Liefste bloem roer

Ik herinner me nog dat ik, toen we elkaar voor het eerst ontmoetten en op bezoek kwamen, een paar groene cassavepolen in de kleine tuin van je familie zag. Ik vroeg je met plezier en "adviseerde" je over "welke planten je moest planten en welke dieren je moest houden" om de basaltgrond in de buitenwijken van het bergstadje Pleiku te verzorgen. Je glimlachte en zei: "Ja, laat me eens nadenken over wat ik nog meer kan planten. Maar hoe dan ook, ik kan niet zonder de cassavepolen. Het zijn niet alleen gewassen, maar ze zijn ook verbonden met mijn jeugd en herinneringen."

Geroerd tarwemeel is een geliefd gerecht van de inwoners van Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Sindsdien weet ik van het eerste geroerbakte cassavemeel, zelfgemaakt. Terwijl je het meel roerde, fluisterde je over oude verhalen en het rustieke geschenk uit je geboorteplaats. Je vertelde dat vroeger, op het platteland, bijna iedereen twee of drie rijen cassave in zijn tuin had. Nadat de cassave uit de tuin was geplukt, werd hij geschild en gewassen. Vervolgens werd elke cassave op een bakplaat tot een fijn poeder gemalen en vervolgens door een dikke doek gefilterd. Nadat het een nacht had gestaan, vormde het poeder een gladde, zuivere, witte laag. Dat was het beste, schoonste meel, gereserveerd voor het maken van su se cakes, het eerste geroerbakte cassaverijstpapier... en ook voor het maken van bekende ontbijtgerechten.

In moeilijke tijden is roergebakken meel niet alleen een ontbijtgerecht voor de hardwerkende dorpelingen. Het is een levensredder tijdens stormen en overstromingen, wanneer de velden onder water staan en markten ver weg zijn. Elk huis met nog wat cassavewortels en wat vissaus wordt als vol beschouwd. Kijken naar de pan met helder, dik meel is als een beeld van het platteland, van de dagen van wind, zout en dauw.

Toen werd je stem wat zachter en voelde ik me verdrietig: "Ik herinner me de vroege ochtenden nog goed. Mam was druk in de keuken, het brandhout gloeide, er dwarrelde dunne rook om haar heen. Zij was degene die het meel roerde voor het hele gezin, klaar voor het ontbijt. Toen ik klein was, zag ik elke ochtend als ik wakker werd, mams bakvorm voor het meel netjes afgedekt met een mandje eten. Soms verveelde ik me al als ik ernaar keek, en vond ik iets om met mam te mokken. Maar nu verlang ik er vaak naar dat ik weer een kind was, zodat ik mam kon horen roepen dat ik wakker moest worden voor het ontbijt, de geur van houtrook in de wind kon horen hangen en kon verlangen naar een stukje van dat zachte, koele en taaie meel."

Ik heb vaak met mijn vriendin door deeg geroerd en beseft dat er geen recept is voor het beste bloemgerecht. Alleen door het vaak te doen, raak je eraan gewend en krijg je ervaring. Zonder voldoende water wordt het deeg hard en taai. Te veel water maakt het deeg los, en als je de eetstokjes eruit trekt, valt het eraf en blijft het niet plakken. Roer het deeg boven het vuur met beleid; als je het wat langzaam doet, wordt het deeg hard. Gebruik tijdens het eten eetstokjes, één om het deeg aan te drukken en de andere om het deeg in lange, transparante cirkels te wikkelen, net als suikerspin. Doop het afgekoelde, zachte deeg vervolgens in een kom met vissaus gemengd met knoflook en chili, voeg een druppel citroensap, een beetje MSG en een beetje suiker toe voor een betere smaak.

Sterker nog, elke keer dat ik een bord bloem pak en erin roer, denk ik aan het gerecht met tapiocazetmeel in Hue . En bovenal kan ik niet anders dan terugdenken aan het gerecht met tapiocazetmeel dat werd bereid door de mensen in de laaglanden van mijn geboortestad in het noorden. Het begint ook met het fijne witte meel, gemaakt van knollen die al generaties lang in het bezit zijn van de boeren, en vervolgens op de unieke manier van elke regio worden verwerkt tot typische gerechten, doordrenkt met cultuur, om te koesteren en te onthouden voor veel kinderen ver van huis.

Van vreemd naar vertrouwd, gaandeweg word ik steeds meer fan van dit typische gerecht van de inwoners van Xu Nau en besteed ik er vaak aandacht aan om er meer over te leren. Ik weet dat het gerecht Nhut Stirred Flour tegenwoordig ook meer variaties kent. Sommige mensen eten het met vlees, vis... om het gerecht completer te maken. Sommige restaurants, vooral in het land Vo, hebben ook het gerecht Nhut Stirred Flour geïntroduceerd en verkocht - gegrilde baars (of slangenkopvis) met vissaus. Of het nu met vis of gewoon met bloem wordt gegeten, dit gerecht is nog steeds geliefd bij veel gasten, waaronder ik. Wat mijn vriend betreft, dat gerecht Nhut Stirred Flour roept altijd mooie herinneringen op die niet kunnen worden uitgewist.

Bron: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html