Onvergetelijke gestoofde meerval

Hoewel het geen exclusieve, dure of zeldzame delicatesse is zoals gebakken vis, meerval of slangenkopvis, wordt de meerval – een soort gladhuidvis die in de meeste rivieren van de provincie voorkomt, met name de Lo- en Da-rivieren – altijd beschouwd als een heerlijk en gemakkelijk te bereiden gerecht met vele kookmethoden die een blijvende indruk achterlaten op de eters. Het is altijd een hoogtepunt voor diegenen die de rivierkeuken van hun voorouderlijk land willen ervaren. Veel heerlijke gerechten met meerval zijn onder andere gestoofde meerval, gesmoorde meerval, meervalstoofpot met tomaten, gegrilde meerval, enzovoort. Vooral de meerval die op een unieke manier wordt bereid, zoals alleen in de Lo-rivierregio te vinden is, met zijn kenmerkende bereidingswijze en kookstijl van de vissers, biedt een unieke en onvergetelijke smaak voor fijnproevers.

Er bestaan ​​slechts twee soorten riviermeerval: gekweekte en in het wild gevangen meerval. Gekweekte meerval komt veelvuldig voor langs de Lo-rivier in het district Phu Ninh; kenners stellen echter dat gekweekte meerval niet van dezelfde "kwaliteit" is als in het wild gevangen meerval, ook al ziet deze er groter en aantrekkelijker uit. Kenners kunnen gekweekte meerval onderscheiden aan de hand van de kleur, de grootte en de kwaliteit van het vlees.

Een kenmerk van slangenkopvisvlees is de gele kleur; hoe donkerder de gele kleur, hoe groter de kans dat de vis wild is of al lange tijd gekweekt wordt. Partijen slangenkopvissen van dezelfde grootte (ongeveer 3-4 vissen per kilogram) zijn meestal gekweekt, hebben een lichtwitte huid en een zachtere textuur dan wilde vissen.

De "vờ vờ" (of kortweg "vờ") komt veel voor in het gebied rond de samenvloeiing van de Bạch Hạc-rivier (Việt Trì City), de Hồng-rivier, enz., en is alleen te zien rond de 2e of 3e maanmaand van elk jaar. Als een soort schaaldier met een korte levenscyclus komen ze alleen 's ochtends vroeg tevoorschijn om te vervellen en eieren te leggen, waarna ze terugkeren naar hun normale levenscyclus.

Bij weersveranderingen en dichte mist vangen vissers vaak slijkspringers. Deze worden gevangen met netten en na het verzamelen verkocht aan groothandelaars of schoongemaakt, vacuüm verpakt en gekoeld bewaard voor later gebruik. Voor de bereiding worden de slijkspringers ontdooid, opnieuw schoongemaakt en geroerbakt met gefermenteerd rijstwater, tomaten, lente-uitjes en varkensvet om het aroma en de smaak te versterken. Na het koken worden de slijkspringers apart gehouden van de slangenkopvis om de beste smaak te garanderen.

Op het hoogtepunt ligt de prijs van zeekomkommers rond de 250.000 VND/kg, en ze zijn bovendien erg moeilijk te verkrijgen zonder de juiste contacten, aangezien ze meestal direct door restaurants worden gekocht nadat de vissers ze aan land hebben gebracht. De zeekomkommervangst, die plaatsvindt rond de tweede en derde maanmaand, heeft de afgelopen jaren een hoog inkomen opgeleverd voor vissers die bereid zijn vroeg op te staan ​​en hard te werken...

Naast gefermenteerde rijstpasta, tomaten en varkensvet – de belangrijkste ingrediënten die de smaak en kleur van het gerecht versterken – zijn groenten onmisbaar in slangenkopvisstoofpot. Visrestaurant Hoa Nham, gelegen aan het begin van de Viet Tri-brug in de wijk Bach Hac, bereidt slangenkopvisstoofpot meestal met hoogwaardige perillabladeren, verse uien met het witte gedeelte en Vietnamese koriander (Thương Hao)... schoongemaakt en fijngehakt, zodat klanten hun gerechten ermee kunnen kruiden. Dit zorgt voor een heerlijke, rijke smaak en neutraliseert de visgeur van verse slangenkopvis.

