De koffiezaak heeft het moeilijk.

Door de stijgende brandstofprijzen zijn de prijzen in veel restaurants verhoogd. Ook koffiehuizen in Hanoi en Ho Chi Minh-stad zien zich genoodzaakt oplossingen te bedenken om hiermee om te gaan.

De koffiezaak van Nguyen Viet Anh aarzelt om de prijzen te verhogen, ondanks de stijgende kosten voor grondstoffen.

De afgelopen maand zijn de operationele kosten van Tiệm Tháng Năm (gevestigd aan de Láng Hạ-straat in de wijk Láng, Hanoi ) met 10% gestegen. Volgens Nguyễn Việt Anh, de oprichter van de koffiezaak, is de voornaamste oorzaak de stijging van de grondstofprijzen. De prijs van groene koffiebonen en ingrediënten voor het zetten van koffie is fors gestegen, naast schommelingen in de transport- en verzendkosten.

Op grotere schaal constateerde Tran Hoang Tien, medeoprichter van de Bunker-keten met 4 vestigingen in Hanoi, ook een aanzienlijke prijsstijging bij leveranciers. Hij zei dat de prijzen van de meeste grondstoffen met 5-10% zijn gestegen, terwijl ook de transportkosten, met name voor goederen vanuit het zuiden naar Hanoi, zijn toegenomen.

"We moeten een extra vergoeding betalen die gelijk is aan 5-7% van de omzet, wat overeenkomt met ongeveer 15% van de winst," vertelde Tien aan Tri Thuc - Znews.

Ook de koffiezaak 1500M van Nguyen Huong Thi (gevestigd aan Straat nr. 3, Lu Gia-woonwijk, Phu Tho- wijk, Ho Chi Minh-stad) kampt met een situatie waarin de prijzen van koffie-ingrediënten, rietjes, papieren bekers, transportkosten en benodigdheden tegelijkertijd stijgen.

Wees voorzichtig met prijsverhogingen.

Sinds begin maart hebben veel restaurants en eetgelegenheden, te midden van stijgende grondstof- en brandstofprijzen, hun prijzen snel verhoogd. In Ho Chi Minh-stad had restaurant Bo Kho Ganh – dat in 2024 en 2025 de Bib Gourmand-onderscheiding van de Michelin Gids ontving – de prijzen van sommige gerechten al vóór Tet (het Chinese Nieuwjaar) aangepast.

Ook veel bekende restaurants zoals Pho Dau en Pho Le hebben de prijs per kom met ongeveer 5.000 tot 15.000 VND verhoogd vanwege de stijgende kosten van ingrediënten, arbeid en bedrijfsvoering.

Koffiehuizen zijn echter voorzichtiger met het verhogen van de prijzen.

Na zorgvuldige overweging heeft Huong Thi's café onlangs de drankprijzen met 5-20% verhoogd. Geconfronteerd met kostenproblemen zoals stijgende grondstofprijzen, vertrekkende werknemers van ver weg en een afname van online bestellingen door hogere verzendkosten, moet ze de inkomsten in evenwicht houden om de operationele kosten te dekken.

"Sommige ingrediënten zijn 20-30% duurder geworden, maar ik durf de prijzen niet veel te verhogen; ik moet immers nog steeds een deel van de kosten dragen," aldus Thi.

Ondertussen aarzelde de winkel van Viet Anh om de prijzen te verhogen. Volgens hem is het aanpassen van verkoopprijzen altijd een gevoelig onderwerp in de drankenindustrie, ondanks de druk vanuit de toeleveringsketen.

"Prijsverhogingen zullen het aantal klanten en de merkreputatie beïnvloeden. Koffie is geen essentieel dagelijks voedsel zoals rijst of pho; klanten zouden al bij een prijsverhoging van slechts 5.000 VND kunnen weglopen," zei hij.

De koffieketen van Hoang Tien accepteert lagere winstmarges om klanten te behouden.

Deze waarschuwing is niet ongegrond. Volgens de Amerikaanse Federal Reserve (Fed) hebben bedrijfsprijzen vaak een "vertraging", wat betekent dat ze niet onmiddellijk kunnen worden aangepast aan elke schommeling in de kosten. Dit is nog duidelijker in het bedrijfsmodel van de koffiebranche, omdat de prijs van een kop koffie niet alleen afhangt van de ingrediënten, maar ook van huur, loon, energiekosten, verpakking, bezorgkosten en het risico om klanten te verliezen bij prijsveranderingen.

Een ander obstakel schuilt in het consumentengedrag. Koffie is een terugkerende dagelijkse aankoop, waardoor klanten de vertrouwde prijzen goed onthouden. Zelfs een verhoging van een paar duizend dong wordt dan niet langer gezien als een "kleine aanpassing", maar eerder als een teken dat de winkel "de prijzen heeft verhoogd".

Volgens de National Coffee Association of America stijgt het percentage mensen dat alleen thuis gezette koffie drinkt van 63% (in 2020) naar 71% (in 2025). Dit cijfer laat zien dat consumenten, naarmate de prijzen buiten koffiebars stijgen, waarschijnlijk hun gewoontes zullen aanpassen om geld te besparen.

Ook de koffieketen van Hoang Tien heeft besloten de prijzen niet te verhogen om concurrerend te blijven. Hij gaf aan dat hij momenteel kleinere winstmarges accepteert, maar dat stabiele bedrijfsvoering en de mogelijkheid om klanten te behouden essentieel zijn.

Ondertussen hebben sommige kleinere bedrijven nog geen significante veranderingen ondervonden. Vu Ngoc Anh, eigenaar van twee cafés, DEMO Inn & Ine (Hang Chao Street, O Cho Dua Ward, Hanoi) en Bo Day (Dam Trau Street, Hong Ha Ward, Hanoi), zei dat haar leveranciers de prijzen, inclusief verzend- en grondstofkosten, niet hebben aangepast, waardoor de huidige uitgaven niet veel zijn veranderd.

Zoek een manier om ermee om te gaan.

De koffieketen van Hoang Tien heeft de prijzen niet verhoogd; in plaats daarvan hebben ze ervoor gekozen om de prijzen van sommige producten te verlagen. Tien is van mening dat dit een manier is om klanten te behouden in de zeer competitieve horecamarkt van Hanoi.

"Om te overleven zijn we overgestapt op een verkoopgerichte mentaliteit," zei hij.

Dit betekent dat de werkdruk voor het personeel toeneemt, van barpersoneel tot bedienend personeel en management, om de servicekwaliteit te waarborgen, terwijl het aantal klanten doorgaans stijgt.

Met een bedrijfsmodel dat slechts uit één restaurant bestaat, stelt Viet Anh dat verdere verlagingen van de operationele kosten onmogelijk zijn. Daarom accepteert hij op dit moment dat de winst van het restaurant zal dalen.

Nguyen Huong Thi besloot onderzoek te doen en het menu aan te passen om de kosten te verlagen en de omzet te verhogen.

Vanuit internationaal perspectief wordt de kwestie van prijsaanpassingen in koffiehuizen vrij realistisch bekeken. Volgens Darleen Scherer, oprichtster van het koffieadviesbureau Black Shee , moeten koffiehuizen bij een prijsaanpassing niet alleen kijken naar hoeveel de kosten stijgen, maar ook of klanten de nieuwe prijs zullen accepteren.

Het belangrijkste is of de prijs voor de klant nog steeds "het geld waard" aanvoelt. Daarnaast moet het restaurant ook nadenken over hoe de reden voor de prijsverhoging gecommuniceerd wordt, want wanneer de informatie transparant is, is de acceptatie door klanten doorgaans hoger.

Bron: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html