Suikerrietmelasse uit het dorp Khien

QTO - Met zijn heerlijke aroma en kenmerkende goudbruine kleur is suikerrietsiroop uit het dorp Khien (gehucht Trung Thuy, gemeente Tuyen Hoa) al lange tijd een bekend product, geliefd bij de lokale bevolking en mensen van ver daarbuiten. De suikerrietsiroop uit Khien is meer dan zomaar een lokale delicatesse; het is het resultaat van het zweet, de harde arbeid en de volhardende inspanningen van generaties mensen die hier het traditionele ambacht in stand hebben gehouden.

Het vuur van traditionele ambachten levend houden…

Volgens de ouderen in het dorp zijn de suikerrietbouw en de melasseproductie al bijna een eeuw verbonden met het dorp Khien. Ondanks vele hoogte- en dieptepunten hebben de dorpelingen deze eeuwenoude ambachten als een prachtige culturele traditie levend gehouden.

Normaal gesproken, vanaf ongeveer eind oktober volgens de maankalender, breekt in het dorp Khien het hoogseizoen aan voor de productie van suikerrietsiroop om de markt voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) te bedienen. De ontberingen en moeilijkheden van het verbouwen van suikerriet en het maken van siroop lijken de mensen hier niet te deren; integendeel, het product wint aan populariteit op de markt en de prijzen zijn stabiel, waardoor de suikerrietboeren zich nog meer verbonden voelen met hun vak.

Na de oogst wordt het suikerriet gewassen en geperst om het sap eruit te halen, waarna het wordt gekookt om melasse te maken. - Foto: Th.H

Opschalen, merk opbouwen

Het hoofd van de economische afdeling van de gemeente Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, vertelde: "Om een ​​goede oogst suikerrietsiroop te krijgen, hebben de suikerrietboeren in het dorp Khien hun suikerrietplanten het hele jaar door zorgvuldig verbouwd en verzorgd. Het suikerriet doorstaat elk seizoen van zon en regen om zijn zoete, verfrissende smaak te ontwikkelen. Wanneer het suikerriet rijp genoeg is en de stengels goudgeel kleuren, snijden de dorpelingen het af en brengen het naar de siroopperserij. Na de oogst wordt het suikerriet gewassen, geperst om het sap eruit te halen en wordt het bezinksel gefilterd voordat het wordt gekookt. Het belangrijkste onderdeel van het kookproces van suikerrietsiroop is het handhaven van een stabiel vuur in de oven. Als het vuur te sterk is, wordt er niet gelijkmatig geroerd en brandt de siroop snel aan; omgekeerd, als het vuur te zwak is, duurt het indikken van de siroop erg lang."

Terwijl hij het mengsel snel in een grote pan roerde, vertelde de heer Nguyen Khanh Thanh, eigenaar van een suikerrietsiroopfabriek in het dorp Trung Thuy: "Om heerlijke suikerrietsiroop te maken, heb je niet alleen goede ingrediënten nodig, maar ook geduld en nauwgezetheid bij elke stap. Het indikken van de siroop is een bijzonder bewerkelijk, tijdrovend en arbeidsintensief proces. In deze stap moet de kok continu en gelijkmatig roeren; constant een grote zeef gebruiken om het zwarte schuim en de onzuiverheden te verwijderen, zodat de siroop een mooie kleur en een gladde consistentie krijgt. Wanneer de hoeveelheid suikerrietsap in de pan is gereduceerd tot ongeveer 30-40%, wordt de siroop uit de oven gehaald, afgekoeld, bezinkt en opnieuw gefilterd, voordat deze terug in de oven wordt geplaatst en verwarmd tot hij dik is en de karakteristieke amberkleur heeft van de suikerrietsiroop uit het dorp Khien. De kooktijd voor één batch suikerrietsiroop bedraagt ​​doorgaans zo'n 16-18 uur."

“Mijn familie verbouwt 2 sao (ongeveer 2000 vierkante meter) suikerriet, wat jaarlijks zo'n 350-400 liter melasse oplevert. Vergeleken met andere gewassen is de waarde van suikerriet veel hoger. Met een verkoopprijs van 120.000-150.000 VND per liter wordt de suikerrietmelasse uit het dorp Khien rechtstreeks door handelaren gekocht; alles wat we produceren is direct uitverkocht,” voegde meneer Tran Dai Nghia uit het dorp Trung Thuy eraan toe.

Het maken van heerlijke suikerrietsiroop vereist geduld en nauwgezette aandacht voor detail in elke fase. - Foto: Th.H

Volgens Phan Huy Hoang, hoofd van de economische afdeling van de gemeente Tuyen Hoa, heeft de hele gemeente momenteel 7 hectare aan suikerrietvelden, met de grootste concentratie in het dorp Khien. De gemeente erkent dit als een traditionele bezigheid met een hoge economische efficiëntie en heeft de inwoners aangemoedigd om een ​​deel van de rijstvelden met een lage opbrengst om te zetten naar suikerrietvelden. Ook heeft de gemeente de oprichting van de coöperatie voor de productie en service van suikerrietsiroop in Khien ondersteund. De gemeente blijft de inwoners stimuleren om bij te dragen aan de schaalvergroting van de productie, de concentratie ervan, de verbetering van de productkwaliteit en de verhoging van het inkomen. Het doel is om de suikerrietsiroop uit Khien in 2026 te laten voldoen aan de eisen voor de OCOP 3-sterren producterkenning, waardoor toegang tot een bredere markt mogelijk wordt.

In samenwerking met lokale initiatieven heeft het Centrum voor Plattelandsonderzoek en -ontwikkeling de ontwikkeling van de suikerrietmelasse in het dorp Khien ondersteund door middel van training, het verbeteren van productietechnieken, het moderniseren van faciliteiten en het opbouwen en promoten van het merk. De heer Tran Van Cong, directeur van de Coöperatie voor de Productie en Service van Suikerrietmelasse in Khien, vertelde: "Om ervoor te zorgen dat de suikerrietmelasse van Khien een stevige positie op de markt kan innemen, heeft de coöperatie zich gericht op het verbeteren van de kwaliteit, het ontwerp, de verpakking en de productieprocessen. Zo wordt het merk voor de suikerrietmelasse van Khien geleidelijk en op een duurzame manier opgebouwd en ontwikkeld. Dankzij de steun van diverse instanties hebben de leden van de coöperatie training gekregen in basiskennis en -vaardigheden voor het introduceren en verkopen van producten via digitale platforms. Zo kunnen ze meer consumenten binnen en buiten de provincie bereiken en de positie van de suikerrietmelasse van Khien op de markt versterken. Dit draagt ​​bij aan het behoud en de bevordering van de waarde van het traditionele ambacht."

“Het beroep van suikerrietmelassemaker in het dorp Khien biedt niet alleen een inkomen, maar versterkt ook de banden tussen de dorpelingen en bevordert eenheid en wederzijdse steun van het planten tot de oogst. De dorpelingen delen suikerrietpersen en melasseovens. Wanneer een huishouden aan de beurt is om te oogsten, helpen de dorpelingen een dag mee en gaan de volgende dag naar een ander huishouden. Wanneer de melasseovens in Khien dus ‘branden’, hebben de dorpelingen de gelegenheid om samen te komen, de melasse in de gaten te houden en gezellig te kletsen. Dit versterkt het gemeenschapsgevoel en de onderlinge band, zo warm en zoet als de smaak van onze eigen suikerrietmelasse,” aldus Phan Huy Hoang, hoofd van de economische afdeling van de gemeente Tuyen Hoa.

Masterdiploma

Bron: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/