Ontdek rijke en smaakvolle gerechten

De regio Centraal ligt aan de ene kant tussen het majestueuze Truong Son-gebergte en aan de andere kant tussen de uitgestrekte oceaan. Het gebied herbergt een rijke bron aan culinaire ingrediënten met zeer kenmerkende smaken.

De keuken van de centrale regio, die zich uitstrekt langs de centrale kust, laat een diepe indruk achter op bezoekers met zijn rijke en delicate smaken, die doen denken aan de diepe genegenheid van de mensen hier. Van dagelijkse snacks tot traditionele gerechten en desserts, ze hebben allemaal unieke kenmerken en een uitgesproken diepgang, wat het kenmerk van de centrale keuken vormt.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

Hue -taarten, een van de beroemde "specialiteiten" van de oude hoofdstad.

De Centrale regio heeft een smal terrein dat zich uitstrekt van noord naar zuid, omgeven door het majestueuze Truong Son-gebergte aan de ene kant en de uitgestrekte oceaan aan de andere kant. De diversiteit aan geografie en klimaat geeft deze regio een rijke bron aan culinaire ingrediënten, samen met de traditie om al generaties lang de zee op te gaan om vis te vangen, wat een zeer unieke smaak van de Centrale keuken creëert: pittig en zout.

Pittige en aantrekkelijke smaak

Chili wordt beschouwd als de ziel van de Centrale keuken. Van ontbijtgerechten tot dipsauzen, van delicatessen tot alledaagse, rustieke gerechten, ze hebben allemaal een zure, pittige en zoute smaak die elke toerist doet blijven hangen.

Ten noorden van de Hai Van-pas ligt de keuken van de regio Noord-Centraal, die doorgaans pittiger en smaakvoller is dan die van het Noorden. De kleuren van de gerechten zijn zeer rijk en levendig, neigend naar rood en donkerrood. De meest prominente keukens in de regio Noord-Centraal zijn de keukens van Thanh, Nghe en Hue.

Thanh Hoa garnalenkoekje.

Als noordelijkste regio van de Centrale Regio is de keuken van Thanh Hoa een mix van de verfijning van de Noordelijke keuken en de rijke smaken van de Centrale Regio. De keuken van Thanh Hoa is divers, rijk aan bereidingswijzen, heerlijk van kwaliteit, prachtig gepresenteerd en bevat het unieke volkskarakter van de regio.

Indrukwekkende specialiteiten zijn onder andere gefermenteerde varkensrolletjes, gai-cakes, lamscakes, pap, rijstwafels met saus, gerolde rijstwafels, garnalenkoekjes en gerechten met een sterke kustsmaak zoals damsetbaars, vissaus, garnalenpasta en dipsaus met gefermenteerde vissaus. De gefermenteerde varkensrolletjes hier zijn gemaakt van mager vlees, geraspte varkenshuid, peper, chili, knoflook en Polyscias fruticosa-bladeren. Tijdens het eten proeven bezoekers de zoete en vette smaak van gefermenteerd vlees, de pittige smaak van peper, knoflook en chili en de licht pittige smaak van Polyscias fruticosa-bladeren. Dit alles creëert een onvergetelijke smaak en is een beroemd geschenk van Thanh-land geworden.

Als we dieper ingaan op Nghe An, dan zien we dat de keuken van Nghe An eenvoudig, rijk en rustiek is, net als de mensen hier. Het bijzondere aan de keuken van Nghe An is het gebruik van unieke kruiden, gecombineerd met vakkundige handen en het benutten van beschikbare ingrediënten zoals bieslook, sojabonen en jonge jackfruit. Dit resulteert in vele specialiteiten zoals Thanh Chuong-groenten, Nam Dan-sojasaus, natte cakes, zoete cakes en de meest bekende palinggerechten die Nghe An kenmerken, zoals palingsoep, palingpap, palingsalade, paling gestoofd met banaan en bonen, paling geroerbakt met citroengras en chili, paling met rijstpapier...

De paling die bij de bereiding wordt gebruikt, is zoetwaterpaling, bekend om zijn verse, heerlijke smaak en stevige vlees. Nadat de paling zorgvuldig en minutieus is schoongemaakt, wordt hij gedeodoriseerd met azijn en chili en gemarineerd met kruiden, vooral sjalotten – een typische specerij van het zonnige en winderige land. Na het koken wordt het palingvlees rijk en stevig, vermengd met de zoete en vette bouillon en de geur van kurkuma, peper, chili en sjalotten, waardoor gasten die het allemaal hebben geproefd het als heerlijk zullen prijzen.

De beroemde palingsoep met rijstkoekjes van Nghe An.

