Ik herinner me nog onze eerste ontmoeting. Ik was bij je thuis en zag een paar pollen weelderig groene cassave in je kleine tuin. Ik kletste vrolijk met je en gaf je advies over "welke gewassen en welk vee ik het beste kon planten en houden" op de basaltgrond van de buitenwijk Pleiku. Je glimlachte breed en zei: "Ja, ik zal erover nadenken wat ik nog meer kan planten. Maar hoe dan ook, ik kan die cassaveplanten niet weglaten. Het zijn niet zomaar gewassen; ze zijn verbonden met mijn jeugd, het zijn herinneringen."
Sindsdien ken ik het allerlekkerste cassavemeel, gemaakt door mijn vriendin zelf. Terwijl ze druk bezig was met roeren, haalde ze herinneringen op aan vroeger en de eenvoudige, rustieke lekkernijen uit onze geboorteplaats. Ze vertelde me dat vroeger bijna elk huishouden op het platteland een paar rijen cassaveplanten in de tuin had. Na het oogsten van de cassaveknollen werden ze geschild en gewassen. Vervolgens werd elke knol op een zeef tot een fijn poeder gemalen en door een dikke doek gezeefd. Na een nacht te hebben gestaan, bezonk het poeder tot een gladde, spierwitte, smetteloze laag. Dat was het beste, schoonste meel, bestemd voor het maken van su se cakes, cassaverijstpapier... en ook voor het bereiden van onze vertrouwde ontbijtgerechten.
In tijden van tegenspoed was roergebakken cassavemeel niet alleen een ontbijt voor de hardwerkende dorpelingen. Het was een redder in nood tijdens stormen en overstromingen, wanneer de velden onder water stonden en de markten ver weg waren. Een gezin met een paar cassavewortels en wat gefermenteerde rijst werd geacht genoeg te hebben om te eten. De aanblik van het heldere, dikke beslag in de pan riep beelden op van het platteland, van die dagen met wind, zout en vervagende dauw.
Toen werd haar stem iets zachter, vol nostalgie: 'Ik herinner me die vroege ochtenden nog levendig, mama die druk in de weer was bij het fornuis, het houtvuur dat brandde, dunne rookpluimen om haar heen. Het was mama die het beslag roerde voor het ontbijt van het hele gezin. Toen ik klein was, werd ik elke ochtend wakker en zag ik mama's beslag netjes afgedekt met een deksel. Soms werd ik er al misselijk van als ik ernaar keek, en dan maakte ik ruzie met mama. Maar nu wou ik vaak dat ik weer klein kon zijn, om mama me te horen roepen voor het ontbijt, om de geur van houtrook in de wind te ruiken en om te verlangen naar een hapje van dat zachte, koele en taaie beslag.'
Na talloze keren bloem te hebben geroerd, ben ik erachter gekomen dat er geen vast recept bestaat voor perfect geroerd deeg. Hoe vaker je het doet, hoe meer ervaring je opdoet. Te weinig water en het deeg wordt hard en taai. Te veel water en het deeg wordt te vloeibaar, waardoor eetstokjes eraf vallen en niet blijven plakken. Het deeg boven een vuur roeren vereist een vaste hand; een kleine vertraging maakt het deeg taai. Gebruik bij het eten eetstokjes: één om een stukje deeg plat te drukken, de andere om er lange, doorschijnende lussen omheen te wikkelen, net zoals je suikerspin inpakt. Doop dat afgekoelde, taaie stukje deeg vervolgens in een kommetje vissaus gemengd met knoflook, chilipeper, een druppel citroensap, een beetje MSG en een snufje suiker voor een evenwichtige smaak.
Elke keer dat ik een bord met vers geroerd meel oppak en ernaar kijk, moet ik denken aan het tapiocameelgerecht uit Hue . En bovenal moet ik denken aan de cassavemeelsoep uit mijn geboorteland, de laaggelegen rijstvelden van Noord-Vietnam. Ook dat begint met een fijn wit meel, gemaakt van verschillende knollen die al generaties lang onlosmakelijk verbonden zijn met de boeren, die in zon en regen werken. Het meel wordt vervolgens op de unieke wijze van elke regio verwerkt tot karakteristieke gerechten met een rijke culturele betekenis, die bij veel mensen ver van huis mooie herinneringen oproepen.
Wat aanvankelijk onbekend voor me was, werd geleidelijk aan vertrouwd en ik leerde dit kenmerkende gerecht uit de regio Nẫu steeds meer waarderen. Ik nam vaak de tijd om er meer over te leren. Ik weet dat het roergebakken tarwemeelgerecht tegenwoordig ook is aangepast. Sommigen voegen vlees of vis toe om het gerecht voedzamer te maken. Sommige restaurants, vooral in de regio Võ, serveren roergebakken tarwemeel met gegrilde slangenkopvis (of meerval) gemarineerd in vissaus. Of het nu met vis wordt gegeten of alleen het tarwemeel, dit gerecht is geliefd bij veel eters, waaronder ikzelf. Voor mijn vriend roept dit roergebakken tarwemeelgerecht altijd dierbare en onvergetelijke herinneringen op.
Bron: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
Reactie (0)