De Xuan Giang-beek volgen op zoek naar de geur van mos op de rotsen.

Temidden van de frisse berglucht, zittend bij het vuur luisterend naar het knetteren van de kolen, wachtend tot de bananenbladeren geleidelijk van kleur veranderen alvorens het dampende, hete pakketje mos te openen, kunnen gasten de unieke smaken van het Xuan Giang-gebergte ervaren.

Het bronwater in Xuan Giang is het hele jaar door kristalhelder. De beekjes kronkelen door de berghellingen, kabbelen over met mos bedekte rotsen en dragen de kenmerkende koelte van het bergachtige gebied van Tuyen Quang met zich mee.

Voor de Tay-bevolking hier levert de beek niet alleen water voor het dagelijks leven en de irrigatie van de velden, maar schenkt de natuur ook een bijzonder geschenk: mos op de rotsen.

Mos in Xuan Giang groeit meestal vastgehecht aan rotsen in de bronnen van helder water. Alleen gedeeltes van de beek met echt helder, stabiel en koel water het hele jaar door kunnen dit heerlijke mos produceren. Tijdens het seizoen, wanneer het mos jong is, brengen de lokale bewoners 's ochtends vroeg manden naar de beek om voorzichtig elke laag zacht, weelderig mos van de rotsen te verwijderen.

Het bereidingsproces van rotsmos is veel complexer dan veel mensen denken. Na de oogst moet het mos worden ontdaan van droge bladeren, zand en steentjes, waarna het vele malen wordt gewreven en gewassen tot het zacht en niet langer slijmerig is. Vervolgens mengen de lokale bewoners het mos met bekende bergkruiden zoals mắc khén (een soort wilde peper), hạt dổi (een soort wilde nootmuskaat), gember, citroengras en chilipepers om de kenmerkende smaak te creëren.

Van mos maken de Tay veel gerechten, zoals mossoep, geroerbakt mos en gestoomd mos, maar het meest aantrekkelijke is toch wel gegrild mos. Nadat het mos is gekruid, wordt het in groene dongbladeren gewikkeld en op hete kolen gelegd. Het vuur mag niet te sterk zijn, net genoeg hitte om het aroma van de bladeren, de kruiden en de karakteristieke aardse smaak van het beekmos naar voren te brengen.

Temidden van de frisse berglucht, zittend bij het vuur luisterend naar het knetterende geluid van de kolen, wachtend tot de bananenbladeren langzaam van kleur veranderen alvorens het dampende pakketje mos te openen, kunnen gasten de unieke smaken van het Xuan Giang-gebergte ervaren. Het zachte, geurige mos, doordrenkt met de pittige smaak van mắc khén (een soort specerij) en de verfrissende koelte van het bronwater, maakt dit rustieke gerecht onvergetelijk.

De Tay-bevolking in Xuan Giang gelooft dat mos een puur geschenk van de natuur is. Daarom plukken ze bij het oogsten van mos meestal maar net genoeg, zonder het tot aan de wortels weg te harken. Zo houden ze de beek schoon en groen en kan het mos in het volgende seizoen verder groeien. Deze aanpak illustreert ook de harmonieuze band tussen mens en natuur in het hoogland.

De heer Hoang Van Thuy, een inwoner van het dorp Chi in de gemeente Xuan Giang en lid van de Tay-etnische minderheid, vertelde: "Mos is een eeuwenoud gerecht van de Tay-bevolking in Xuan Giang. Vroeger, tijdens het heldere water, gingen de mensen naar de beek om mos te verzamelen voor dit gerecht. Het is niet alleen heerlijk, maar roept ook jeugdherinneringen op en is verbonden met het leven van de mensen die aan de beek wonen."

Naast de ongerepte natuur en het rijke culturele leven is de traditionele keuken van Xuan Giang de laatste jaren een belangrijke trekpleister voor toeristen geworden. Veel mensen komen er niet alleen om de bergen te bewonderen en te luisteren naar het geluid van kabbelende beekjes in de vredige dorpjes, maar ook om te genieten van gegrilde mosselen boven een vuur in een paalwoning.

Mevrouw Nguyen Thu Hang, een toeriste uit Hanoi, vertelde dat ze erg verrast was door de unieke smaak van gegrild mos, dat ze voor het eerst proefde. Het mos heeft een uitgesproken geur, een nootachtige en verfrissende smaak. De knusse sfeer rond de open haard in een paalwoning te midden van de bergen van Xuan Giang droeg er bovendien aan bij dat ze de cultuur en het leven van de lokale bevolking beter leerde waarderen.

Tijdens onze reis door de provincie Tuyen Quang vandaag, is Xuan Giang-mos misschien geen chique of luxueus gerecht. Maar juist de eenvoud, de ongerepte natuur en de smaak, doordrenkt met de essentie van de bergen en bossen, maken het tot een onvergetelijke herinnering voor veel toeristen. En wanneer men Xuan Giang verlaat, te midden van de talloze smaken van het bergachtige gebied, zal men zich voor altijd de licht prikkelende geur van gegrild mos vermengd met de rook uit de keuken herinneren, het geluid van de kabbelende beek aan de voet van de berg en de oprechtheid en eenvoud van de Tay-bevolking in het stroomgebied van Tuyen Quang.

(VNA/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp