Heerlijke gerechten uit An Giang

An Giang kent een diverse etnische bevolking. Naast de Kinh, die de meerderheid vormen, wonen er ook Khmer, Cham en Chinezen. Deze harmonieuze co-existentie van vele etnische groepen heeft geleid tot een rijke en unieke culinaire cultuur, wat bijdraagt aan de aantrekkingskracht van de regio op toeristen. Naast de traditionele delicatessen van elke etnische groep, zoeken bezoekers van de regio Bay Nui vaak naar gegrilde kip, een lokale specialiteit die een blijvende indruk achterlaat.

Gegrilde kip - een heerlijk gerecht uit de regio Bay Nui.

Gegrilde kip, een gerecht afkomstig uit Cambodja, is beroemd geworden sinds de introductie ervan in de regio Bay Nui. Om dit befaamde gerecht te bereiden, gebruiken restaurants ingrediënten van hoge kwaliteit, zoals scharrelkippen of kippen met stevig vlees die niet te groot zijn. Naast de gebruikelijke kruiden voor het marineren van kip, zoals zout, peper, chili en citroengras, is kaffirlimoenblad een kenmerkend ingrediënt van de regio Bay Nui. Volgens veel eigenaren van gegrilde kiprestaurants in de gemeente O Lam voegen ze vaak kaffirlimoenbladeren toe aan de citroengras om de kip een unieke smaak te geven, in tegenstelling tot gefrituurde of gegrilde kip. Voordat de kip gegrild wordt, wordt een laag citroengras en kaffirlimoenbladeren op de bodem van de pan gelegd, waarna de kip erop wordt geplaatst. Het vuur wordt eerst hoog gehouden en vervolgens geleidelijk verlaagd om een gelijkmatige garing te garanderen. Na het grillen heeft de kip een mooie goudbruine kleur, een knapperige huid, mals vlees en een kenmerkend aroma.

In de provincie An Giang , met name in de wijken Long Xuyen, Chau Doc en Rach Gia, vind je gemakkelijk kraampjes met visnoedelsoep waar dampende potten bouillon opstijgen. De visnoedelsoep uit Rach Gia heeft een lichte en verfrissende smaak, een harmonieuze mix van slangenkopvis, geurige gebakken garnalen en verse groenten, waardoor hij makkelijk te eten is en bij veel mensen in de smaak valt. De visnoedelsoep in Long Xuyen en Chau Doc daarentegen heeft een rijkere smaak met een combinatie van ingrediënten: slangenkopvis, geroosterd varkensvlees, varkensworst, bevruchte eendeneieren, galangal, kurkumapoeder, garnalenpasta en diverse bijgerechten. Opvallend is dat er drie dipsauzen bij geserveerd worden: tamarindesaus, gewone vissaus en chilizout. Omdat het een gemakkelijk verkrijgbaar en populair gerecht is, hebben de visnoedelsoepkraampjes in An Giang, groot of klein, of zelfs straatverkopers, allemaal een constante stroom klanten. Veel van deze kraampjes bestaan al tientallen jaren. Een ander zeer populair gerecht in An Giang is Long Xuyen, oftewel gebroken rijst. Dit gerecht bestaat uit rijst gekookt van gebroken korrels, geserveerd met varkenszwoerd, gegrild varkensvlees, eierkoekjes, ingelegde groenten en een zoet-hartige vissaus. Hoewel eenvoudig, heeft dit gerecht een bijzondere aantrekkingskracht vanwege het gemak waarmee het gegeten kan worden.

De visnoedelsoep van Long Xuyen is erg populair bij restaurantbezoekers.

Mevrouw Le Nguyen Tam Anh (uit Ho Chi Minh-stad) zei: “We hebben een groep vrienden die een passie voor reizen delen, wat ons helpt bij ons werk. We hebben veel plaatsen bezocht en van veel heerlijke gerechten genoten, maar het eten in An Giang heeft de meeste indruk op me gemaakt. Heerlijke gerechten zoals runderpap met stervrucht, 'bun ken' (een soort noedelsoep) en 'bun quay' (ook een soort noedelsoep) hebben allemaal hun eigen unieke smaken. Vooral de haringsalade mogen we, elke keer dat we de speciale economische zone Phu Quoc bezoeken, niet overslaan.” Haringsalade is een beroemd gerecht dat geliefd is bij veel toeristen. Verse haring wordt zorgvuldig bereid, in dunne plakjes gesneden en gemengd met ingrediënten zoals geraspte kokos, rode ui, verse groenten en onrijpe bananen. Het geheel wordt in rijstpapier gewikkeld en in een pittige en zure vissaus gedoopt. De zoetheid van de verse vis, de lichtzure smaak van de groenten en de rijke, nootachtige smaak van pinda's en kokos zorgen voor een harmonieuze smaak die onmiskenbaar aan zeevruchten doet denken.

De viskeuken van An Giang is rijk aan heerlijke gerechten met zeevruchten, met name zure stoofpotten met verschillende soorten zeevis met stevig, zoet vlees. In combinatie met groenten ontstaat een subtiel zure, verfrissende en onvergetelijke smaak. In Ha Tien is gefermenteerde vispasta (mắm cà xỉu) een gerecht dat veel toeristen als zeer bijzonder en de moeite waard beschouwen om te proberen. Het vette visvlees, gecombineerd met de pekelvloeistof, heeft een evenwichtige zoutzoete smaak, een milde chili-pittigheid en geurige knoflook. Geserveerd met witte rijst is het ongelooflijk smakelijk. Dit gerecht wordt ook geserveerd met gekookte varkensbuik, gewikkeld in rijstpapier met verse groenten.

Haringsalade - een gerecht dat toeristen aantrekt.

Nu het regenseizoen nadert, wordt de keuken van An Giang nog rijker, doordat de producten die gedijen bij het stijgende water weer op het menu staan. Denk bijvoorbeeld aan heerlijke gerechten met slangenkopvis, die altijd mooie herinneringen oproepen. Do Phuong Nam (een toerist uit Ho Chi Minh-stad) vertelde: “Als ik An Giang bezoek, vooral tijdens het regenseizoen, ben ik dol op zure soep met slangenkopvis, hotpot met slangenkopvis en gefermenteerde vissaus, of gefrituurde jonge slangenkopvis. De zure soep, gemaakt van jonge slangenkopvis en zoete waterhyacintbloemen, smaakt heerlijk met witte rijst. De hotpot met slangenkopvis en gefermenteerde vissaus wordt geserveerd met waterhyacintbloemen, waterspinaziebloemen, waterleliebloemen… allemaal heerlijke producten uit het regenseizoen. De rijke mix van ingrediënten zorgt voor een onvergetelijke smaak.”

MIJN LIJN

Bron: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html