Vinh Long, gelegen in het hart van de zuidwestelijke regio van Vietnam, staat bekend om zijn unieke culinaire waarden. De karakteristieke producten van honderden traditionele ambachtelijke dorpen, verweven met de cultuur van de lokale gemeenschappen, vloeien naadloos samen met de natuur, de seizoenen en de gemeenschapszin, waardoor de producten uit de regio een unieke identiteit krijgen. De "culinaire kaart" van de provincie is ongelooflijk rijk, divers en aantrekkelijk voor bezoekers om te ontdekken.
Mijn lange rijstpapier, Son Doc gepofte rijstkoekjes
Langs provinciale weg 885, in het gedeelte dat door de gemeente Luong Phu loopt, staan kraampjes met gegrild rijstpapier zij aan zij, die toeristen uitnodigen om het dorp My Long te bezoeken, waar rijstpapier wordt gemaakt. Voor de lokale bevolking is dit een bekende snack, terwijl het voor velen die van ver komen herinneringen aan hun jeugd oproept.
Volgens de ouderen heeft My Long rijstpapier een geschiedenis van meer dan 100 jaar. Het ontstond toen migranten uit Centraal-Vietnam zich in dit gebied vestigden en op vakkundige wijze rijst combineerden met kokosmelk – een ingrediënt dat in de kokosregio gemakkelijk verkrijgbaar was – om een unieke en onmiskenbare smaak te creëren. Mevrouw Nguyen Thi My Le vertelde: "My Long gegrild rijstpapier heeft een zoutzoete smaak; je kunt er eindeloos van eten zonder er genoeg van te krijgen. Elke dag gril ik 100 tot 200 stuks en hang ze op; ze verkopen erg goed." Voor veel families is het grillen van rijstpapier niet alleen een bron van inkomsten, maar helpt het ook om het ambacht, dat van generatie op generatie is doorgegeven, in stand te houden. Omdat het afhankelijk is van de zon, kan My Long rijstpapier niet massaal geproduceerd worden. Elke batch wordt in fases gemaakt en verkocht zodra deze klaar is. Zo blijft het rijstpapier geurig en rijk van smaak, niet vettig, en behouden de makers hun goede reputatie bij de klanten.
Terwijl My Long rijstpapier de rijke, geurige smaak van kokosmelk heeft, betovert Son Doc gepofte rijst (uit de gemeente Hung Nhuong) de eters met zijn unieke zachtheid, kauwbaarheid en zoete smaak. Om de reputatie van het dorp hoog te houden, zijn de bakkers extra zorgvuldig vanaf de selectie van de ingrediënten: de kleefrijst moet puur zijn, zonder enige vermenging met gewone rijst; en hij wordt 1-2 nachten geweekt om ervoor te zorgen dat de rijst kauwbaar is en niet hard of taai.
 |
| Kokoshartpannenkoeken trekken gasten van heinde en verre aan. Foto: PHUONG THUY |
De Tet-sfeer (Vietnamees Nieuwjaar) lijkt in deze regio al eerder te beginnen, met het gerommel van machines vermengd met het levendige gelach en de gesprekken. Met meer dan twintig grote en kleine bakkerijen beleeft het hele dorp Son Doc, bekend om zijn gepofte rijstkoekjes, zijn drukste productieperiode van het jaar. Elke medewerker in de bakkerij is verantwoordelijk voor verschillende stappen, van het bereiden en kneden van de kleefrijst tot het rollen en drogen van de koekjes, wat zorgt voor een bruisend werkritme. Volgens mevrouw Nguyen Thi Dep lijkt het bedienen van de koekjessnijmachine eenvoudig, maar vereist het snelle handen en vaardigheid. "Als je niet oppast, blijven de koekjes aan de randen plakken en zijn ze verpest", zegt ze.
Het crackerdorp Son Doc produceert niet alleen traditionele kleefrijstcrackers, maar ook vette rijstcrackers, noedelvormige rijstcrackers, met banaan omwikkelde noedelvormige rijstcrackers, enzovoort. Deze productdiversificatie helpt het dorp beter in te spelen op de marktvraag en creëert meer banen voor lokale werknemers. De heer Nguyen Van Thiet (gemeente Hung Nhuong) vertelde dat zijn fabriek momenteel vier producten heeft die de OCOP 3-sterrenstatus hebben behaald en ondersteuning ontvangt op het gebied van machines, merkopbouw en uitbreiding van de verkoop via e-commercekanalen.
Sinds de erkenning als nationaal immaterieel cultureel erfgoed zijn de gepofte rijstkoekjes van Son Doc niet alleen een traditioneel gerecht voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar ook een populaire toeristische attractie geworden. Bezoekers kunnen zelf de koekjes kneden en bakken en verhalen horen over het behoud van het ambacht van de lokale bevolking, waardoor ze een dieper inzicht krijgen in de waarde van arbeid en de cultuur van het traditionele ambachtsdorp.
