Smaak van thuisland: ansjovis is altijd geurig

Denk aan het gerecht met gezouten ansjovis. Dit gerecht is net zo makkelijk te maken als iets uit een zakje halen. Marineer de verse ansjovis met een paar lepels vissaus, suiker en een beetje kruiden. Zet het op het vuur, laag vuur, en wacht een paar keer tot het water kookt tot de vis bijna onder staat. Strooi er voor het eten wat gemalen peper over.

Witte rijst met gestoofde ansjovis is perfect. De gestoofde ansjovissaus "past" ook goed bij rijst. Ik herinner me nog dat ik als kind, toen ik opgroeide, na het spelen naar huis rende en de pot doorzocht. De vis was op, maar ik was tevreden met een beetje gestoofde ansjovissaus. Ik schepte een volle kom op en nam die mee naar het terras om te "eten". De "heilige" saus deed de hele kom koude rijst echt verdwijnen.

Af en toe stooft mijn familie ook ansjovis met gehakte verse kurkuma om de maag te "stabiliseren". Dit gerecht heeft normale kruiden, maar vereist veel kurkuma. De geur van kurkuma is echt vreemd. Hij is scherp en erg verleidelijk. De ansjovis wordt in kurkuma geweekt tot hij diepgeel is, zacht maar niet papperig. Alleen al door in de vis te bijten, ruik je de heerlijke geur. Soms is de bodem van de pan kaal, dus schep met een lepel een beetje kurkumapoeder uit de kleverige vissaus en giet het over de rijst. Na een paar keer roeren is de rijst helemaal verdwenen.

Aantrekkelijke ansjovis gestoofd met kurkuma

Gestoofde ansjovis moet in warm water worden geweekt. Dit helpt de vis om zijn zachtheid terug te krijgen na een aantal dagen in de zon te zijn gedroogd. Anders verliest de harde vis zijn smaak. Gestoofde ansjovis bevat suiker, zout en vissaus, maar met de toevoeging van gehakte knoflook, gebakken in bakolie. Dit gerecht is het "hoofdgerecht" op tafel. De richting van de eetstokjes is volledig gericht op het gerecht met gestoofde ansjovis. De vis is stevig maar niet taai, waardoor zelfs de "oude" tanden er zacht van worden. Hoe meer je kauwt, hoe zachter hij wordt en hoe meer zoetigheid er vrijkomt. Als je veel stooft, kun je het resterende deel in een glazen pot doen en in de koelkast bewaren. Het blijft dan nog steeds een hele week lekker om te eten. Dit "gestoofde" gerecht is niet alleen lekker bij rijst, maar maakt ook een groot verschil in een pan witte pap. Het is ook een "pittig" gerecht, of zoiets.

Ik herinner me de pan ansjovissoep, gekookt met rijpe aubergine. In de hete zomer is dit gerecht een goede suggestie. Een pan water, een kom gesneden rijpe aubergine, een kom ansjovis van welke soort dan ook, en een beetje zout of vissaus maken een heerlijke pan soep. De culinaire ervaring is: "als je groenten hebt, krijg je vissaus". Een kom soep met rijpe aubergine zal de rijst flink "beschadigen". Met de soep laat de staart van de ansjovis los, waardoor het witte vruchtvlees zichtbaar wordt en je de kleine, aantrekkelijke graatjes kunt zien. De soep heeft de zoute geur van ansjovis en de zoete geur van rijpe aubergine.

Zoetzure ansjovis

Zoetzure ansjovissoep met rijpe aubergine

Wat ansjovis betreft, een pan dunne pap met groene uien en gemalen peper is een opkikkertje na een vermoeiende nacht netten repareren. Voordat je in een "midzomernachtdroom" belandt, koelt het slurpen van een paar kommen ansjovispap je lever en darmen. De zachte ansjovis vermengd met de pap streelt altijd de tong, zacht en geurig, tot aan de laatste kom.

Verse ansjovis die net is aangekomen aan de kade, nog steeds glanzend zilver, kan worden gemengd met citroen, sjalotten, geraspte groene banaan, pinda's en basilicum voor een heerlijke salade. Wanneer je in de vroege zomer drie of vier vissers op matten voor de veranda ziet zitten of simpele plastic tafeltjes in de schaduw van de bomen ziet neerzetten, dan zijn ze ongetwijfeld aan het genieten van ansjovissalade.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm