Denk aan gekookte pinda's.

De zomer is nog niet aangebroken, maar de zinderende hitte van mei raast al over het centrale deel van Vietnam en zorgt voor veel stemmingswisselingen. Nadat ik meer dan 30 jaar van mijn geboorteplaats was weggeweest, vestigde ik me begin jaren negentig in Da Lat.

De zomer in Da Lat duurt ongeveer van april tot september, met zeer koel en aangenaam weer. Omdat de stad op een gemiddelde hoogte van 1500 meter boven zeeniveau ligt, varieert de temperatuur hier slechts van 18 tot 22 graden Celsius, helemaal niet vochtig of verstikkend heet zoals in laagland- of kustprovincies en -steden zoals Binh Thuan, mijn geboorteplaats.

Illustratieve afbeelding.

Net als vele anderen verzamelde ik me op weekendmiddagen met een paar collega's, ook van buiten de stad, bij een klein, onpretentieus kraampje langs de weg voor een paar koude biertjes om af te koelen. En in dat kleine hoekje van het kraampje kwamen jeugdherinneringen boven, zoals toen mijn vriend twee blikken gekookte pinda's kocht van een jonge straatverkoper uit Centraal-Vietnam om op te eten. Terwijl ik van het bier nipte en op de gekookte pinda's kauwde, dacht ik terug aan een uitgestrekt gebied van mijn thuisland tijdens de ontberingen van het subsidietijdperk. Ik was toen een jaar of veertien, vijftien; een dromerige leeftijd, vol aspiraties. Ik herinner me dat elke middag, op de lege veranda van ons rieten huis, na een maaltijd die maar net vullend was, niet echt lekker, mijn maag nog steeds knorde van de honger. De dampende mand met gekookte pinda's die mijn moeder tevoorschijn haalde, was een droom en een bron van immens geluk voor ons kinderen. Destijds waren de meeste gekookte pinda's jong en verschrompeld; de oudere werden bewaard om te verkopen voor wat geld om de eindjes aan elkaar te knopen. De boeren die de pinda's verbouwden, aten alleen de onverkoopbare exemplaren; dit was destijds een gangbare praktijk voor boeren, vóór de economische hervormingen in het land. Om genoeg pinda's voor het hele gezin te hebben, werden de pinda's na de oogst in twee aparte manden gesorteerd. De grotere mand bevatte de rijpe, volle pinda's die gedroogd konden worden; een paar werden gebruikt voor zaad, en de rest werd bewaard voor latere verkoop. Als ze niet gedroogd werden, werden de pinda's vers verkocht aan handelaren die gekookte pinda's over de hele markt verspreidden. De kleinere mand bevatte de onrijpe, verschrompelde pinda's; deze vormden meestal slechts een klein percentage van de rijpe pinda's. Als er veel waren, werden ze aan familieleden gegeven om te koken en voor de lol op te eten, of goedkoop verkocht aan handelaren. Maar het belangrijkste doel was om ze te koken zodat het hele gezin ervan kon genieten. Het eten van gekookte pinda's in het donker, zonder licht of maanlicht, werd eerder als ongelukkig dan als gelukkig beschouwd. Gelukkig kreeg ik bonen die, hoewel klein, erg zoet en romig waren, rijk en smaakvol omdat ze vers waren en boven een houtkachel gaar gekookt. Minder geluk hadden degenen met onrijpe bonen, alleen maar water, heel klein, maar nog steeds zoet. En dan was er nog de "pech" dat ik een hele handvol zand in mijn mond kreeg, omdat mieren zich in de bonen hadden genesteld, waardoor er zand in terecht was gekomen. Maar in het donker was dat onmogelijk te merken; een lepel water om mijn mond te spoelen was de meest effectieve oplossing. Om dergelijke tegenslagen te voorkomen, waste en weekte mijn moeder de bonen in een teil water voordat ze ze kookte; de ​​bedorven bonen dreven naar de oppervlakte en werden eruit gehaald. De gedachte aan het eten van bedorven bonen bracht me plotseling terug naar het heden; de hemel van mijn kindertijd, vele herinneringen flitsten door mijn hoofd. Terwijl ik kauwde op de nog warme bonen die de jongen net had gekocht, rook ik nog steeds een lichte ranzige geur uit mijn neusgaten. Mijn vriend fronste zijn wenkbrauwen en de jongen legde snel uit: "Ik heb deze bonen van iemand meegenomen om ze met winst te verkopen. Ze hebben misschien een dag buiten gelegen en zijn opnieuw opgewarmd. Ik hoop dat u daar begrip voor hebt." We keken zwijgend toe hoe de jongen, die er bang uitzag, reageerde. Mijn vriend zei: "Het is goed, ga je gang. Breng de bonen terug als je terug bent, maar verkoop ze niet opnieuw. Het is schadelijk voor de gezondheid van anderen." De jongen bedankte ons en vertrok.

Gekookte pinda's zijn tegenwoordig een specialiteit; een gerecht dat je overal tegenkomt, van steden tot plattelandsgebieden. Het is geschikt voor alle sociale klassen en leeftijdsgroepen. Het is niet alleen een snack, maar levert ook een breed scala aan voedingsstoffen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Volgens functionele analyses zijn gekookte pinda's een rijke bron van voedingsstoffen. Ze bevatten veel eiwitten, vezels, gezonde vetten en andere belangrijke vitaminen en mineralen. Pinda's bieden veel gezondheidsvoordelen, net als andere dure noten. Ze zijn goed voor de cardiovasculaire gezondheid, omdat ze het risico op hartziekten kunnen verlagen. Ze bevatten verschillende voedingsstoffen die gunstig zijn voor het hart, zoals magnesium, niacine, koper, oliezuur en andere antioxidanten zoals resveratrol. Tegelijkertijd helpen ze het cholesterolgehalte te verlagen en veroudering tegen te gaan, omdat pindaolie een aanzienlijke hoeveelheid fytosterolen bevat, waarvan bèta-sitosterol de meest voorkomende is. Fytosterolen helpen de opname van cholesterol uit het spijsverteringskanaal te verminderen, waardoor het cholesterolgehalte in het bloed daalt. We moeten echter voorkomen dat we gekookte bonen eten die te lang hebben gestaan, omdat dit schadelijk kan zijn voor de gezondheid, met name voor het spijsverteringsstelsel. Nu de zomer eraan komt, denk ik terug aan het armoedige leven dat ik als kind in mijn geboortestad leidde; het is werkelijk onvergetelijk, een eenvoudig, nederig leven vol liefde in die nostalgische dagen.

Bron: https://baobinhthuan.com.vn/nho-dau-phong-luoc-119134.html