Kleefrijstkoekjes en gekonfijt fruit voor een zoete lente
Op de culinaire kaart van de provincie is de kleefrijstcake van Tra Cuon een bekende naam. Vanuit het centrum van de wijk Tra Vinh , als je de nationale snelweg 53 volgt richting het strand van Ba Dong (ongeveer 10 km), geven een reeks borden en productiefaciliteiten aan weerszijden van de weg aan dat toeristen het dorp zijn aangekomen waar de kleefrijstcake van Tra Cuon wordt gemaakt. Het dorp werd eind 2011 erkend door het Volkscomité van de (voormalige) provincie Tra Vinh, en ongeveer 30 bedrijven en huishoudens in de gemeenten Vinh Kim, Hung My en Chau Thanh onderhouden er een regelmatige productie. Elk bedrijf levert dagelijks 100 tot 200 kleefrijstcakes. Tijdens drukke vakanties en Tet (Vietnamees Nieuwjaar) kan dit oplopen tot tienduizenden cakes, wat honderden banen oplevert voor plattelandsarbeiders en bijdraagt aan de stabiliteit van het lokale levensonderhoud.
 |
| Koken gaat niet alleen over eten; het gaat over smaken die een hele wereld aan herinneringen oproepen. Foto: THAO TIEN |
Mevrouw Nguyen Thi Diem Phuc, eigenaar van de Hai Ly kleefrijstkoekenfabriek (gemeente Vinh Kim), vertelde dat de driekleurige, spinazie- en vierseizoenen kleefrijstkoeken van haar fabriek een OCOP-beoordeling van 3-4 sterren hebben behaald en populair zijn bij consumenten in het hele land. "Mijn familie verkoopt zo'n 200 koekjes per dag. Om onze reputatie voor kwaliteit te behouden, gebruiken we alleen kleefrijst, mungbonen, bananen, gezouten eieren, varkensvet, spinazieblaadjes, enzovoort, zonder kunstmatige kleurstoffen. Zo garanderen we voedselveiligheid en hygiëne," aldus mevrouw Phuc.
Naast kleefrijstkoekjes (bánh tét) zijn gekonfijte vruchten (mứt) een onmisbaar onderdeel van elk lentefestival. In de laatste dagen van het jaar bruist het in veel traditionele dorpen waar gekonfijte vruchten worden gemaakt van activiteit. Bij een fabriek voor gekonfijte tamarindevruchten in de gemeente Trung Hiep vertelt eigenaresse Vo Thi Kim Anh dat dit product elk jaar tijdens Tet een belangrijk onderdeel van het festival is. In plaats van de traditionele plastic verpakking is de fabriek de afgelopen jaren overgestapt op verpakkingen van 250 g, 500 g en 1 kg om aan de wensen van de consument te voldoen en de opslag te vergemakkelijken. "Kopers hechten tegenwoordig meer waarde aan hygiëne en verpakking, dus we moeten uiterst zorgvuldig te werk gaan, van de selectie van ingrediënten tot de verpakking", aldus Kim Anh. Ingrediënten zoals tamarinde, kumquat en stervrucht zijn altijd gegarandeerd vers, wat bijdraagt aan de afzetmarkt voor lokale landbouwproducten.
Een gemeenschappelijk kenmerk van jamproducenten is dat ze vasthouden aan traditionele verwerkingsmethoden en smaken, het gebruik van additieven beperken en de natuurlijke zoetzure smaak van lokaal fruit behouden. In een markt die overspoeld wordt met massaal geproduceerde, goedkope jam en conserven, hebben ambachtelijke jams te maken met hevige concurrentie. Juist deze eenvoud en het verhaal achter het ambacht zorgen ervoor dat deze zoete lekkernij zijn plek weet te behouden. Veel producenten verbeteren proactief hun technieken en investeren in machines voor het maken en drogen van jam om de productiviteit te verhogen en de voedselveiligheid te garanderen.
