Dankzij de betaalbare prijzen van paling kunnen thuiskoks hun culinaire talenten laten zien in heerlijke gerechten.

De prijs van palingvlees is momenteel

Vroeg in de ochtend was het een drukte van jewelste bij de palingkraampjes op de Tac Rang-markt in de wijk Rach Gia. Het gekletter van messen waarmee paling werd bereid, de geur van citroengras en waterspinazie van de nabijgelegen groentekraampjes, vermengde zich in de lucht en gaf deze hoek van de markt een nog rustiekere uitstraling.

Veel kleine handelaren zeggen dat de prijs van palingvlees de laatste tijd sterk is gedaald, wat heeft geleid tot een merkbare toename van de vraag. Sommigen kopen een paar palingen om pap van te koken, terwijl anderen grotere palingen kiezen om te stoven, stomen of drogen en bakken voor later gebruik.

Palingrolletjes met vleesvulling zijn zeer voedzaam.

"Paling is nu goedkoper dan vroeger. Je kunt een kilo kopen en die verdelen over verschillende gerechten voor het hele gezin. Ze zijn zowel heerlijk als voedzaam, dus iedereen vindt ze lekker," aldus mevrouw Nguyen Thi Sau, een kleine verkoopster op de Tac Rang-markt, terwijl ze paling uitzocht voor haar klanten.

Van een vertrouwd, rustiek gerecht wordt paling nu door veel huisvrouwen omgetoverd tot een verscheidenheid aan heerlijke en aantrekkelijke gerechten. Wie de voorkeur geeft aan een lichte en zoete smaak, maakt paling gestoofd met waterspinazie, terwijl liefhebbers van een rijke en hartige smaak kiezen voor paling gestoofd met citroengras en kurkuma. Sommige families nemen zelfs de moeite om de paling in vlees te wikkelen en te stomen, om het vervolgens warm te serveren, waarbij de geur de hele keuken vult.

In een kleine keuken in het landelijke gebied van Rach Cu, in de gemeente Giong Rieng, maakt mevrouw Luu My Hue van haar vrije middag gebruik om gestoomde palingrolletjes met gehakt te bereiden voor haar man en kinderen. Nadat de paling is schoongemaakt, wordt deze in hapklare stukjes gesneden, gevuld met gehakt vermengd met uien en paprika, en vervolgens vastgebonden met verse bieslook.

Zodra het deksel werd geopend, verspreidde de gestoomde paling een heerlijke geur. Het malse, vette vlees in combinatie met de taaie, zoete smaak van de paling maakte het moeilijk om te weerstaan. "Het maken van dit gerecht is niet moeilijk, alleen een beetje tijdrovend. Het belangrijkste is dat de paling vers is, zodat hij lekker ruikt en niet naar vis smaakt tijdens het stomen," legde mevrouw Hue uit.

Paling gestoofd met waterspinazie.

Terwijl gestoomde palingrolletjes met vleesvulling een lichte en verfrissende smaak bieden, roept gestoofde paling met waterspinazie de essentie van een traditionele plattelandsmaaltijd op. De pan met gestoofde paling pruttelt op het fornuis en de geurige aroma's van waterspinazie en koriander vullen het huis. De goudbruine palingplakjes, doordrenkt met kruiden, smaken heerlijk met verse rijstnoedels of warme rijst.

Veel mensen herinneren zich nog het gevoel van aan tafel zitten op een regenachtige dag, hete bouillon over een kom witte rijst gieten en genieten van de pittige smaak van chilipepers. Het is zo'n eenvoudig gerecht, maar je kunt het keer op keer eten zonder er genoeg van te krijgen.

Paling gestoofd met citroengras en kurkuma is zowel rustiek als lekker bij rijst.

Voor wie houdt van rijke, hartige smaken die goed samengaan met rijst, is gestoofde paling met citroengras en kurkuma een absolute aanrader. Elk stevig stuk paling wordt gemarineerd met verse kurkuma, fijngehakt citroengras en een goede vissaus, en vervolgens langzaam gestoofd tot de smaken zijn ingetrokken. Wanneer het deksel wordt geopend, stijgt het aroma op, vermengd met de gouden kleur van de kurkuma, waardoor je maag begint te knorren van de honger.

Volgens thuiskoks smaakt dit gerecht het lekkerst warm, geserveerd met komkommer of verse groenten. De rijke smaak van de paling, gecombineerd met het aroma van citroengras en kurkuma, zorgt voor een unieke smaak die zowel rustiek is als goed samengaat met rijst.

Krokant gebakken gedroogde paling.

Naast verse paling kopen veel gezinnen ook gedroogde paling om geleidelijk aan te eten. Gefrituurde gedroogde paling is momenteel een favoriet gerecht voor veel mensen, omdat het gemakkelijk te bereiden is en heerlijk smaakt. Na het frituren zijn de stukjes gedroogde paling goudbruin, met een licht krokant velletje, maar behouden ze hun taaie en zoete textuur vanbinnen. Geserveerd met zure geraspte mango en een kommetje pittige tamarindesaus, is het een verleidelijke snack.

De heer Le Hoang Vu, een liefhebber van traditionele plattelandsgerechten in de wijk Rach Gia, zei: "Gebakken gedroogde paling met onrijpe mango is absoluut fantastisch. Vaak is dit ene gerecht al genoeg voor het hele gezin om een ​​pan rijst leeg te eten, of het is een perfecte snack om aan gasten aan te bieden."

Volgens veel verkopers is paling populair, niet alleen omdat het makkelijk te bereiden is, maar ook omdat het voedzaam is. Op regenachtige dagen of in het weekend neemt het aantal klanten dat paling koopt meestal sterk toe, omdat iedereen wel eens iets nieuws wil proberen voor het gezin.

Temidden van een overvloed aan moderne gerechten, behouden traditionele palinggerechten nog steeds een speciale plek aan de familietafel. Misschien komt dat doordat de smaak ervan verbonden is met de herinneringen van veel mensen uit de riviergebieden: rustiek, rijk en warm, net als de keukens op het platteland op rokerige middagen.

Tekst en foto's: AN LAM

Bron: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html