Ontdek een rijke en smaakvolle culinaire ervaring.

Ingeklemd tussen het majestueuze Truong Son-gebergte aan de ene kant en de uitgestrekte oceaan aan de andere kant, beschikt Centraal-Vietnam over een rijke bron aan culinaire ingrediënten met zeer kenmerkende smaken.

De keuken van Centraal-Vietnam, die zich uitstrekt langs de centrale kust van Vietnam, maakt een blijvende indruk op bezoekers met haar rijke en verfijnde smaken, die de diepe genegenheid van de lokale bevolking weerspiegelen. Van alledaagse snacks tot traditionele gerechten en desserts, elk gerecht heeft een uniek karakter en diepgang, wat bijdraagt ​​aan de kenmerkende culinaire identiteit van Centraal-Vietnam.

De gebakjes uit Hue behoren tot de beroemde specialiteiten van de oude hoofdstadregio.

De centrale regio van Vietnam, met zijn smalle, langgerekte vorm die zich van noord naar zuid uitstrekt, wordt aan de ene kant begrensd door het majestueuze Truong Son-gebergte en aan de andere kant door de uitgestrekte oceaan. Deze geografische en klimatologische diversiteit heeft de regio een rijke bron aan culinaire ingrediënten opgeleverd en, in combinatie met een eeuwenoude visserijtraditie, een zeer kenmerkende smaak in de Centraal-Vietnamese keuken gecreëerd: pittig en hartig.

De pittige smaak is aantrekkelijk.

Chilipepers worden beschouwd als de ziel van de Centraal-Vietnamese keuken. In de keuken, van ontbijtgerechten tot dipsauzen, van gastronomische maaltijden tot alledaags straatvoedsel, zorgen de zure, pittige en zoute smaken ervoor dat elke bezoeker een blijvende indruk achterlaat.

De keuken van de regio Noord-Centraal, ten noorden van de Hai Van-pas, is doorgaans pittiger en smaakvoller dan die van het noorden, met een rijk en levendig kleurenpalet, waarbij rood en donkerrood de boventoon voeren. De meest prominente keukens in de kustregio Noord-Centraal zijn die van Thanh Hoa, Nghe An en Hue.

Thanh Hoa garnalenkoekjes.

Als meest noordelijke regio van Centraal-Vietnam is de keuken van Thanh Hoa een fusie van de verfijnde smaken van de Noord-Vietnamese keuken en de rijke smaken van Centraal-Vietnam. De gerechten uit Thanh Hoa zijn divers, de bereidingswijzen zijn rijk, de kwaliteit is uitstekend, de presentatie is prachtig en de keuken is doordrenkt met de unieke volkstradities van de regio.

Opmerkelijke lokale specialiteiten zijn onder meer gefermenteerde varkensworst (nem chua), plakkerige rijstwafel (bánh gai), plakkerige rijstwafel (chè lam), rijstepap (cháo canh), gestoomde rijstwafel met saus (bánh đúc sốt), gestoomde rijstrolletjes (bánh cuốn), garnalenkoekjes (chả tôm) en gerechten die typisch zijn voor de kuststreek, zoals Dam Set-baars, krabpasta (mắm). cáy), garnalenpasta (mắm tép) en dipsaus (nước chấm chẻo chắt)... De gefermenteerde varkensworst is hier gemaakt van mager vlees, dun gesneden varkenshuid, peper, chili, knoflook en betelbladeren. Bij het eten proeven bezoekers de zoete en hartige smaak van het gefermenteerde vlees, de pittige kick van peper, knoflook en chili, en een lichte scherpte van de betelbladeren. Dit alles zorgt voor een onvergetelijke smaak en maakt het tot een beroemde delicatesse van de provincie Thanh Hoa.

Diep in de provincie Nghe An is de keuken eenvoudig, smaakvol en rustiek, net als de mensen van deze regio. Een bijzonder kenmerk van de Nghe An-keuken is het unieke gebruik van kruiden, gecombineerd met vakkundige bereidingswijze en het gebruik van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten zoals sjalotten, sojabonen en jonge jackfruit. Dit leidt tot vele specialiteiten zoals Thanh Chuong (gefermenteerde bamboescheuten), Nam Dan (sojasaus), gestoomde rijstrolletjes en, misschien wel het beroemdst, palinggerechten die een handelsmerk van Nghe An zijn geworden, zoals palingsoep, palingpap, palingsalade, paling gestoofd met banaan en pinda's, paling roergebakken met citroengras en chili, en paling geserveerd met rijstcrackers.

De paling die in dit gerecht wordt gebruikt, is zoetwaterpaling, bekend om zijn versheid, heerlijke smaak en stevige vlees. Na zorgvuldig en nauwgezet te zijn schoongemaakt, wordt de paling ontgeurd met azijn en chilipepers en gemarineerd met diverse specerijen, met name sjalotten – een karakteristieke specerij uit deze zonnige en winderige streek. Tijdens het koken wordt het palingvlees rijk en stevig, en vermengt het zich met de zoet-hartige bouillon en het aroma van kurkuma, peper, chili en sjalotten, waardoor gasten vol lof spreken over de heerlijke smaak.

