De regio Zuidoost-Vietnam staat bekend om zijn heerlijke keuken.

Door het eten, de presentatie ervan en de manier waarop het gegeten wordt te observeren, kan men de cultuur, economie en levensstijl afleiden van de persoon die het bereidde en consumeerde. Naast de bekende Vietnamese gerechten kent elke provincie en stad in Zuidoost-Vietnam ook veel unieke gerechten, die nergens anders te vinden zijn en nauw verbonden zijn met de lokale identiteit en het OCOP-programma (One Commune One Product).

Voeg meer unieke en heerlijke gerechten toe.

Al lange tijd wordt er gezegd dat je in Binh Duong absoluut gerechten moet proberen zoals banh beo bi (gestoomde rijstkoekjes met varkenszwoerd), taropap, strochampignons, gegrild rundvlees op een tegel, waterhyacintsalade, kipstoofpot met chilipepers en Lai Thieu-vruchten… Maar als je de lokale bevolking van Binh Duong ernaar vraagt, zeggen ze: “Dat is allang achterhaald!” en bevelen ze vol zelfvertrouwen hun eigen fantastische gerechten aan, zoals bun rieu luoi (rijstnoedelsoep met varkenstong), kipsalade met mangosteen, bloedsoep en rundvleesstoofpot met gefermenteerde garnalenpasta…

Dankzij de media-aandacht is kipsalade met mangosteen een culinaire sensatie geworden, die waardevolle lessen biedt. De soep, gemaakt met vers, zoet, biologisch varkensbloed, heeft een unieke smaak. Het rundvlees, gedoopt in gefermenteerde garnalenpasta, moet afkomstig zijn van Ben Cat, waarbij de schenkel het beste is. De heerlijkheid schuilt in de manier waarop de geur wordt verwijderd, het aroma van het vlees naar voren komt en de kruiden en bouillon zorgvuldig worden gekozen.

De inwoners van Dong Nai zijn trots op de pomelo van Tan Trieu en daarom maken ze er veel heerlijke gerechten mee, zoals pomelosalades, zoete pomelosoep, pomelowijn, vegetarische pomeloloempia's, kip met rijst en gezouten vis, Long Khanh-rijst in een aardewerken pot en jackfruit... De laatste tijd is Dong Nai ook beroemd geworden om gerechten zoals gestoomde kip met pomelo (van scharrelkip), gefrituurde krekels met vissaus, gepofte kleefrijst met kip gegrild boven mangrovehoutskool, vis uit het Tri An-meer, gestoomde bevruchte eendeneieren met kokosmelk en wilde uoi-zaden...

Kipsalade met mangosteen was ooit een culinaire sensatie op sociale media. Foto: XUAN LIEN

Ga mee met de vissers aan boord van hun boten om ansjovis en naaldvis te vangen op het Tri An-meer. De vis, vers gevangen en nog spartelend, wordt ter plekke krokant gebakken – een onbeschrijflijke smaak. Voor de kipstoofpot met pomelo moet je Tan Trieu-pomelo en scharrelkip gebruiken. De leeftijd van de pomelo en de kip bepalen de heerlijkheid van het gerecht, en natuurlijk zijn er ook een paar speciale kookgeheimen aan verbonden.

Binh Phuoc is de cashewnotenhoofdstad, bekend om gerechten zoals geroosterde gezouten cashewnoten, cashewnotensnoep, cashewnotensalade (met zowel de noten als de kalebas), kleefrijst met cashewnoten, zoete cashewnotensoep, cashewnotenrijst met bamboe, scharrelvarkensvlees, cashewnotensoep, gegrilde rotanscheuten, enzovoort. De laatste jaren heeft Binh Phuoc veel nieuwe en heerlijke gerechten geïntroduceerd, zoals: kip gestoofd met cashewnoten, krokant gebakken cicaden, noedelsoep met slangenkopvis, waterspinazie en rotanscheuten, wilde bittere meloen en paardenbloem.

"Rau nhíp," ook wel bekend als "lá bép," was vroeger een belangrijk onderdeel van het dieet van de Trường Sơn-soldaten, een groene groente die ze gebruikten als vervanging voor MSG of kruidenpoeder. In soepen of stoofpotten is "lá bép" zoeter dan MSG. Paardenbloemblaadjes kunnen gebruikt worden om thee van te maken (vers of gedroogd), in stoofpotten of in soepen; ze zijn knapperiger en zoeter dan kool en bevatten meer vitaminen. De heerlijke gerechten van Bình Phước zijn altijd verbonden met het bos en de vrijgevige Moeder Natuur.

Tay Ninh is uniek met zijn 3B2M-concept. 3B staat voor zongedroogd rijstpapier, Trang Bang-rijstnoedelsoep en jong rundvlees. 2M staat voor custardappel en garnalenzout. Er zijn veel nieuwe gerechten bedacht, zoals gemengde rijstpapiersalade, Tay Ninh-pizza en rijstnoedelsoep in twee kommen… Daarnaast biedt Tay Ninh ook Hoa Thanh vegetarische rijstgerechten en Ba Den-slakkengerechten aan.

