De beroemde slakkensoep uit Bau Nghe, bereid met onrijpe bananen.
Terwijl groene thee uit Phu Thuong geliefd is bij de lokale bevolking vanwege de verfrissende en dorstlessende smaak, betoveren slakken uit Bau Nghe de gasten met hun taaie, rijke textuur en onvergetelijke, kenmerkende smaak.
Het land dat lokale specialiteiten voortbrengt.
Volgens oudere inwoners van de gemeente Hoa Son was Bau Nghe oorspronkelijk een groot, diep en breed wateroppervlak van meer dan 70 hectare, een wild moeras vol riet en grassen.
In 1962 bracht een dorpsbewoner genaamd Huong Thuong lotusplanten naar de vijver als proef. Aanvankelijk was het slechts een klein stukje, maar later verspreidde het zich over de hele vijver.
Om het gebied te verbeteren, liet hij een weg aanleggen die het in twee delen verdeelde, waardoor de Voorvijver en de Achtervijver ontstonden, en pompte hij water van de ene vijver naar de andere om de rijstteelt te ondersteunen.
Bau Nghe lotusveld
Tot 1974 was het hele Bau Nghe-gebied nog onbebouwd en werd het voornamelijk gebruikt voor de teelt van lotusbloemen – een lokale variëteit genaamd "suong lotus", waarvan de bloemen wel werden geoogst, maar de zaden niet.
Toen de vrede was hersteld, begonnen de mensen Bau Nghe te gebruiken voor aquacultuur en visserij. Naast nieuw geïntroduceerde vissoorten die via visserijbevorderingsprogramma's zijn binnengebracht, produceert Bau Nghe ook traditionele waterdieren zoals baars, karper, meerval, slangenkopvis, slakken, mosselen en kikkers...
Bau Nghe-slakken - een rustiek maar verfijnd gerecht.
De moeders op het platteland van Bàu Nghè bereiden van de gewone slak op vakkundige wijze vele heerlijke gerechten. Elk gerecht heeft zijn eigen kenmerkende smaak, die na één hap al onvergetelijk is, zoals slakkensoep, roergebakken slakken met citroengras en chili, en slakken gestoofd met onrijpe bananen en stervrucht.
Elk gerecht heeft zijn eigen unieke manier van kruiden, waarbij ingrediënten zoals kurkuma, kruiden en chilipepers worden gecombineerd om een rijke en harmonieuze mix van smaken te creëren.
Een van de meest bijzondere gerechten is slakkenstoofpot met citroengras en chilipeper - een favoriet gerecht van veel mannen.
Nadat de slakken gevangen zijn, worden ze een nacht in rijstwater geweekt om modder en vuil te verwijderen. Daarna worden ze schoongeschrobd, de uiteinden afgesneden, kort gekookt en vervolgens gemengd met kruiden zoals chili, citroengras, peper, pindaolie, enz., en zachtjes gestoofd zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Een bord met heerlijke en kleurrijke gestoofde slakken uit Bau Nghe.
Het geheim van heerlijke slakken is om ze niet te lang te laten sudderen, zodat het slakkenvlees niet diep in de schelp krimpt, maar ze ook niet te snel te laten sudderen, zodat de kruiden niet goed kunnen intrekken.
Na het stoven hebben de slakken een opvallend kleurenpalet, met het geelgrijze van de schelpen, het rood van de chilipepers, het bruin van het citroengras en het levendige groen van de limoenblaadjes.
Opvallend is dat de bijbehorende dipsaus niet de gebruikelijke vissaus met limoen, knoflook en chili is, maar een mengsel van fijn gemalen gefermenteerde sojabonenpasta, geurige pindaolie met knoflook, gemalen geroosterde pinda's, suiker en MSG, wat een onvergetelijke, rijke smaak oplevert.
Slakkensoep gekookt met onrijpe bananen
Naast het gebruik in gerechten zoals slakkenstoofpot met citroengras en chili, worden slakken ook verwerkt in een soep met onrijpe bananen, een gerecht met een uitgesproken rustieke smaak. Nadat de slakken grondig zijn geweekt, worden de koppen verwijderd, schoongewassen en vervolgens gemarineerd met gefermenteerde rijstpasta, kurkumawater, vissaus, zwarte peper, MSG en gemalen Thaise chilipepers…
Muntblaadjes worden gepeld, in plakjes gesneden en met zout gekruid; onrijpe bananen worden gepeld, in dunne plakjes gesneden en in water geweekt om het sap te verwijderen.
Fruit tijdens het koken de sjalotten in pindaolie tot ze geurig zijn, voeg het slakkenvlees toe en roerbak tot het gaar is, voeg dan de bouillon toe en breng aan de kook. Wanneer het mengsel zacht is, voeg je de onrijpe bananen, munt en gesneden stervrucht toe, laat het opnieuw koken en breng op smaak.
Het knapperige, taaie slakkenvlees, gecombineerd met de milde zuurheid van stervrucht, de wrange smaak van onrijpe bananen, het aroma van perillabladeren, lente-uitjes, peper en pittige Thaise chilipepers, zorgt voor een rijke en onweerstaanbare soep, vooral tijdens Chinees Nieuwjaar.
Daarom klinkt het volkslied over Bau Nghe-slakken nog steeds door: "Kom en eet Bau Nghe-slakken / Drink na het eten een kopje thee uit mijn geboortestad…".
Tuoitre.vn
Bron: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
Reactie (0)