Voordelen, beperkingen en opmerkingen bij het eten van alleen gekookt voedsel

Door gekookt voedsel te eten, val je af. De meeste voedingsstoffen blijven behouden, maar je kunt wel wat micronutriënten, vitamine B en C, missen.

Koken is de eenvoudigste manier om voedsel te bereiden. (Bron: NRECI Nutrition Institute)

Koken is een van de oudste en eenvoudigste voedselbereidingsmethoden. Het heeft een aanzienlijke impact op de voedingswaarde en gezondheid, verbetert de verteerbaarheid, voedselveiligheid en behoudt voedingsstoffen.

Gerelateerd nieuws

Veel gezondheidsvoordelen van het eten van ananas op een lege maag in de ochtend

Voedingsdeskundige Veena V, Aster Whitefield Hospital, Bengaluru, India, analyseert in het onderstaande artikel de voordelen en beperkingen van het eten van gekookt voedsel.

Gemakkelijk verteerbaar voedsel

Gekookt voedsel is vaak gemakkelijker te verteren dan rauw of sterk bewerkt voedsel. Het koken maakt de taaie vezels in groenten en eiwitten zachter, waardoor ze gemakkelijker te verteren zijn voor het spijsverteringsstelsel.

Dit is vooral gunstig voor kinderen, ouderen en mensen met een gevoelige spijsvertering. Een positief punt is dat het de vetinname vermindert en het gewicht onder controle houdt.

Behoudt de meeste voedingsstoffen

Goed koken helpt de meeste voedingsstoffen in voedsel te behouden. Door de juiste hoeveelheid water te gebruiken en de pan af te dekken tijdens het koken, kun je ook het verlies van voedingsstoffen minimaliseren, met name wateroplosbare vitamines zoals vitamine C en B-groep.

Gelijkmatig gegaard voedsel

Koken is een eenvoudige kookmethode, geschikt voor zowel beginners als ervaren koks. Deze methode vereist alleen een pan en een fornuis; speciale kookvaardigheden zijn niet vereist.

Het water rondom het eten zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling, waardoor het eten gelijkmatig gaart. Dit is vooral handig voor producten zoals granen, pasta en groenten, zodat je geen halfgare of onvoldoende gegaarde gerechten krijgt.

Verlies van voedingsstoffen bij langdurig koken

Koken heeft echter zijn beperkingen. Lange kooktijden kunnen brandstofverspilling veroorzaken. Sommige in water oplosbare pigmenten, zoals betanine in bieten, kunnen tijdens het koken verloren gaan. Om de kleur van bieten te behouden, kook je de schil.

De smaak van voedsel kan ook worden aangetast doordat smaakmoleculen in het water lekken. Te lang koken zorgt ervoor dat voedsel papperig wordt en wateroplosbare voedingsstoffen, met name vitamine B, C en mineralen, verloren gaan.

Niet voldoen aan de behoefte van het lichaam aan vet en andere stoffen

Volgens Dr. Veena V kan het eten van uitsluitend gekookt voedsel gedurende een lange periode gevolgen hebben voor veel organen in het lichaam, afhankelijk van de balans en variatie in het dieet.

Het gebrek aan gezonde vetten in een dieet dat volledig bestaat uit gekookt voedsel kan ook leiden tot een verminderde opname van in vet oplosbare vitamines A, D, E en K. Daarom is het noodzakelijk om goed te plannen, een verscheidenheid aan groenten, eiwitten en volkoren granen te combineren en gezonde vetten toe te voegen om gezondheidsproblemen op de lange termijn te voorkomen.

Dr. Jayasree, klinisch voedingscoördinator bij KIMSHEALTH Trivandrum, India, zegt dat het eten van rauwe groenten beter is, omdat koken ervoor kan zorgen dat sommige micronutriënten verloren gaan. Om dit te voorkomen, raadt ze aan om rauwe salades te eten om alle micronutriënten en vezels te behouden.