Smaak van zwarte olijven

Kleefrijst met zwarte olijven.

De zwarte olijf ( wetenschappelijke naam: Canarium tramdenum) is een boom die van nature voorkomt in de midden- en berggebieden van Noord-Vietnam. In Tuyen Quang staat de zwarte olijf echter vooral bekend om zijn kleine pitjes, dikke vruchtvlees en kenmerkende nootachtige en aromatische smaak. Rijpe olijven zijn donkerpaars met een gladde, glanzende schil; gekookt of gestoofd kleurt het vruchtvlees lichtroze en verspreidt het een uniek, subtiel aroma. Deze vrucht, in combinatie met andere ingrediënten, vormt een beroemde delicatesse van Tuyen Quang.

Gestoofde varkensbuik met zwarte olijven is een rijk en onvergetelijk gerecht. De olijven worden ontdaan van hun steeltjes, gewassen en gestoofd in een pan met plakjes varkensbuik, gekruid met vissaus, garnalenpasta, gedroogde uien en een beetje chili. Wanneer het vlees mals is en de olijven de smaken hebben opgenomen, is het een onvergelijkbaar gerecht, geserveerd met witte rijst op koude dagen.

Stoofpot van zwarte olijven met karper of graskarper is ook een favoriet gerecht onder de mensen in de hooglanden. De olijven worden gehalveerd, de pitten verwijderd en vervolgens gestoofd met de vis, vissaus, galangal en verse kurkuma. Dit gerecht heeft een delicate zoetheid van de vis en een rijk, nootachtig aroma van de olijven, waardoor de rijstpan snel leeg is.

Zwarte olijven in gestoofd vlees.

Gezouten zwarte olijven zijn een eenvoudige maar smaakvolle manier om ze te bereiden. De olijven worden gekookt tot ze zacht zijn en vervolgens gemengd met geroosterd grof zeezout of chilizout. De nootachtige smaak van de olijven combineert met de zoute en licht pittige smaak, waardoor het een geliefde snack is, vooral tijdens gezellige bijeenkomsten rond de open haard.

Kleefrijst met zwarte olijven is een befaamde specialiteit van de provincie Tuyen Quang . Na het koken worden de zwarte olijven ontpit, gepureerd en grondig gemengd met kleefrijst alvorens het geheel te stomen. Eenmaal gaar, krijgt de kleefrijst een prachtige lichtpaarse kleur en een geurige aroma van olijven vermengd met de geur van verse kleefrijst. Dit gerecht wordt vaak geserveerd tijdens festivals, feestdagen en dorpsfeesten in Tuyen Quang.

Voor wie ver van huis is, is de smaak van zwarte olijven niet alleen een voedingsmiddel, maar ook een herinnering. De markt van Tuyen Quang bruist tijdens het olijvenseizoen van de kopers en verkopers. Manden vol donkerpaarse olijven worden vanuit de dorpen naar de stad gedragen en brengen de kleuren en aroma's van de bergen en bossen met zich mee. Toeristen die de markt eenmaal bezoeken, willen na het proeven van zwarte olijven gestoofd met vlees, kleefrijst met olijven of olijven gestoofd met vis, vaak een paar kilo kopen om mee naar huis te nemen als souvenir.

De zwarte olijven van Tuyen Quang – die bescheiden juweeltjes – dragen in stilte bij aan de culinaire identiteit van de noordelijke bergstreek, zodat hun rijke, geurige smaak elk najaar herinneringen oproept aan het land en de mensen van deze plek.

Hoang Anh

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/