De ziel van het platteland in elk gerecht.

De provincie Tay Ninh heeft de rivier de Vam Co Dong, een brandende zon en een periode met overstromingen. Daar, afhankelijk van de overvloed aan natuurlijke producten, creëren de mensen gerechten die rijk zijn aan de smaken van hun thuisland en doordrenkt zijn met de geest van het platteland.

Trang Bang rijstnoedelsoep is een van de 100 meest kenmerkende culinaire gerechten van Vietnam (Foto: Tay Ninh Online Newspaper).

Trang Bang rijstnoedelsoep - een kenmerkend culinair product van Vietnam.

Als het over de keuken van Tay Ninh gaat, is het onmogelijk om de beroemde Trang Bang-rijstnoedelsoep te vergeten. Het is onduidelijk wanneer dit gerecht precies is ontstaan, maar zelfs nu nog is het een zeer kenmerkend culinair element van de inwoners van Trang Bang, Tay Ninh.

Iemand vertelde dat de rijstnoedelsoep van Trang Bang is bedacht en gemaakt door een vrouw die goederen verkocht vanaf een draagstok. Omdat ze de ontberingen van de mensen om haar heen zag, gaf ze haar kookkunsten door zodat ook zij in hun levensonderhoud konden voorzien. Vanaf dat moment werd de rijstnoedelsoep van Trang Bang een kenmerkend gerecht, populair in zowel Trang Bang als de provincie Tay Ninh, en verspreidde zich vervolgens naar vele andere regio's.

Rijstnoedelsoep is in veel regio's te vinden, zoals de viskoekjes-rijstnoedelsoep uit Nha Trang, de slangenkopvis-rijstnoedelsoep uit Quang Tri , de krab-rijstnoedelsoep uit Phu Quoc, enzovoort. Omdat de regio Trang geen kustlijn heeft en zoetwatervis niet bijzonder zeldzaam is, komt de heerlijkheid van de rijstnoedelsoep hier van de noedels zelf.

Banh canh moet gemaakt worden van rijstmeel, specifiek een rijstsoort uit de regio Trang die oorspronkelijk van het Khmer-volk is, of de banh canh-maker moet weten hoe hij het meel moet mengen om noedels te maken die zowel taai als zoet zijn en de eters bekoren.

Hoewel Trang Bang rijstnoedelsoep een lokale specialiteit is, wordt deze gemaakt met zeer gangbare ingrediënten. De bouillon wordt gezoet met botten en moet kippenkoppen bevatten. Dit wordt beschouwd als een "geheim" voor de authentieke smaak van Trang Bang rijstnoedelsoep. Ook het vlees dat in de soep wordt gebruikt, is niet al te kieskeurig; mager vlees, dij, poot of varkenspootjes zijn allemaal acceptabel, afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar het is essentieel om vers vlees van hoge kwaliteit te kiezen. Na het koken moet het vlees uit de pan worden gehaald en in koud water worden gelegd om het knapperig en wit te houden.

Naast de zoete bouillon, de taaie noedels en het smaakvolle vlees, is de rijstnoedelsoep van Trang Bang pas echt heerlijk met wilde kruiden, van die eenvoudige, rustieke groenten die iedereen zo uit de buurt kan plukken.

De torenhoge bergen en bossen vol geschiedenis hebben de inwoners van Tay Ninh een unieke en onmiskenbare specialiteit gegeven: wilde groenten – een onmisbare begeleiding bij veel van de beroemde gerechten uit de regio.

Op een weekend dat je je geboortestad mist, zou thuiskomen, op een kleine markt zitten en genieten van een kom smaakvolle banh canh (rijstnoedelsoep) het mooiste cadeau zijn voor de inwoners van Tay Ninh die ver weg wonen.

Een dampende kom banh canh (Vietnamese rijstnoedelsoep) verspreidt een delicate geur van koriander, uien en peper, die wordt versterkt door de borrelende bouillon die in de kom wordt gegoten, die al gevuld is met vlees of varkenspootjes. Een klein schaaltje vissaus met peper, een paar schijfjes citroen en een mandje met diverse verse wilde kruiden ernaast beloven de eters een complete, authentieke maaltijd met een landelijke uitstraling.

