Zoute smaak van vissaus

Als je dit seizoen de bron An Phu, Thoi Son ( provincie An Giang ) bezoekt, is het niet moeilijk om vertrouwde geuren te vinden. In de wind van het regenseizoen hangt een vage geur van iemand die vissaus kookt.

In het huis van de heer Nguyen Van Hai (die in de wijk Thoi Son, provincie An Giang woont) staan tientallen vaten met gezouten vis in een grote tuin.

Deze vissen werden bewaard sinds het einde van het overstromingsseizoen van vorig jaar en worden nu gekookt. De vissen hebben bijna een jaar lang in zout "gebaad", waardoor de zoute smaak tot in elke vezel van hun vlees doordringt.

De gefermenteerde vis wordt meer dan 2 uur op het vuur gezet om te garen. Gedurende deze tijd moet de kok het vuur in de gaten houden en de juiste temperatuur regelen om de heerlijke smaak van de vissaus te behouden.

Deze grote pan, met een inhoud van ongeveer 100 liter water, is een onmisbaar hulpmiddel voor 'professionele' vissauskoks zoals de heer Hai.

Het gezouten viswater wordt vervolgens op een doek gegoten om het heldere water te filteren. Het duurt ongeveer 4 uur om een pan viswater te filteren. Dit is de meest tijdrovende stap, dus meneer Hai moet ongeveer 3 dagen besteden aan het koken van een portie vissaus met 2 vaten gefermenteerde vis.

De druppels water vermengd met zout en het vlees van zoetwatervissen geven 's middags een heerlijke geur af. Mensen die langs het huis van meneer Hai lopen, worden altijd overspoeld door die unieke geur. Na elke kooksessie huurt hij iemand in om de zeefdoek te wassen en het keukengerei te schrobben om de hygiëne te garanderen, klaar voor de volgende kooksessie.

Na de tweede keer koken wordt de vissaus in draagstoelen van koeienhuid gedaan en maandenlang in de zon gedroogd. De heer Hai zei dat alleen draagstoelen zonlicht kunnen absorberen, waardoor de vissaus lekkerder wordt. Plastic vaten worden absoluut niet gebruikt om de vissaus te bewaren, deels vanwege de vieze geur en deels omdat het niet veilig is voor de gezondheid van de consument.

De afgewerkte vissaus wordt in flessen van 1 liter gedaan, voor 40.000 VND per liter voor de eerste soort en 20.000 VND per liter voor de tweede soort. Veel klanten proberen het en komen dan terug om meer te kopen. Sommige mensen bestellen honderden liters, maar meneer Hai, die oud is, kan het zich niet veroorloven en moet weigeren.

"Een van mijn kinderen zal waarschijnlijk het beroep overnemen, net zoals ik dat van mijn grootmoeder heb overgenomen. Zolang ik nog gezond ben, zal ik proberen het traditionele beroep van mijn vaderland voort te zetten. Ik hoop alleen dat mensen de smaak van de vissaus die onze voorouders vroeger maakten, niet zullen vergeten", aldus meneer Hai.

THANH TIEN

Bron: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html