Zure vissoep met stervrucht

De afgelopen dagen, de eerste zomerdagen, hebben onweersbuien met zich meegebracht. Langs de Thu Bon-rivier bij mijn huis zwemmen veel modderkruipers. De manden vol vers gevangen modderkruipers zijn weliswaar niet groot, maar elke vis heeft glinsterende ogen en ziet er ongelooflijk vers uit. Modderkruipers vinden op de markt aan het begin van het seizoen voelt als een geschenk uit de hemel.

"Kook maar wat je wilt, zorg er alleen voor dat er een kom stervrucht- en meervalsoep is, oké, zoon!" Mama vergat me dat nog even te herinneren toen ze me een mand met meervallen, waarvan de lichamen zich kromden en de ruggen op en neer bewogen, aanreikte.

De modderkruiper is een kleine, veelzijdige vis die tot de karperfamilie behoort. Hij heeft een dik, licht afgerond lichaam en een zwarte rug. De grootste exemplaren zijn slechts zo groot als twee vingers, terwijl de kleinste de grootte van een duim hebben. Zijn schubben zijn egaal glanzend en zijn rug heeft zachte, zwarte strepen.

Iedereen die in de kleine dorpjes in het zuidelijke deel van de provincie Quang Nam woont, mijn geboortestreek, kent het gerecht van stervruchtsoep met meerval, vooral tijdens het regenseizoen.

De zoetheid van het meervalvlees levert voedingsstoffen aan het lichaam. De zuurheid van de stervrucht versterkt de weerstand tegen de barre weersomstandigheden zoals regen, zon en wind. Bovendien verspreidt een dampende kom stervrucht- en meervalsoep, die uit de keuken komt, een bijzondere geur – de geur van gezinsgeluk.

Voordat de soep wordt gekookt, wordt de slangenkopvis ontkopt en ontdaan van ingewanden, maar heel gelaten. Was de vis grondig en laat hem uitlekken. Marineer de vis ongeveer tien minuten met een beetje vissaus en peper. Voeg de slangenkopvis toe zodra de soep flink kookt.

De vis, die rustig dobberde in het borrelende water, zag er heerlijk uit. Toen de vis gaar was, werden er snel plakjes stervrucht aan toegevoegd. Een subtiel frisse geur vulde de hele keuken.

Voeg, voordat je het vuur uitzet, een paar kaneelblaadjes of koriander toe om de smaak te versterken; de soep ziet er dan aantrekkelijker uit, terwijl het aroma en de zoetheid van de vis behouden blijven.

Wie ooit stervruchtsoep met slangenkopvis heeft geproefd, zal verrast zijn, want dit eenvoudige gerecht is toch ontzettend smaakvol. Met alleen ingrediënten uit de eigen tuin, een paar kleine, verse visjes die net van de kust zijn gevangen en een paar groene stervruchten, zul je van elke laatste druppel soep genieten.

Bron