Is gekookt of gestoomd eten beter?

Koken bespaart tijd, maar zorgt er ook voor dat er gemakkelijk voedingsstoffen verloren gaan

Koken is een methode om voedsel direct in water te koken. Het voordeel van deze methode is dat het snel gaar is, ideaal voor drukke huisvrouwen. Bovendien kan het gekookte water gebruikt worden om soep te maken.

Volgens de oosterse geneeskunde is koken een methode om "hitte te zuiveren en vuur te doven". In de hete zomer worden gekookte groenten en gekookt vlees aanbevolen om gefrituurde, gegrilde en vette gerechten in balans te brengen.

Wanneer groenten en fruit echter direct in heet water worden gekookt, gaan vitamine B1, B2 en C, bètacaroteen en mineralen gemakkelijk verloren. Bovendien worden groenten geel, zacht en verliezen ze voedingsstoffen als je niet weet hoe je ze moet koken.

Gekookt varkensvlees, kip en rundvlees kunnen droog worden en hun zoetheid verliezen als ze te lang of te lang worden gekookt. Gekookte vis wordt papperig en smaakloos als ze te lang of te hoog worden gekookt.

Gestoomde groenten behouden hun voedingsstoffen en zijn lekkerder dan gekookte. Foto: Bui Thuy

Door stomen blijven de originele smaak en voedingsstoffen behouden, maar de bereidingstijd wordt verlengd.

Stomen is een methode om voedsel te koken met behulp van hete stoom die uit de bodem van de pan opstijgt. Het voedsel wordt op een stoommandje of stoomrek geplaatst, zonder direct contact met water. Hierdoor behoudt gestoomd voedsel zijn natuurlijke kleur, oorspronkelijke zoetheid en beperkt het het verlies van voedingsstoffen.

Volgens veel studies behouden gestoomde groenten hogere gehaltes vitamine C, bètacaroteen en flavonoïde antioxidanten dan gekookte groenten. Gestoomde vis is vaak geuriger en zoeter dan gekookte vis. Met bier gestoomde garnalen en met ui gestoomde kip behouden hun oorspronkelijke smaak en voedingsstoffen beter dan wanneer ze direct worden gekookt. De stoomtemperatuur is meestal stabiel rond de 100 °C en stijgt niet zo sterk als bij grillen of bakken, waardoor de productie van schadelijke stoffen voor de gezondheid wordt beperkt.

Bij stomen bedekt een dun laagje water het oppervlak van het eten. Dit laagje water koelt echter snel af en fungeert als een beschermende film, waardoor de warmteoverdracht van de omgeving naar het eten wordt vertraagd. Het nadeel van gestoomde gerechten is daarom dat ze altijd langer duren om te garen dan gekookte gerechten.

Stomen wordt beschouwd als een "puur natuurlijke, niet-invasieve" methode die de oorspronkelijke smaak van het gerecht behoudt. Gestoomde gerechten komen vaak voor in vegetarische gerechten, gezondheidsmenu's of in medicijnen voor zwangere vrouwen, zieken en ouderen.

Visgerechten zijn snel gaar, dus ze moeten gestoomd worden om hun natuurlijke zoetheid en voedingsstoffen te behouden. Foto: Bui Thuy

Wanneer koken en wanneer stomen?

Koken of stomen is niet zomaar een kookmethode, maar weerspiegelt ook de Vietnamese culinaire filosofie: een balans vinden tussen licht, krachtig, rustiek en een originele smaak. Kies de juiste methode, afhankelijk van de smaak en de omstandigheden.

Koken is geschikt wanneer u het water nodig hebt om soep, noedels, pho en vermicelli te koken, zoals kip om bun thang en pho ga te koken. Voor sommige gerechten, zoals banh chung, banh tet en banh it, die een lange kooktijd vereisen, kunt u de traditionele kookmethode gebruiken, gebaseerd op oude gebruiken.

Stomen is de beste methode voor wontons, gehaktballen en dumplings, omdat het de zachte textuur en het vocht behoudt. Zeevruchten die snel gaar worden (garnalen, inktvis en vis) moeten worden gestoomd, omdat ze hun natuurlijke zoetheid en voedingsstoffen behouden.

Een ervaren huisvrouw of een goede chef-kok is iemand die zich niet aan één methode houdt, maar altijd flexibel is, afhankelijk van elk ingrediënt en elke situatie, om zo een harmonieus en smaakvol gerecht te creëren.

Bron vnexpress.net

Bekijk originele link

Bron: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html