Palingsoep met rijstnoedels is een beroemd gerecht uit Nghe An.

Het absolute hoogtepunt van de culinaire reis door Centraal-Vietnam is ongetwijfeld de keuken van Hue, die wordt beschouwd als het summum van Vietnamese culinaire excellentie vanwege de verfijnde, elegante en betoverende smaken. In Hue is de keuken een cultureel aspect, dat een geraffineerde en ingetogen stijl belichaamt – kenmerken die typerend zijn voor de oude hoofdstad waar ooit keizers regeerden.

De keuken van Hue is onderverdeeld in twee categorieën: koninklijke keuken en volkskeuken. Ongeacht de categorie, de gerechten uit Hue worden altijd met zorg bereid en voldoen aan de criteria van een mooie presentatie, voedingswaarde, heerlijke smaak en harmonieuze aroma's. Denk aan delicatessen zoals loempia's met pauwenvlees, feniksworst, hertenpezen en vogelnestjes, maar ook aan mosselrijst, rundvleesnoedelsoep, zoete soep uit Hue, kleefrijstkoekjes, sesamsnoepjes en beroemde gebakjes.

Rijk aan smaak, afkomstig uit de zee.

Als je zuidwaarts reist, onthult elke plaats distinctieve culinaire variaties, wat resulteert in een divers culinair landschap in de regio Zuid-Centraal.

Naast de lange kustlijn met prachtige stranden en baaien, is de regio Zuid-Centraal Vietnam ook gezegend met verse zeevruchten, waarvan de lokale bevolking vele beroemde specialiteiten heeft gemaakt, zoals gestoomde tonijnogen met lotuszaad, tonijnsalade, Nam O-vissalade uit Da Nang, vogelnestsoep met lotuszaad, haaienhuid, haaienvin, oesterpap, zee-egelpap, Quy Nhon-kwallensalade, Quy Nhon-viskoekjes, Chau Truc-paling gestoofd met banaan en pinda's, Tay Son-rundvleesrolletjes met suikerriet, en ook streetfood-snacks zoals visnoedelsoep, viskoekjesnoedelsoep en gegrilde loempia's.

De kustprovincies van Centraal-Vietnam, met hun lange kustlijnen, worden beschouwd als een "paradijs" voor liefhebbers van zeevruchten en zwemmen.

Wie de regio Zuid-Centraal Vietnam bezoekt, mag Banh It La Gai (kleefrijstcake gewikkeld in stekelige bladeren) – een traditionele cake uit de provincie Binh Dinh – niet missen. De cake heeft een unieke smaak, een harmonieuze mix van zoetheid van suiker, rijkdom van mungbonen, romigheid van kokos, een vleugje pittigheid van gember en het geurige aroma van kleefrijst en stekelige bladeren. Banh It La Gai is uitgegroeid tot een specialiteit van Binh Dinh en laat een onvergetelijke smaak achter. Zelfs ver van huis herinneren mensen uit dit land van krijgskunsten zich deze cake, die qua vorm doet denken aan een oude Cham-toren, nog steeds met veel plezier.

De Cham, die voornamelijk in de provincies Ninh Thuan en Binh Thuan wonen, bevinden zich in het meest zuidelijke puntje van de Zuid-Centrale kust en beschikken over unieke kookmethoden die kenmerkende smaken opleveren. Voor de Cham weerspiegelt de keuken de pure en eenvoudige aard van hun spirituele leven, zoals witte rijstpap – een traditioneel ontbijtgerecht dat symbool staat voor hun streven naar een vredig en rustig leven.

Naast gewone rijstpap is gebakken aubergine een van de traditionele gerechten die geliefd zijn bij het Cham-volk. Aubergine is een grote auberginesoort met een mild aroma en een zeer zachte, taaie binnenkant, die vaak wordt bereid door te frituren of te roerbakken. Wat is er op regenachtige of koude dagen nu fijner dan samen met familie te genieten van een kom warme rijst met de hartige, geurige, licht pittige smaak van chili en gebakken aubergine!

Afhankelijk van het weer en het klimaat, of het nu het regen- of droogseizoen is, varieert de smaak van de Cham-keuken qua koelte, zuurheid of pittigheid. Typische Cham-gerechten zijn onder andere zure vissoep, gemengde groentesoep (gemaakt van diverse wilde groenten), verschillende soorten vissaus, geitenvlees, taro-bladsoep, garnalenloempia's, enzovoort. Daarnaast kennen de Cham ook veel soorten gebak, die vooral bij religieuze ceremonies en bruiloften worden geserveerd en die populaire specialiteiten voor toeristen zijn geworden, zoals banh tet, banh it, gembercake en banh duc…

De veerkracht, de harde werkmentaliteit en de bekwame, ijverige handen van de inwoners van Centraal-Vietnam hebben de prachtige producten van hun thuisland omgetoverd tot befaamde delicatessen die vele toeristen aantrekken die de regio bezoeken en ervaren.

Bron: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html