Het meest bijzondere hoogtepunt tijdens uw reis naar de keuken van Centraal-Vietnam is ongetwijfeld de keuken van Hue, die vanwege zijn essentie, elegantie en charme wordt beschouwd als het toppunt van Vietnamese culinaire essentie. In Hue is de keuken een cultureel hoogtepunt, met een elegante en zachte stijl – de kenmerken van de oude hoofdstad waar ooit koningen heersten.

De keuken van Hue is verdeeld in twee soorten: de koninklijke keuken en de volkskeuken. Ongeacht het type is de keuken van Hue altijd zorgvuldig bereid en voldoet aan de eisen van een mooie presentatie, heerlijke voedingswaarde en harmonieuze smaak, van delicatessen zoals pauwenloempia's, feniksworst, hertenpezen, vogelnestjes... tot mosselrijst, rundvleesnoedelsoep, Hue zoete soep, banh chung, sesamsnoepjes en beroemde taarten.

Rijk aan de smaak van de oceaan

Als we naar het zuiden gaan, zien we in elke regio een duidelijk onderscheid in de culinaire cultuur, wat zorgt voor diversiteit in de keuken van de regio Zuid-Centraal.

Naast de lange kustlijn met prachtige stranden en baaien, is de Zuid-Centrale regio ook rijk aan verse vis en zeevruchten. Hiervan maakt de lokale bevolking vele beroemde specialiteiten, zoals gestoomde tonijnogen met lotuszaadjes, tonijnsalade, Nam O Da Nang-vissalade, vogelnestje met lotuszaadjes, haaienhuid, haaienvin, oesterpap, zee-egelpap, Quy Nhon-kwallensalade, Quy Nhon-viskoekjes, Chau Truc-zwarte paling gestoofd met banaan en tofu, Tay Son-gegrilde rundvleesrolletjes met suikerriet en straatsnacks zoals vermicelli met gemalen vis, noedelsoep met viskoekjes en gegrilde loempia's...

De centrale kustprovincies hebben een lange kustlijn en worden gezien als een paradijs voor liefhebbers van zeevruchten en zwemmen.

Bij een bezoek aan de regio Zuid-Centraal mogen toeristen de Banh It La Gai niet missen – een traditionele cake van de Binh Dinh. De cake heeft een zeer unieke smaak, een harmonieuze combinatie van de zoetheid van suiker, de rijkdom van sperziebonen, het vet van kokos, de licht pittige gember en de geur van kleefrijst en Gai-bladeren. Banh It La Gai is een specialiteit van Binh Dinh geworden met een onvergetelijke smaak. Waar ze ook gaan, de kinderen van het vechtsportland herinneren zich de cake nog steeds, met de vorm van een oude Cham-toren.

De Cham, gelegen aan het einde van de Zuid-Centrale landstrook, wonen voornamelijk in Ninh Thuan en Binh Thuan. Ze hebben echter hun eigen kookkunsten die verschillen en unieke smaken creëren. Voor de Cham heeft de keuken een puur, eenvoudig karakter dat het spirituele leven van de mensen hier weerspiegelt, zoals witte pap - een traditioneel gerecht dat vaak als ontbijt wordt gegeten en de wens naar een vredig en veilig leven uitdrukt.

Naast witte pap is gebakken aubergine een van de traditionele gerechten die de Cham-bevolking het meest waardeert. Aubergine is een grote aubergine met een mild aroma en een zeer zachte, sponsachtige kern, vaak gebakken of geroerbakt. Op regenachtige of koude dagen is er niets beter dan samen met familie te genieten van een kom hete rijst met de zoute, vette smaak, een beetje milde pittigheid van chili en gebakken aubergine!

Afhankelijk van het weer, klimaat, regenseizoen of droge periode, hebben Cham-gerechten verschillende koele, zure of pittige eigenschappen. Typische gerechten van de Cham zijn onder andere zure vissoep, soep gemaakt van vele soorten wilde groenten, vissaus, geitenvlees, tarosoep, garnalenloempia's... Daarnaast hebben de Cham ook vele soorten gebak, voornamelijk geserveerd tijdens religieuze ceremonies en bruiloften, en zijn ze aantrekkelijke specialiteiten geworden voor toeristen, zoals banh tet, banh it, gemberkoek en banh duc...

Voor de mensen in Centraal-Vietnam zijn het veerkrachtige, hardwerkende karakter en de bekwame, ijverige handen die de fantastische producten uit hun thuisland hebben omgetoverd tot heerlijke gerechten. Deze zijn wijd en zijd beroemd en trekken veel toeristen die op bezoek komen en de gerechten willen proeven.

Bron