Na de vangst worden de meervallen schoongemaakt, het slijm verwijderd, de vinnen afgesneden en in stukken gesneden, afhankelijk van de grootte van de vis. Meestal 5-7 stukken per vis. Na het snijden worden de stukken vis gemarineerd met uien, knoflook, gefermenteerde rijstpasta, vissaus, zout en chilipeper... gedurende ongeveer 15-20 minuten om de smaken te laten intrekken. Vervolgens worden de stukken apart op een groot bord gelegd om in de bouillon te worden gedoopt bij het eten.

Deze natuurlijk gevangen riviermeervalfilets, altijd goudgeel zoals deze, worden gemarineerd met kruiden en geserveerd in een bouillon met gefermenteerde rijst en gebakken tomaten... een zoete en pittige bouillon met een natuurlijke kruidigheid die de smaakpapillen en reukzin van de eters prikkelt. De bouillon wordt op een gas- of inductiekookplaat gezet en aan de kook gebracht, waarna de gemarineerde vis wordt toegevoegd om de onvergetelijke en unieke zoetheid te versterken. Het resultaat is een voedzaam, rijk en smaakvol gerecht met een unieke, typische visserssmaak, dat onweerstaanbaar is voor de gasten.

Nadat de bouillon flink heeft gekookt, voegen de gasten de voorbereide meervalfilets toe. Meestal worden eerst de kop en de staart toegevoegd om de rijke, zoete smaak te versterken. Na ongeveer 3-5 minuten kunnen de gasten de meerval en staart uit het water scheppen, wat gehakte kruiden en specerijen toevoegen en de hete bouillon erover gieten om te beginnen met eten. De perfect gegaarde vis blijft intact en wordt niet papperig; met een lichte aanraking van de eetstokjes laten de goudbruine stukjes zich los van de graat, waardoor het gemakkelijk te eten is en vol van smaak. Meerval heeft geen kleine graten, dus het vlees is overvloedig, vet en ongelooflijk smaakvol... onvergetelijk.

De bouillon voor de kant-en-klare slangenkopvisstoofpot heeft een prachtige kleur en een onvergetelijk aroma voor fijnproevers. Een maaltijd voor 6 personen vereist doorgaans zo'n 1,5 kg waterspinazie en 2-2,5 kg slangenkopvis, samen met koriander, uien en rijstnoedels... Een glas zelfgemaakte rijstwijn heffen, in het koele weer, gezellig kletsend over familie, leven en zaken... een kom slangenkopvisstoofpot draagt ​​bij aan de warme sfeer van een gezellig samenzijn met vrienden en het genieten van de unieke rivierkeuken van dit voorouderlijke land...

Gekweekte of wilde meerval wordt verkocht door restaurants of vissers, afhankelijk van de kwaliteit, voor een prijs van 250.000 tot 300.000 VND per kilo. Meerval bereid met "vờ vờ" (een soort insect) is echter duurder in restaurants, en niet iedereen weet dat dit gerecht te bestellen is. Hoewel het niet extreem zeldzaam is, heeft de unieke combinatie van meerval en "vờ vờ" de keuken van het voorouderlijk land een onvergetelijke delicatesse gegeven voor toeristen van heinde en verre.

Op een lentedag, op de veranda, is het heffen van een glas sterke wijn en het genieten van gestoofde meerval met vrienden en familie van dichtbij en ver weg een ontspannen gelegenheid om te genieten van heerlijk eten en de unieke culinaire tradities van ons voorouderlijk land te eren, zoals rijstkoekjes, kleefrijstkoekjes, oorkoekjes en gefermenteerde vis... Om nog meer liefde en waardering te voelen voor ons geliefde vaderland...

Nationale Vergadering

Bron: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm