 |
| Champignon- en krabstoofpot. |
De belangrijkste ingrediënten voor deze krab- en champignonhotpot met runderbout komen rechtstreeks uit de provincie Tuyen Quang . De krabben zijn afkomstig van vrijlopende runderen, met stevig, mager vlees dat knapperig is zonder vet te zijn. En de champignons zijn ongelooflijk divers, variërend van wilde shiitake, judasoor, termietenzwammen tot oesterzwammen, die allemaal bijdragen aan een unieke en onmiskenbare bosachtige smaak.
De krabpasta wordt met de hand gemalen en zorgvuldig gefilterd om de natuurlijke zoetheid te behouden. De krabkuit wordt samen met uien goudbruin gebakken, waardoor een geurige bouillon ontstaat die zowel verfrissend als zoet is. Vooral in de hooglanden voegen mensen vaak geroosterde en gemalen dổi-zaden toe, wat de rijke en intense smaak van de hotpot nog verder versterkt.
Om de perfecte hotpot te maken, moet de kok elke stap perfect beheersen. Nadat de krabkuit goudgeel is gebakken, worden champignons en dun gesneden rundvlees toegevoegd. De champignons worden in porties toegevoegd, van stevig naar zacht, zodat ze gelijkmatig gaar worden, de smaken opnemen en niet papperig worden. Wanneer de bouillon pruttelt, vermengt het lichtroze rundvlees zich met de goudgele kleur van de krabkuit en verspreidt het aroma zich – een moment waarop iedereen vol bewondering zal reageren.
Dit stoofpotgerecht wordt meestal geserveerd met verse groenten zoals waterspinazie, mosterdgroen, varenscheuten en wilde jute-malva. De dipsaus is ook een hoogtepunt: geroosterd zout, fijngestampt met mắc khén (een soort specerij), verse limoen en wilde chilipepers, zorgt voor een pittige, tintelende sensatie op de tong, die tegelijkertijd de natuurlijke zoetheid van de krab en het rundvlees versterkt.
Voor toeristen die Tuyen Quang bezoeken, is het genieten van een hete pot met champignons, krab en rundvlees niet alleen een culinaire ervaring, maar ook een manier om het ritme van het leven in deze bergachtige regio te ervaren.
Hoang Anh
Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
Reactie (0)