Tay Ninh heeft geen kustlijn, maar staat bekend om zijn garnalenzout. Oorspronkelijk gemaakt van gedroogde garnalen (gedroogde garnalen gemengd met zout), ontstond dit garnalenzout in 1968 als een eenvoudige maaltijd voor de armen, maar het is in de loop der tijd steeds verfijnder geworden. Garnalenzout van hoge kwaliteit moet handmatig worden gemaakt met grof zout. Dauwgedroogd rijstpapier is ontstaan ​​uit zongedroogd rijstpapier, omdat een bruid, meegesleept door de feestelijkheden, vergat het rijstpapier 's avonds mee naar binnen te nemen. Suikerappelbomen dragen het hele jaar door vruchten dankzij kleine meisjes die winkeltje spelen en elke dag de boom kaalplukken. Ze spetteren water van het handen- en afwaswater op de boom, waardoor deze knoppen krijgt, bloeit en vruchten draagt, ook buiten het seizoen – een werkelijk ingenieuze technische innovatie.

Culinaire identiteit in het tijdperk van globalisering

Ba Ria - Vung Tau, gelegen in het op één na grootste visgebied van Vietnam, staat bekend om zijn overvloed aan heerlijke culinaire hoogstandjes. Echte fijnproevers moeten zeker banh khot (kleine hartige pannenkoekjes), gezouten eendeneicake, kwallennoedelsoep, horsmakreelsalade, inktvis met ei en pomfret proberen. Con Son - Con Dao is ook beroemd om zijn schelpen, olifantsslakken, maankrabben, haaiensalade en Terminalia catappa-noten... Maar als je nog geen krabnoedelsoep, krabnoedelsoep en vooral roggenstoofpot hebt geprobeerd, mis je echt iets. De roggenstoofpot, geserveerd met een dipsaus gemaakt van de zoute vissaus en gemalen roggenlever, is ongelooflijk lekker.

Ho Chi Minh-stad biedt een breed scala aan heerlijke gerechten uit alle drie de regio's van Vietnam en vrijwel de hele wereld. Van barbecue restaurants uit Zuid-Vietnam en specialiteiten uit het noorden, midden en de Centrale Hooglanden tot exotische gerechten uit andere landen, alles is aangepast aan de lokale gebruiken.

Veel gerechten hebben hun reputatie gevestigd, zoals Cu Chi jong rundvlees, visnoedelsoep, gebroken rijst, gefrituurd deeg, brood en straten die gespecialiseerd zijn in hotpot met slangenkopvis en slakkengerechten… De ooit zo beroemde vegetarische loempia's van Thu Duc worden nieuw leven ingeblazen, samen met ongebruikelijke gerechten zoals bui-bladeren, rode slangenkopvis en brakwaterkrabben… De verscheidenheid aan zoete soepen en gebak in Ho Chi Minh-stad is ook zo groot dat niemand erin is geslaagd een complete lijst samen te stellen.

Vietnamezen geloven dat "eten niet alleen draait om kauwen en slikken, maar ook om de kunst van het gelijktijdig gebruiken van alle vijf zintuigen: zien, voelen, ruiken, horen en proeven"; met name de ruimte en de psychologie spelen hierbij een belangrijke rol. Heerlijke lokale gerechten moeten ter plekke worden gegeten. Naast versheid en hygiëne zijn factoren zoals de grond, het water, de kruiden en vooral de chef-kok cruciaal. Het begrijpen van de ingrediënten en het met hart en ziel bereiden in een unieke omgeving geeft elk heerlijk gerecht een ziel.

In het kader van integratie moet ook de keuken van Zuidoost-Vietnam "het kaf van het koren scheiden", door onhygiënische en onveilige gerechten die schadelijk zijn voor het milieu en de wilde dieren waarop niet gejaagd mag worden, te elimineren. Het is noodzakelijk om zowel de mentaliteit als het gedrag van "eten serveren aan gasten" (wat soms neerkomt op gasten dwingen te eten) af te schaffen; aparte dipsauzen voor iedereen te gebruiken; en lepels, vorken en eetstokjes te delen om individuele gerechten op te dienen...

Het is jammer dat lokale gebieden hier nog niet op inspelen en het niet combineren met unieke toeristische tours die ervaringen en culinaire hoogstandjes uit het zuidoosten van het land bieden – een regio met talloze overheerlijke gerechten. Bovendien zijn veel van deze smakelijke gerechten nog steeds verborgen onder de lokale bevolking, als een goudmijn die wacht om ontdekt te worden.

De heerlijke gerechten uit Zuidoost-Vietnam worden altijd geassocieerd met uitgestrekte natuurlandschappen en verdienen daarom een ​​passende omgeving, waarbij deze delicatessen niet binnen vier muren opgesloten moeten blijven.

Bron: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/ngon-nuc-tieng-am-thuc-dong-nam-bo-20231011195130272.htm