ONTDEK DE KONINKLIJKE KEUKEN VAN SEN HUE

Báo Thừa Thiên Huế•22/06/2023

Na twee eerdere edities in 2018 (thema "Legende van een bloem") en 2022 (thema "Lotus - de essentie van hemel en aarde"), vindt het Lotusfestival van Hue 2023, met als thema "De lotus verfraait Hue", plaats aan het Tinh Tam-meer. Het festival duurt drie dagen, van 23 tot en met 25 juni. Het biedt een gelegenheid om de elegante schoonheid en symbolische betekenis van de lotusbloem te eren, met name in de boeddhistische cultuur van Hue en de Vietnamese cultuur in het algemeen. Daarnaast wil het festival bezoekers inzicht geven in de waarden en de geest van de lotusbloem in de hofcultuur en volkscultuur van Hue.

Het Hue Lotus Festival 2023 omvat speciale optredens en activiteiten, zoals de openingsceremonie en culturele voorstellingen op het podium op het eiland Bong Lai; kraampjes met lotusproducten en demonstraties van twee gerechten op basis van lotus; boottochten en fotomomenten op het lotusmeer; uitleg over het zetten en drinken van lotusthee; een talkshow over "Hue Lotus Cuisine"; uitleg over het spinnen van lotuszijde, het maken van Hue lotuslantaarns en kegelvormige hoeden; en activiteiten waarbij 133 Hue lotusrijstgerechten, aangeboden aan de koning, worden gedeeld en geproefd, inclusief instructies voor het bereiden van Hue lotusrijst.

De lotus is een onuitputtelijke bron van inspiratie voor zowel thuiskoks als professionele chefs in Hue om nieuwe gerechten te creëren. Het is een bijzondere plant, want elk onderdeel van de lotusplant – van bladeren en stengels tot wortels, zaden en zelfs het lotushart – heeft zijn eigen unieke toepassingen in de keuken en de geneeskunde. De "koninklijke lotus" van Hue (lotus die aan de koning wordt aangeboden) wordt geoogst uit het Tinh Tam-meer, een plek met een unieke structuur: een laag zand op de bodem en een laag zachte modder erbovenop. Dit geeft de lotus die daar groeit een delicate geur, een zuiver witte kleur en zachte, nootachtige zaden. Bekende gerechten gemaakt met de lotus uit Hue zijn onder andere zoete soep met lotuszaad, lotusjam, lotusbloemthee, thee van het lotushart, zoete longansoep en rijst met lotusbladeren…; de meest luxueuze en verfijnde gerechten zijn de rijst met lotusbladeren en de zoete soep met lotuszaad en longan, twee gerechten die geliefd waren bij de keizers en de adel van weleer.

Gestoomde rijst gewikkeld in lotusbladeren wordt gemaakt van hoogwaardige, ronde, prachtige rijstkorrels en de meest verse lotuszaadjes. Om de smaak te versterken en te garneren, worden er gebakken tofu, vegetarische garnalen, vegetarische worst, sperziebonen, shiitake-champignons, wortelen, enzovoort aan toegevoegd. Hartige rijstgerechten kunnen ook kaneelworst van varkensvlees, vegetarische worst, kippeneieren, char siu, Chinese worst, garnalen, enzovoort bevatten, van elk een beetje. De koks van Hue roerbakken de ingrediënten vakkundig apart voordat ze op de rijst worden gelegd en deze vervolgens in lotusbladeren wikkelen, zodat de smaak van het blad in elke rijstkorrel trekt. Gestoomde rijst gewikkeld in lotusbladeren is het toppunt van de kunst van het "eten met de ogen" in de koninklijke keuken van Hue.

Het dessert van longan en lotuszaad is een gerecht dat zijn oorsprong vindt aan het keizerlijk hof van Hue. De zoete en verfrissende smaak komt het best tot zijn recht in kostbare kommen, zoals kommen met een gouden rand (voor de koninklijke familie), kommen met een zilveren rand of antieke kommen (voor ambtenaren) om de status te benadrukken. Het dessert wordt gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals lotuszaad, longan, kandijsuiker en water... maar dankzij het kenmerkende nootachtige aroma van de lotuszaadjes uit het Tinh Tam-meer en de zoete, taaie textuur van de Kim Long-longan heeft het dessert een unieke en onmiskenbare smaak. Dit gerecht toont ook de vaardigheid, de zorgvuldigheid en de verfijnde snijtechnieken van de oude keizerlijke koks, die de lotuszaadjes vakkundig via een kleine opening in de longan plaatsten.

Lotus is een onmisbaar onderdeel van de koninklijke keuken dankzij zijn "kleur", "geur" en "smaak", evenals zijn rijke voedingswaarde en nobele karakter. Een bezoek aan het "Hue Lotus Festival 2023" zal je nog meer van deze veelzijdige plant laten houden!

Bron