De smaak van thuis: ansjovis met zijn blijvende aroma.

Herinnert u zich dit hartige gerecht met gestoofde ansjovis nog? Het is zo makkelijk te maken, alsof je iets uit je zak tovert. Marineer verse ansjovis met een paar lepels vissaus, suiker en wat kruiden. Zet het op laag vuur op het fornuis en laat het even sudderen tot de vloeistof is ingekookt. Klaar! Bestrooi voor het serveren met een beetje zwarte peper.

Witte rijst met gestoofde ansjovis is gewoonweg fantastisch. De stoofvloeistof is ongelooflijk smakelijk. Ik herinner me nog dat ik als kind, in mijn tienerjaren, na het spelen naar huis rende en in de pan ging rommelen. De vis was op, maar een klein beetje van de stoofvloeistof was genoeg om me gelukkig te maken. Ik schepte een kommetje op, droeg het naar de veranda en verslond het. Het was echt een 'heilige graal' die zelfs een kom koude rijst kon laten verdwijnen.

Zo nu en dan stooft mijn familie ansjovis met fijngehakte verse kurkuma om onze maag te kalmeren. De kruiden zijn eenvoudig, maar we hebben een flinke hoeveelheid kurkuma nodig. De geur van kurkuma is uniek – scherp maar verleidelijk. De ansjovis neemt de kurkuma op, kleurt diepgeel en wordt mals, maar niet papperig. Een klein hapje van elke ansjovis is genoeg om de heerlijke geur vrij te laten komen. Soms, als de pan bijna leeg is, scheppen we een handvol kurkumarestjes uit de dikke, hartige saus en gieten die over de rijst. Een paar lepels en de kom is leeg.

Heerlijke ansjovis gestoofd met kurkuma

Gedroogde ansjovis voor stoofschotels moet in warm water worden geweekt. Door het weken wordt de vis na een paar dagen in de zon drogen weer zacht. Anders wordt de vis taai en verliest hij zijn smaak. De gestoofde ansjovis wordt op smaak gebracht met suiker, zout en vissaus, maar ook met gehakte knoflook die in olie is gebakken. Dit gerecht is het 'hoofdgerecht' van de maaltijd. Eetstokjes worden altijd aangetrokken tot een bord gestoofde ansjovis. De vis is stevig maar niet taai, waardoor hij zelfs voor de meest gevoelige tanden een zachte textuur heeft. Sterker nog, hoe meer je kauwt, hoe zachter hij wordt en hoe meer de zoetheid van de vis vrijkomt. Als je veel stoofschotel maakt, kun je de restjes in een glazen pot in de koelkast bewaren. Ze zijn zelfs een week later nog steeds heerlijk. Deze stoofschotel is niet alleen lekker bij rijst; je krijgt er zin in om een ​​hele pan gewone pap te eten. Het is ook op veel manieren een geweldige begeleiding bij pittig eten.

Ik moet denken aan ansjovissoep met rijpe tomaten. In de hete zomer is dit gerecht een uitstekende keuze. Een pan water, een kom met gesneden rijpe tomaten, een klein kommetje ansjovis (naar keuze), een beetje zout of vissaus – en je hebt een heerlijke kom soep. Zoals het culinaire gezegde luidt: "Als je groenten hebt, heb je vissaus nodig." En een kom soep met rijpe tomaten smaakt ongelooflijk lekker met rijst. Bij deze soep laat je de staartjes van de ansjovis los, waardoor het smetteloze witte vlees en zelfs de kleine graten zichtbaar worden – echt verrukkelijk. De bouillon heeft een hartige ansjovisgeur en een zoete, troostende geur van rijpe tomaten.

Zoetzure gestoofde ansjovis

Zoete en hartige ansjovissoep met perfect gegaarde tomaten.

Wat ansjovis betreft: een kom dunne, lichte pap met lente-uitjes en gemalen peper is een voedzaam tonicum na vermoeiende uren 's nachts netten repareren. Voordat je in slaap valt, koelt het slurpen van een paar kommen ansjovispap je af van je lever tot je ingewanden. De zachte, malse ansjovis, gemengd met de romige pap, streelt de tong en verspreidt een subtiele, zachte geur tot de laatste kom.

Verse ansjovis, nog glanzend zilverkleurig, kan gemarineerd worden in limoensap en gemengd met rode ui, geraspte onrijpe bananen, pinda's en munt tot een ongelooflijk lekkere salade. Als je in de vroege zomer drie of vier vissers op matten op de veranda ziet zitten of eenvoudige plastic tafels in de schaduw van een boom ziet neerzetten, weet je zeker dat ze genieten van ansjovissalade.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm