Hier volgen enkele onweerstaanbare gerechten gemaakt met kalfsvlees uit Moc Chau.

Leven a1.png

Gestoomd kalfsvlees

Gestoomd kalfsvlees is een favoriet gerecht voor veel gasten die Moc Chau bezoeken en staat vaak op de menukaart voor feesten en familiediners.

Gestoomd kalfsvlees, bereid in een stoompan zonder overmatig veel olie of vet, biedt een unieke combinatie van de zoetheid van het kalfsvlees en het geurige aroma van gember, citroengras en limoenblaadjes. Deze combinatie resulteert in een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook licht, gezond en voedzaam, zelfs voor de meest veeleisende fijnproevers.

Leven a2.png

Rundvleessalade met gembersaus

Rundercarpaccio met limoendressing is een bekend en populair gerecht in restaurants en pubs. Maar kalfscarpaccio met gembersaus is inmiddels een unieke specialiteit geworden in Moc Chau.

Het kenmerkende van dit gerecht is de malse, zoete smaak van het kalfsvlees in combinatie met de zoetzure smaak van het limoensap, het geurige aroma van de kleefrijstsaus en de perfecte begeleiding van stervrucht, ananas, groene banaan en waterspinazie. Het is een heerlijke combinatie die helemaal niet te zoet is en vaak als een aantrekkelijk tussendoortje wordt geserveerd.

Leven a3.png

Rundvleessalade met groene mango

Dit gerecht vereist een nauwgezette voorbereiding; voor een heerlijke salade moeten de stukken vlees die als ingrediënten worden gebruikt zorgvuldig worden uitgekozen en moet de kalfsbout vakkundig worden bijgesneden. Een beetje kraakbeen, kalfsoor en een stukje vlees bij de nek en schouder worden gekookt in gember-citroengraswater, waarna ze direct worden verwijderd en in een kom met ijskoud citroenwater worden gelegd om ze optimaal knapperig te maken.

De salade combineert diverse groenten en fruit: wortels, groene mango's, jicama, stervrucht, komkommers en kruiden, voornamelijk waterkers, koriander of munt, afhankelijk van de voorkeur van de klant.

Leven a4.png

Kalfsvleesstoofpot

Kalfsvlees en kalfsingewanden worden gedoopt in een bouillon getrokken van kalfsbotten, met een zure smaak van gefermenteerde rijst of zure pruimen, en het aroma van ananas, uien en tomaten, wat zorgt voor een harmonieuze smaak. Als je de kans krijgt om Moc Chau te bezoeken, moet je zeker de kalfsstoofpot proberen om de versheid en de malse zoetheid van het kalfsvlees in dit gerecht ten volle te waarderen.

Leven a5.png

Mals, vers kalfsvlees gaart snel, dus dompel het er slechts even in en haal het er direct weer uit. Dompel het in gembersaus terwijl het nog warm is. De zoetheid van het vlees, gecombineerd met de zoetheid van de karakteristieke groenten van Moc Chau, zoals bittere meloen, mosterdgroen, veldgroenten en jonge scheuten, zorgt voor een beroemd stoofgerecht dat u na één keer proeven nooit meer zult vergeten.

(Bron: Beheersraad van het nationale toeristische gebied Moc Chau)