Dong Thap Muoi vissausstoofpot - een weerspiegeling van de mensen uit de rivierstreek.

Het samenkomen rond een dampende pot vissausstoofpot zorgt voor een warme en gezellige sfeer, die doet denken aan thuis (Foto: HA LAN)

Tay Ninh is niet alleen de thuisbasis van de berg Ba Den en zijn eeuwenoude bossen; het beschikt ook over een riviergebied in Dong Thap Muoi waar "vis en garnalen volop verkrijgbaar zijn en rijst van nature groeit". Daarom kent de keuken van Tay Ninh ook gerechten die typisch zijn voor de Mekongdelta, waaronder gefermenteerde visstoofpot, die je absoluut moet proberen.

Een stoofpot met gefermenteerde vissaus wordt geserveerd met gangbare, gemakkelijk verkrijgbare groenten (Foto: HA LAN)

Een bezoek aan Dong Thap Muoi tijdens het regenseizoen, met een heerlijke stoofpot van gefermenteerde vis en waterhyacinten en waterlelies, is ronduit fantastisch. Terwijl het buiten regent, verzamelt het hele gezin zich rond een dampende, geurige stoofpot – wat is er nu mooier dan dat!

Tijdens het hoogwater trekken de vissen met het stijgende water mee naar de velden, waar ze gevangen worden om op te eten en te verkopen. Als ze niet alles zelf kunnen opeten, drogen ze de vis en maken er vissaus van. Deze vissaus is een onmisbaar ingrediënt in vissausstoofpot, een gerecht dat makkelijk te bereiden, makkelijk te eten en onvergetelijk is.

De ingrediënten voor een hotpot met vissaus zijn vrijwel altijd voorhanden. Vis, garnalen, paling of varkensvlees kunnen allemaal samen worden gekookt. Ook de groenten om in de hotpot te dippen zijn divers en allemaal natuurlijke producten zoals waterspinazie, Sesbania grandiflora-bloemen, bananenbloesem, winde, waterlelies, enzovoort. Deze zijn heerlijk, voedzaam en goedkoop omdat ze altijd gemakkelijk verkrijgbaar zijn.

Doordat er in Dong Thap Muoi in het bijzonder, en in de hele Mekongdelta in het algemeen, volop groenten in de buurt van hun huizen verkrijgbaar zijn, vinden de mensen manieren om deze in hun eenvoudige maaltijden te verwerken, die inmiddels specialiteiten zijn geworden.

Dong Thap Muoi vissausstoofpot is heerlijk geurig met de rijke aroma's van vissaus, vermengd met de aromatische gebakken knoflook en chilipeper, de zoetheid van lokale garnalen en vis, en de verfrissende smaak van diverse lokaal verkrijgbare groenten. Wanneer gasten op bezoek komen, trakteren de lokale bewoners van deze rijstregio hen op een dampende pot vissausstoofpot en een fles rijstwijn.

De rijke, hartige smaken, vermengd met een vleugje milde pittigheid, in een maaltijd die aan gasten wordt geserveerd, zorgen ervoor dat bezoekers van ver zowel het land als de mensen van die plek leren kennen en waarderen.

Zelfs nu de tijd verstrijkt en het leven verandert, bewaren gerechten zoals Trang Bang rijstnoedelsoep en Dong Thap Muoi vissausstoofpot op een ingetogen manier de "ziel van het platteland" van Tay Ninh, een eenvoudig en liefdevol gebied. Het gaat niet alleen om de heerlijke smaak van het eten, maar ook om de herinneringen en de levenswijze die verbonden zijn met de velden, bergen, rivieren en mensen van deze regio.

Telkens wanneer ze thuiskomen en naast een dampende kom noedelsoep of een borrelende pan met vissaus zitten, eten mensen niet alleen om hun honger te stillen, maar voelen ze zich ook verwarmd door de vertrouwde geur van hun thuisland – een smaak die ze, hoe ver ze ook reizen, nooit zullen vergeten.

Guilin

Bron: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html