Elk gerecht is een verhaal

Hotpot is een typisch westerse keuken . Foto: MY HANH

Keuken van het eiland

De gerechten in het Westen zijn erg vertrouwd en rustiek, je kunt ze typeren aan de hand van de manier waarop ze worden bereid, de gebruikte ingrediënten en het kookgerei. Na de trending clips op sociale media te hebben gevolgd, bezochten we Tuans kersentuin op het eiland My Hoa Hung. Mevrouw Le Thi Tuyet Nhung, de vrouw van meneer Tuan, zei opgetogen: "VTV is net terug om de gerechten hier te filmen en te presenteren, en iedereen is geïnteresseerd en nieuwsgierig. Ik vind dat je bij het werken in de tuin moet kiezen voor rustieke gerechten die passen bij de landelijke sfeer, maar ik had niet verwacht zoveel complimenten te krijgen, ik ben zo blij." Enkele typische gerechten in het restaurant van meneer Ho Quoc Tuan zijn kip van de kleigrill, eilandhotpot, gegrilde slangkopvis, gebrande rijst, gegrilde muizen met gefermenteerde tofu, gebakken olifantsoorvis... De meest indrukwekkende gerechten zijn eilandhotpot en kip van de kleigrill. Klanten die hiervan willen genieten, moeten van tevoren bestellen, omdat de ingrediënten vers en zorgvuldig bereid moeten zijn en een lange bereidingstijd vereisen.

Het eiland is de naam van een populair item dat gebruikt wordt om eten te presenteren en dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. Het aluminium eiland heeft een speciale vorm met een ronde buis in het midden om houtskool vast te houden om het eten buiten te verwarmen, en een plek eronder waar de houtskool naar beneden valt. Geografisch gezien is het eiland de naam voor een klein stuk land dat midden in een rivier oprijst en dat alluvium ontvangt, wat een rijke en vruchtbare bron van leven voor gewassen vormt. In de keuken roept het eiland de rijkdom aan ingrediënten, de zorgvuldige verwerking en de rijke smaak van reünies in de geboorteplaats op.

Vroeger, toen er nog geen alcoholbranders of mini-gasfornuizen waren, werd het eiland veel gebruikt om het eten in de hotpot warm te houden gedurende de hele maaltijd. Het eilandgerecht werd gekookt bij formele gelegenheden zoals sterfdagen, bruiloften en familie- en clanbijeenkomsten. Tegenwoordig wordt het eiland nauwelijks nog gebruikt vanwege de talloze potten en elektrische hotpots. Sommige restaurants hebben dit gerecht slim opgenomen in het culinaire menu om een hoogtepunt te creëren en klanten te trekken. Veel eco-restaurants gebruiken het eiland ook om toeristen te bedienen om aan deze gevoeligheid tegemoet te komen.

Rustiek gerecht met kip van de kleigrill. Foto: MY HANH

Kwaliteitsingrediënten

Meneer Tuan vertelde dat er op het eiland My Hoa Hung veel honderd jaar oude huizen staan, waarvan de meeste bewaard zijn gebleven. Ze zijn nu plekken geworden waar toeristen graag komen en verblijven. Er staan nog steeds veel oude huizen op het eiland, maar je moet wachten tot feesten of sterfdagen om hotpot op het eiland te zien en te eten. In het restaurant serveert hij dit gerecht op verzoek, dus er zijn altijd klanten die hem steunen.

De ingrediënten voor het bereiden van het gerecht zijn kippendarmen, varkensdarmen, lever, hart, maag, viskoekjes, enz. Groenten worden gekozen op basis van hun kleur om de hotpot opvallend te maken. Zo moeten wortels felle kleuren hebben, jujubes bruin, kool wit, bloemkool groen, strochampignons donkerbruin, enz. Vaardige huisvrouwen snijden groenten ook in de vorm van bloemen en decoratieve bladeren om het gerecht opvallender en aantrekkelijker te maken.

De bouillon van het eilandgerecht is kippenbouillon of bottenbouillon, gestoofd met cassave, ui en witte radijs voor een natuurlijke zoetheid. De bouillon bevat ook gedroogde garnalen en gegrilde gedroogde inktvis om de rijke smaak te versterken. "Feesten in het Westen hebben veel heerlijke gerechten, maar die zouden niet compleet zijn zonder de eilandhotpot aan tafel. Na het eten van koude gerechten, gefrituurde gerechten en gestoomde gerechten, is het hoofdgerecht het eilandgerecht waar de gasten op wachten. De houtskool in de buis brandt rood en trilt, waardoor de hotpotbouillon altijd pruttelt en het warme eten klaar is om van te genieten," vertelde mevrouw Nhung.

Het volgende beroemde gerecht is op klei gegrilde kip, ook wel bekend als "bedelkip", met vele verschillende versies om de snelle bereidingswijze te illustreren wanneer er geen kookgerei is. Ter nagedachtenis aan mevrouw Mai Ngoc Huynh, die in de gemeente Cu Lao Gieng woonde, stapelden mensen vroeger, na hun werk op het land, stro en brandhout midden op het veld om kip te grillen, voor het gemak, als tussendoortje. De kip werd in zijn geheel gelaten, bedekt met een laagje klei aan de buitenkant. Na het koken hoefden ze alleen de kleilaag te verwijderen om de huid en veren schoon te maken, waardoor alleen het zachte witte kippenvlees overbleef om direct van te genieten. Dankzij de hardwerkende jaren van haar jeugd bij haar grootouders op het land, vertegenwoordigt dit gerecht voor mevrouw Huynh ook de vertrouwde arbeid op het platteland.

Tegenwoordig is het gerecht met op klei gegrilde kip iets creatiever, maar het behoudt nog steeds de karakteristieke smaak en rustieke bereidingswijze. De hele kip wordt schoongemaakt, uitgelekt, gemarineerd met kruiden en vervolgens in vele lagen lotusbladeren gewikkeld. De buitenste laag wordt vervolgens bedekt met een laag kleverige klei. Dit gerecht is vrij tijdrovend: een kleine kip moet 45 minuten in de oven, een grotere kip moet minstens een uur wachten om gelijkmatig en sappig te garen. Het eindresultaat na de wachttijd is dat de kok de buitenste laag lotusbladeren verwijdert, waardoor het glanzende, geurige kippenvel tevoorschijn komt. De kip wordt gedoopt in gemalen zout en chili en met citroensap besprenkeld voor een heerlijke smaak.

Reactie (0)