Vier seizoenen vol zoet en geurig fruit
Een van de sterke punten van de provincie is de rijke, tuingerichte keuken, nauw verbonden met lokale producten. De provincie wordt beschouwd als de "kokoshoofdstad" met ongeveer 120.000 hectare, goed voor meer dan de helft van het kokosteeltgebied van het land. De provincie kent een grote diversiteit aan combinaties van kokosnoot met andere ingrediënten, samen met creatieve bereidingsmethoden, wat resulteert in honderden unieke en aantrekkelijke kokosgerechten. Vooral de Cau Ke-kokosnoot staat bekend om zijn vele heerlijke gerechten: kokosnoot met melk en ijs, kokosnootsmoothie, kokosnootijs en unieke variaties zoals kokosnootnoedelsoep, kokosnootcurry met rundvlees, kokosnootflan, kleefrijst met kokosnootstrengen en kokosnootstoofpot met muskuseend.
 |
| Groene thee kan gebruikt worden om jam van te maken en in veel heerlijke gerechten verwerkt worden. Foto: PHUONG THUY |
Naast de wasachtige kokosnoten is de pomelo uit de wijk Dong Thanh ook zeer bekend. Hoewel pomelo's op veel plaatsen geteeld kunnen worden, is de grond in het voormalige Binh Minh-gebied bijzonder geschikt, wat resulteert in een superieure fruitkwaliteit. Dit is een uniek voordeel – een "privilege" dat de inwoners van Vinh Long koesteren en beschermen. Oom Ba Bao (uit het gehucht Dong Hung 2) vertelde dat dankzij de techniek van vroege bloei de pomelo's de afgelopen jaren een overvloedige oogst en goede prijzen hebben opgeleverd. De oogst begint op de tweede dag van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en duurt tot eind april. Pomelo's kunnen gebruikt worden voor jam, gemalen ijs, gestoofde vis, zure soep... en nog veel meer gerechten. Als zure pomelo's een geschenk van de natuur zijn, dan zijn zoete pomelo's het resultaat van een zoektocht die meneer Huynh Van Cap (meneer Nam Cap) al meer dan tien jaar onderneemt. Hij is momenteel directeur van de Dong Thanh Zoete Pomelo Coöperatie met 25 leden en een oppervlakte van 21 hectare.
Vinh Long staat ook wel bekend als de "zoete aardappelhoofdstad" van de Mekongdelta. Vanaf provinciale weg 908 volgt u het Muoi Thoi-kanaal gedurende ongeveer 7-8 km naar het gehucht Tan Duong, waar het "Muoi Thoi"-zoete aardappelgebied zich bevindt. De Tan Quoi-zoete aardappelen, beroemd in de hele Mekongdelta en zelfs tot in Saigon, vormen een uniek gebied van ongeveer 400 hectare langs de oevers van het Muoi Thoi-kanaal. Sommige families houden zich al honderden jaren bezig met de zoete aardappelteelt. Van pompoenvormige zoete aardappelen tot "papierwitte" zoete aardappelen, verbouwen ze nu voornamelijk Japanse paarse zoete aardappelen. De zoete aardappelen van Binh Tan worden ook gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden en zijn populair geworden in het dagelijks leven. Van de knollen tot de scheuten, door de bekwame handen van de lokale bevolking kunnen alle delen van de zoete aardappelplant worden omgetoverd tot smakelijke gerechten op tafel.
De overvloed aan culinaire specialiteiten uit de waterwegen van de Mekongdelta, zoals de pomelo uit Bình Minh, de mandarijn uit Tam Bình, de rambutan uit Bình Hòa Phước, de tofuhuid uit Mỹ Hòa, de zandmango's en de vissaus, weerspiegelt de diepe verbondenheid van de bevolking met de kalme Mekongrivier. Deze specialiteiten weerspiegelen de gewoonte om "te eten naar de seizoenen" en de traditie van het eten van seizoensgebonden producten.
Bij een bezoek aan een plek is het proeven van de lokale keuken een manier om de mensen en de cultuur beter te begrijpen. De culinaire wereld binnen het toerisme is uitgegroeid tot een kunstvorm, die elke regio een uniek karakter geeft. De provincie heeft in de loop der tijd veel activiteiten ondernomen om haar keuken te promoten en te introduceren, ter versterking van het toerisme. De culinaire cultuur komt tot uiting in de manier waarop eten wordt bereid en genuttigd, in de authentieke stijl van de lokale bevolking.
Mevrouw Duong Dieu Hien van CocoHome (gemeente An Binh) vertelde: “CocoHome staat bekend om ecotoerisme op het platteland. We richten ons daarom op gerechten uit de streek, en zure bần-hotpot is ons meest kenmerkende gerecht. In de Mekongdelta groeien veel bần-bomen van nature. Rijpe bần heeft een heerlijk aroma en een verfrissende zure smaak. In combinatie met riviervis levert dit een heel uniek gerecht op. We streven er altijd naar om onze gasten een zo authentiek en natuurlijk mogelijke ervaring te bieden.”
PHUONG THUY - THAO TIEN
Bron: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
![[Foto] Wandelen tussen de koffiebloesems in de Centrale Hooglanden](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/22/1771736214034_ndo_bl_img-3460-8365-jpg.webp)
Reactie (0)