Westerse toeristen leren pho eten.

De dag voordat ze Ho Chi Minh-stad verlieten om terug te keren naar Singapore, besteedden Emily Riby en Hannah Prescott 60 minuten aan een speciale les genaamd 'pho-proeverij' - een ervaringsgerichte sessie om meer te leren over pho.

Hannah Prescott (rechts) en Emily Riby luisteren aandachtig terwijl Minh Anh het gerecht uitlegt - Foto: NGOC DONG

In een kleine kamer op de begane grond van een huis aan de Ngo Duc Ke-straat legde Minh Anh, een medewerkster van Saigon Social, elk ingrediënt voor het maken van pho uit dat op tafel stond uitgestald. Voor haar zaten buitenlandse gasten die aandachtig luisterden en af ​​en toe met nieuwsgierige ogen de kaneel, steranijs, kardemom, korianderzaadjes en andere specerijen aanraakten.

Toen het belangrijkste onderdeel aan bod kwam, vertelde Minh Anh enthousiast over het proces van het sudderen van de botten, het afscheppen van het schuim en de uren die hij besteedde aan het creëren van de heldere en geurige bouillon – de ziel van de Vietnamese pho.

"Weet je, 'pho' is eigenlijk de naam van dit soort noedels," zei Minh Anh, waarna ze uitlegde hoe je pho-noedels maakt, van het bereiden van het beslag en het snijden van de noedels tot tips om te controleren of ze vers zijn door erop te kauwen of er voorzichtig met je hand aan te trekken.

Emily en Hannah, Britse vrouwen die in Singapore wonen en Vietnam al vaak hebben bezocht, zijn geen onbekenden met pho. Emily is bovendien een fervent recensent van restaurants en heeft in veel pho-restaurants in zowel Singapore als Vietnam gegeten. Zij was het die haar vriendin Hannah meenam naar dit pho-restaurant.

Dit was echter de eerste keer dat ze allebei de kans kregen om zich te verdiepen in de ingrediënten en de bereidingswijze van pho. "Pas nu weet ik dat 'pho' naar de noedels verwijst; voorheen dacht ik altijd dat pho de naam van de bouillon was," vertelde Hannah lachend.

Deze ervaring is bedacht door Jovel Chan, een Singaporese foodblogger die in Ho Chi Minh-stad woont. Jovel richtte Saigon Social op, een culinaire ontmoetingsplek waar zij en haar partners workshops en proeverijen organiseren voor buitenlandse bezoekers aan Vietnam, zodat ze de Vietnamese keuken kunnen ervaren aan de hand van thema's zoals koffie, pho en vissaus.

"Ik had al langer het idee voor een pho-ervaring zoals deze, maar het kostte tijd om onze partners ervan te overtuigen de maaltijden te verzorgen en in te stemmen met onze manier van verhalen vertellen...", aldus Jovel.

"Hoewel onze zaak relatief nieuw is, is dit soort bedrijven erg aantrekkelijk voor buitenlandse toeristen. De meeste klanten die hier komen, weten niet dat er zoveel verschillende dingen zijn die met pho te maken hebben," voegde ze eraan toe.

Tijdens een "pho-proeverij" bij Saigon Social werden zes soorten MamaPhho pho gepresenteerd, samen met hun bereidingswijze, ingrediënten en serveerstijlen. - Foto: NGOC DONG

Hoewel het gewoon pho is, bestaan ​​er ontzettend veel verschillende varianten.

Het hoogtepunt van de ervaring is de proeverij van zes verschillende soorten pho: Hanoi pho, Saigon pho, gepofte pho, geroerbakte pho, gerolde pho en Gia Lai droge pho. De gerechten worden in kleine porties geserveerd, niet om je vol te proppen, maar zodat gasten de rijkdom van de Vietnamese pho ten volle kunnen ontdekken .

Minh Anh legde de bereidingswijzen, oorsprong, geschiedenis, ingrediënten en zelfs de kenmerkende manieren van eten van elk type pho uit. Met name de twee bekendste varianten, Noord-Pho en Zuid-Pho, vertoonden verschillen die de gasten verrasten en in verrukking brachten.

Terwijl pho uit het noorden licht is en doorgaans alleen met lente-uitjes en een beetje chilisaus wordt geserveerd, is pho uit het zuiden rijker van smaak met dun gesneden uien, basilicum, koriander, taugé en zelfs donkere sojasaus en chilipasta.

Hannah Prescott (rechts) en Emily Riby maken met plezier foto's van verschillende varianten van pho tijdens het evenement - Foto: NGOC DONG

Emily en Hannah waren verheugd te ontdekken dat pho phong gemaakt wordt van vierkant gesneden pho-noedels, die op elkaar gestapeld en vervolgens gefrituurd worden voor een knapperige textuur; en ze knikten instemmend bij de verfrissende pho cuon (gerolde pho) geserveerd met een rijke en romige pindasaus.

Vervolgens is het tijd voor roergebakken pho: de pho-noedels worden samen met vlees, groenten en kruiden geroerbakt tot ze gaar zijn, waarbij ze een aangename bite behouden en een indrukwekkend aroma afgeven.

Tot slot biedt droge pho, oftewel Gia Lai's "twee-kom" pho, een compleet andere ervaring met zijn unieke noedels en bijbehorende bouillon, waarmee Emily en Hannah hun verrassend gevarieerde pho-reis afsluiten.

"Ik had niet gedacht dat pho zo divers kon zijn," zei Hannah. "Ik weet zelfs dat elk pho-restaurant zijn eigen recept heeft, waardoor het gerecht overal anders smaakt," voegde Emily eraan toe.

Vietnam Pho Festival 2025: Wanneer de smaak van Vietnamese pho een 'culturele ambassadeur' wordt in Singapore.

Hannah werkt in de voedingssector en geniet ook van pho vanwege de gezonde eigenschappen. "De bouillon is helder en vetvrij, het rundvlees levert eiwitten, de noedels zorgen voor koolhydraten en met de verse groenten erbij is het een heel evenwichtig gerecht", zegt ze.

Aan het einde van de sessie werden de deelnemers 'getest' met leuke vragen om er zeker van te zijn dat ze de kennis over pho hadden begrepen. Voordat ze vertrok, vroeg Emily ook nog naar goede pho-restaurants, zodat ze 'van de gelegenheid gebruik kon maken' om er te gaan eten voordat ze terugvloog naar Singapore, en om de lijst te bewaren voor toekomstige bezoeken aan Vietnam.

Een uur is absoluut niet genoeg tijd voor toeristen om elk aspect van pho te begrijpen, maar ze vertrekken wel met een schat aan nieuwe kennis. De volgende keer dat ze een pho-restaurant bezoeken, weten ze het verschil tussen pho uit het zuiden en pho uit het noorden, en waarderen ze meer de moeite die in het maken van een heerlijke kom pho wordt gestoken, evenals de culturele waarde die dit gerecht heeft voor het spirituele leven van het Vietnamese volk.

Terug naar het onderwerp

NGOC DONG

Bron: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm