Het voorkomen van botulinumtoxine-voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging door botulinumtoxine kan ernstige gevolgen hebben, maar is volledig te voorkomen als de juiste veiligheidsmaatregelen worden genomen bij de verwerking en opslag van voedsel.

Voedsel dat besmet is met de bacterie Clostridium botulinum is het gevolg van onveilige en onhygiënische verwerking. Wanneer met Clostridium botulinum besmet voedsel luchtdicht wordt verpakt (in een anaërobe omgeving), produceert het botulinumtoxine.

Voedingsmiddelen van onbekende herkomst, handmatig verwerkte producten en producten die niet aan de hygiënenormen voldoen, lopen een hoger risico op botulinumbesmetting dan andere soorten voedsel.

Voedingsmiddelen van onbekende herkomst, handmatig verwerkte producten en producten die niet aan de hygiënenormen voldoen, lopen daarom een groter risico op bacteriële besmetting. Mensen kunnen niet met hun zintuigen alleen vaststellen of een voedingsmiddel botulinumtoxine bevat.

Wat betreft het risico op botulinumbesmetting in gepekelde voedingsmiddelen, zijn er volgens universitair hoofddocent dr. Nguyen Duy Thinh, voormalig docent aan het Instituut voor Voedseltechnologie van de Technische Universiteit van Hanoi , veel redenen waarom gepekelde voedingsmiddelen besmet kunnen raken met botulinum.

De eerste reden is onhygiënische voedselbronnen; voedingsmiddelen zoals vis, groenten en fruit kunnen zijn geteeld in omgevingen die Clostridium-bacteriën bevatten.

Wanneer mensen dit soort voedsel kopen, maken ze het niet goed schoon, desinfecteren ze het niet of steriliseren ze het niet, waardoor het voedsel ziekteverwekkende bacteriën kan bevatten. In de luchtdichte omgeving van het inmaakproces ontstaan omstandigheden waaronder Clostridium-bacteriën grote hoeveelheden botulinumtoxine kunnen produceren.

Bovendien kan het onjuist zouten van voedsel giftige stoffen produceren die schadelijk zijn voor het lichaam. Voedsel met een verkeerde zuurgraad en zoutgehalte biedt een voedingsbodem voor schadelijke bacteriën om zich te vermenigvuldigen.

Tekenen die erop wijzen dat voedsel besmet is met Clostridium botulinum zijn vaak moeilijk te herkennen. Het voedsel heeft geen onaangename, vieze geur, verandert niet van kleur en is niet slijmerig, waardoor het lastig is om het te herkennen en te vermijden.

Gepekelde groenten, zoals augurken of andere gepekelde producten, kunnen giftige stoffen bevatten als ze niet zorgvuldig worden verwerkt en luchtdicht worden bewaard.

Botulinumtoxine wordt geproduceerd door de bacterie Clostridium in een anaërobe omgeving. Daarom kunnen gepekelde groenten, zoals augurken of andere gepekelde producten, deze toxine produceren als ze niet zorgvuldig en luchtdicht worden verwerkt.

Botulinumtoxine is krachtiger dan de toxines van andere bacteriën; inname ervan kan gevaarlijk, zelfs dodelijk zijn als er niet snel wordt ingegrepen.

We hebben een bron van schoon voedsel nodig, verwerkt volgens de juiste hygiëne- en veiligheidsprocedures, zodat het voedsel niet besmet raakt met schadelijke gifstoffen. Ingelegde aubergine en ingelegde komkommer zijn slechts bijgerechten om de rijkdom van andere gerechten te compenseren; ze mogen niet in grote hoeveelheden gegeten worden om schade aan het lichaam te voorkomen.

Zelfs als ingemaakte groenten zoals aubergine en komkommer tijdens het inmaakproces niet met giftige stoffen besmet raken, bevatten ze nog steeds veel zout. Mensen met aandoeningen zoals diabetes, obesitas, een hoog cholesterolgehalte of spijsverteringsproblemen zouden ze beter niet eten, omdat het hun aandoening kan verergeren.

De bacterie Clostridium botulinum komt veel voor in het milieu en kan daarom worden overgedragen via de productie, het transport, de opslag en het gebruik van voedsel. Dit geldt met name voor ingeblikt voedsel zoals melkpoeder, kaas, worst, gedroogd vlees en anaërobe gefermenteerde producten.

Bij industrieel bewerkte conserven wordt vaak salpeterzuur gebruikt om de productie van botulinumtoxine te remmen. Conserven die op een rudimentaire manier worden verwerkt, zijn zeer vatbaar voor besmetting met C. botulinum.

Daarnaast lopen alle andere soorten voedsel, zoals groenten, fruit, zeevruchten, enz., nog steeds het risico op besmetting met de bacterie Clostridium Botulinum als de voedselveiligheid niet gewaarborgd is en ze niet correct worden opgeslagen of afgesloten.

Voedingsmiddelen die vaak botulinumvergiftiging veroorzaken, zijn onder andere bewerkte producten, handmatig verpakte producten, producten die op kleine schaal, door huishoudens of onder ondermaatse productieomstandigheden worden geproduceerd.

Met name door de toenemende trend om voedsel in vacuümverpakkingen te bewaren, koken mensen hun eten niet meer zo goed gaar voordat ze het opeten.

De afdeling Voedselveiligheid van het Ministerie van Volksgezondheid voegde eraan toe dat het lichaam ziek wordt door de inname van gifstoffen in voedsel, evenals door gifstoffen die nieuw worden afgescheiden in het spijsverteringskanaal en de weefsels door bacteriën die de maag en darmen binnendringen. Deze gifstoffen worden niet afgebroken door maagzuur, worden snel opgenomen in de bloedbaan en verspreid door het hele lichaam naar cellen in verschillende weefsels.

Het dringt eerst door in de weefsels van het centrale zenuwstelsel, bindt zich aan zenuwuiteinden en veroorzaakt vervolgens klinische verschijnselen die hun oorsprong vinden in de medulla oblongata, zoals braken en misselijkheid.

De toxines worden ook snel in de bloedbaan opgenomen via de slijmvliezen van de luchtwegen. De incubatietijd bedraagt 8-10 uur, in sommige gevallen zelfs maar 4 uur.

Symptomen van voedselvergiftiging zijn onder andere: braken, misselijkheid, hoofdpijn, duizeligheid, vermoeidheid, zwakte, droge huid, buikpijn, een opgeblazen gevoel, constipatie, geen of lichte koorts en geen bewustzijnsstoornis.

Vervolgens treden typische neurologische symptomen op: verlamming van de oogspieren: verwijde pupillen, verlies van de lichtreflex; verlamming van de hartspieren; accommodatieverlamming (hyperopie); verlamming van de oogspieren (strabisme); dubbelzien; verlamming van het gehemelte; keelspasmen: verstikking, neusaspiratie, kaakstrekking, moeite met kauwen en slikken.

Verlamming van de strottenhoofdspieren: hese stem, nasale stem, zachte stem, onvermogen om duidelijk te spreken. De verlammingsverschijnselen worden doorgaans gekenmerkt door symmetrische verlamming aan beide zijden.

De spijsverteringsklachten bleven verergeren: constipatie, verminderde spijsverteringsproductie, droge mond en droge keel.

De ziekte duurt 4 tot 8 dagen. In ernstige gevallen raken de bloedsomloop en de ademhalingsorganen verlamd (moeilijk ademen, snelle, oppervlakkige ademhaling), wat uiteindelijk leidt tot de dood door verstikking. Vergiftiging met Clostridium botulinum is zeldzaam, maar welbekend vanwege de slechte prognose en het hoge sterftecijfer.

De ziekte kent een relatief langzaam herstelproces en laat vaak langdurige gevolgen achter. Zonder behandeling kan de dood binnen 3-4 dagen intreden. Tegenwoordig ligt het sterftepercentage, dankzij agressieve en snelle behandelmethoden, rond de 10%.

Om botulinumvergiftiging te voorkomen, adviseert de Food Safety Administration (Voedselveiligheidsautoriteit) om bij de productie en verwerking voedselveilige ingrediënten te gebruiken en alle hygiënevoorschriften in het productieproces strikt na te leven. Bij de productie van conserven moet een streng sterilisatieregime worden gevolgd.

Gebruik alleen voedingsproducten en ingrediënten met een duidelijke herkomst en bron. Gebruik absoluut geen ingeblikte producten die over de datum zijn, opgezwollen, gedeukt, vervormd, roestig, beschadigd zijn of een ongebruikelijke geur, smaak of kleur hebben; kook voedsel altijd goed gaar en kook water voordat u het drinkt. Geef de voorkeur aan het eten van vers bereid en gekookt voedsel.

Voedingsmiddelen mogen niet luchtdicht verpakt en langdurig bewaard worden zonder ze in te vriezen. Gefermenteerde voedingsmiddelen die traditioneel verpakt of luchtdicht verpakt zijn (zoals augurken, bamboescheuten, ingelegde aubergine, enz.), moeten hun zure en zoute smaak behouden. Eet geen voedingsmiddelen die niet meer zuur smaken.

Als er symptomen van botulinumvergiftiging optreden, ga dan onmiddellijk naar de dichtstbijzijnde medische instelling voor een snelle diagnose en behandeling.

Bron: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html