De ziel van het platteland in elk gerecht

Trang Bang noedelsoep is een van de 100 unieke culinaire gerechten van Vietnam (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)

Trang Bang noedelsoep - een uniek culinair kenmerk van Vietnam

Als we het over de keuken van Tay Ninh hebben, mogen we de beroemde Trang Bang noedelsoep zeker niet vergeten. Het is niet duidelijk wanneer dit gerecht voor het eerst verscheen, maar tot nu toe is het een zeer uniek culinair fenomeen geworden voor de inwoners van Trang, Tay Ninh.

Iemand vertelde dat Trang Bang noedelsoep was bedacht en verkocht door een vrouw die straatverkoper was. Toen ze zag dat de mensen om haar heen nog steeds in armoede leefden, leerde ze hen de kunst van het maken van noedelsoep, zodat ze ook een inkomen konden verdienen. Vanaf dat moment werd Trang Bang noedelsoep een typisch gerecht, populair in zowel Trang als Tay Ninh, en verspreidde zich vervolgens naar vele andere regio's.

In elke regio is noedelsoep verkrijgbaar, bijvoorbeeld Nha Trang viskoekjesnoedelsoep, Quang Tri slangenkopvisnoedelsoep, Phu Quoc krabnoedelsoep, etc. Trang heeft geen zee en zoetwatervis is geen specialiteit, dus de noedelsoep uit deze regio is heerlijk dankzij de noedels.

Banh canh moet gemaakt worden van rijstmeel, een typische rijstsoort uit de Trang-periode die van het Khmer-volk afkomstig is. Degene die banh canh maakt, moet ook weten hoe hij het meel moet mengen om noedels te maken die zowel taai als zoet zijn en de gasten 'comfortabel' houden.

Hoewel het een specialiteit is, wordt Trang Bang noedelsoep gemaakt van veelgebruikte ingrediënten. De bouillon is gezoet met botten en moet kippenkoppen bevatten. Dit wordt beschouwd als een "geheim" van de standaard Trang Bang noedelsoepbouillon. Het vlees dat gebruikt wordt om de noedelsoep te koken is niet al te "kieskeurig". Mager vlees, dijen, ham of hoeven zijn allemaal prima, afhankelijk van de smaak van de eter, maar het is belangrijk om vers en lekker vlees te kiezen. Haal het vlees na het koken uit de pan en dompel het in koud water om het knapperig en wit te maken.

Naast de zoete bouillon, stevige noedels en smaakvolle stukjes vlees, is Trang Bang noedelsoep ook heerlijk in combinatie met wilde groenten; de rauwe groenten die iedereen er wel uit kan plukken.

De hoge bergen en bossen die kenmerkend zijn voor de geschiedenis van Tay Ninh, hebben de bewoners een onmiskenbare specialiteit gegeven: wilde groenten, een onmisbaar bijgerecht in veel beroemde gerechten uit dit land.

Op een weekenddag waarop je je thuis mist, is het voor de mensen uit Tay Ninh die ver van huis wonen, het mooiste geschenk om naar een klein marktje te gaan en te genieten van een kom noedelsoep met de rijke smaak van thuis.

Een kom dampende noedelsoep, de lichte geur van koriander, ui en peper wordt "gewekt" nadat de kokende bouillon in de noedelkom met vlees of varkenspoten is geschept. Een kom vissaus met peper, een paar schijfjes citroen en een mandje met diverse verse wilde groenten erbij beloven gasten een complete maaltijd, doordrenkt met de ziel van het platteland.

Dong Thap Muoi vissaus hotpot - het hart van de riviermensen

Samenkomen rond een dampende pan vissaus creëert een warme sfeer en de smaak van thuis (Foto: HA LAN)

In Tay Ninh vindt u niet alleen het Ba Den-gebergte en oude bossen, maar ook een rivierengebied met "kant-en-klare vis en garnalen, kant-en-klare rijst" in Dong Thap Muoi. De keuken van Tay Ninh bevat dan ook gerechten die typisch zijn voor de rivierdelta, waaronder de onvergetelijke hotpot met vissaus.

Bij een vissaus-hotpot worden rustieke, makkelijk verkrijgbare groenten gegeten (Foto: HA LAN)

Als je Dong Thap Muoi bezoekt tijdens het hoogwaterseizoen, is er niets beter dan het eten van een pot met vissaus en sesbanbloemen, lotusbloemen,... Als het buiten pijpenstelen regent en je binnen blijft, verzamelt de hele familie zich rond een pot met geurige, dampende vissaus. Welke ervaring is waardevoller?

Tijdens het hoogwaterseizoen volgen vissen het water naar de velden. Mensen zetten netten uit en vangen de vissen om ze op te eten en te verkopen. Als ze ze niet allemaal op krijgen, drogen ze ze en maken er vissaus van. En deze vissaus is een onmisbaar ingrediënt in een vissausstoofpot, een gerecht dat makkelijk te bereiden, makkelijk te eten en moeilijk te vergeten is.

De ingrediënten voor een hotpot zijn bijna overal te vinden. Vis, garnalen, paling of varkensvlees kunnen samen worden gekookt. Groenten die in een hotpot worden gedoopt, zijn ook divers en bestaan allemaal uit natuurlijke producten zoals watermimosa, sesbaniabloemen, bananenbloemen, spinazie, lotusbloemen, enz. Ze zijn heerlijk, voedzaam en goedkoop omdat ze altijd verkrijgbaar zijn.

Nu de mensen in Dong Thap Muoi in het bijzonder, en in de hele westelijke regio in het algemeen, groenten overal in huis hebben, vinden ze manieren om ze te verwerken in rustieke maaltijden, die nu specialiteiten zijn geworden.

De Dong Thap Muoi vissaushotpot heeft een sterke vissausgeur, vermengd met de geur van gebakken knoflook en chili, de zoetheid van garnalen en vis van thuis en de verfrissende smaak van allerlei soorten groenten. Wanneer gasten op bezoek komen, trakteren de mensen van de vlaktes hen op een dampende vissaushotpot en een fles rijstwijn.

De rijke smaak, gemengd met een beetje pittigheid, in een maaltijd waarmee gasten worden vermaakt, zorgt ervoor dat vrienden van ver weg verliefd worden op het land en de mensen daar.

Hoewel de tijd verstrijkt en het leven verandert, bewaren gerechten zoals Trang Bang noedelsoep en Dong Thap Muoi vissaushotpot nog steeds stilletjes de "plattelandsziel" van het rustieke en liefdevolle Tay Ninh. Het is niet alleen de heerlijke smaak van het eten, maar ook de herinneringen en de levensstijl die verbonden zijn met de velden, bergen, bossen, rivieren en mensen hier.

Elke keer dat we thuiskomen en naast een kom dampende noedelsoep of een pan dampende vissaus staan, eten we niet alleen om onze maag te vullen, maar wordt ons hart ook verwarmd door de vertrouwde geur van ons thuisland. Een smaak die we, hoe ver we ook weggaan, nooit zullen vergeten.

Guilin

Bron: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html