Zuur varkensvlees met papaja - een smaak afkomstig van de Muong-etnische groep uit Tan Son.

Bij het noemen van de Muong-keuken in Tan Son vind je veel heerlijke, rustieke gerechten met een sterke culturele identiteit, zoals vijfkleurige kleefrijst, halfvarkensvlees, bananenbloemsalade, negentenige kip, beekvis, enzovoort. Maar één gerecht dat typisch Muong is, mag natuurlijk niet ontbreken: zuur varkensvlees met papaja.

Bij de traditionele feesten van de Muong in Tan Son is gefermenteerd varkensvlees een onmisbaar gerecht. Vooral gefermenteerd varkensvlees met papaja – ook wel bekend als gepekeld varkensvlees – is een unieke variant die inmiddels een geliefd gerecht is geworden voor iedereen die het geproefd heeft. Niemand weet precies wanneer dit gerecht is ontstaan. Wel is bekend dat de Muong in moeilijke tijden, toen moderne methoden voor voedselconservering nog niet beschikbaar waren, een manier bedachten om vlees te conserveren door het te pekelen met groene papaja en geroosterd rijstmeel. Gepekeld varkensvlees is inmiddels niet alleen een vast onderdeel van de dagelijkse maaltijden, maar wordt ook gegeten tijdens festivals, nieuwjaarsvieringen, bruiloften en bij het ontvangen van eregasten.

Het productieproces van gefermenteerd papajavlees in de Mai Son-fabriek voor gefermenteerd vlees in het Dung-gebied, gemeente Tan Son.

Gefermenteerd varkensvlees met papaja is totaal anders dan gefermenteerd varkensvlees uit veel andere regio's. De taaie en knapperige papayasliertjes, de rijke zoetheid van het varkensvlees en het aroma van geroosterd rijstmeel zorgen voor een unieke smaak die nergens anders te vinden is.

Volgens de oudsten van de Muong-etnische groep hier, waren er vroeger in het Tan Son-gebied veel heerlijke wilde zwijnen en zwarte varkens. Om het vlees langer te kunnen bewaren, bedachten de mensen een methode om het vlees te marineren met zout en een beetje zelfgebakken geroosterd maïsmeel. Het vlees werd vervolgens in grote stukken gesneden en bewaard in potten, pannen en bamboebuizen. Zo ontstond het zure vlees, dat een kostbare "schat" werd voor elke Muong-familie.

Ingeblikt gefermenteerd papajavlees wordt 3 tot 5 dagen gefermenteerd.

Voor authentiek zuur varkensvlees met papaja zijn drie essentiële ingrediënten nodig: varkensvlees, geroosterd rijstmeel en groene papaja. Het varkensvlees – meestal buikspek of schouder – is afkomstig van varkens die vrij hebben rondgelopen, wordt in dunne plakjes gesneden en grondig gemengd met geurig, goudbruin geroosterd rijstmeel. De groene papaja wordt geraspt, gezouten en uitgeknepen om het sap te verwijderen, waarna het met het varkensvlees en de kruiden wordt gemengd. Het mengsel wordt vervolgens luchtdicht verpakt en 3 tot 5 dagen op natuurlijke wijze gefermenteerd.

Vroeger bewaarden mensen vlees in bamboebuizen bekleed met guavebladeren en luchtdicht afgesloten met bananenbladeren – een milieuvriendelijke en typisch lokale conserveringsmethode. Hoewel er tegenwoordig plastic voedselverpakkingen worden gebruikt voor het gemak van productie en transport, wordt de traditionele smaak nog steeds door de lokale bevolking behouden.

Het gefermenteerde papajaproduct uit de gemeente Tan Son heeft deelgenomen aan beurzen en stands waar typische producten werden tentoongesteld, zowel binnen als buiten de provincie.

Mevrouw Hoang Thi Son, een Muong-vrouw uit Khu Dung, gemeente Tan Son, en eigenaresse van de Mai Son-fabriek voor gefermenteerd varkensvlees, vertelde: "Om heerlijk gefermenteerd varkensvlees met papaja te maken, geef ik de voorkeur aan lokale ingrediënten: varkensvlees van vrije uitloop, papaja van de hooglanden en geroosterd rijstmeel dat gelijkmatig gaar, geurig en goudbruin is. Groene papaja moet in dunne reepjes worden gesneden en goed worden uitgeknepen. Het mengsel van vlees, rijstmeel en papajareepjes wordt, na het kruiden, in droge bamboebuizen geperst, bekleed met guavebladeren en aan de bovenkant afgesloten met schone bananen- of dongbladeren. Tegenwoordig worden luchtdichte containers gebruikt voor het gemak, maar de traditionele smaak moet behouden blijven."

Gefermenteerd varkensvlees met papaja wordt geserveerd met vijgenbladeren, stervruchtbladeren, guavebladeren, vijgenbladeren en Dinh Lang-bladeren, en gedoopt in chilisaus. De zoete en vette smaak van het varkensvlees, het geurige aroma van geroosterd rijstmeel, de van nature milde zuurheid en de knapperige textuur van de papajareepjes vormen samen een vertrouwd en altijd aantrekkelijk gerecht voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) vieringen en familiebijeenkomsten in Tan Son.

Het gefermenteerde papajaproduct van de Mai Son-productiefaciliteit heeft het 3-sterren OCOP-certificaat behaald.

Met steun van de lokale overheid volgde mevrouw Son ook trainingen op het gebied van verkoop, productiemanagement en e-commerce. "Door moderne verpakkingsmethoden, promotie en klantbenadering via Facebook, Zalo, OCOP-beurzen, enzovoort te leren, ontdekte ik wat klanten nodig hebben en hoe mijn product moet veranderen. Tegelijkertijd leerde ik ook hoe ik processen kan standaardiseren, hygiëne kan waarborgen en kwaliteitscontroles kan uitvoeren", aldus mevrouw Son. Inmiddels heeft het gefermenteerde papajaproduct van haar familie een 3-sterren OCOP-rating behaald, waardoor er mogelijkheden ontstaan ​​om deze specialiteit van Muong Tan Son dichter bij consumenten overal ter wereld te brengen.

Zuur vlees met papaja - een heerlijk en uniek gerecht van het Muong-volk uit Tan Son.

In het moderne tempo van het leven, te midden van de veranderingen in het bergachtige gebied, is het gerecht met zure papaja en vlees van de Muong-bevolking van Tan Son nog steeds een waardevol onderdeel van hun herinneringen. Van een traditioneel gerecht van elke Muong-familie is het gerecht met zure papaja en vlees nu een OCOP-product geworden, dat bijdraagt ​​aan het levensonderhoud en de lokale culturele identiteit bevordert. Dit bewijst dat oude waarden kunnen voortleven, zich aanpassen en verspreiden in het moderne leven, net als de rijke smaak van het gerecht met zure papaja en vlees van de Muong-bevolking van Tan Son. Als u de kans krijgt om Tan Son te bezoeken, probeer dan zeker eens het gerecht met zure papaja en vlees tijdens een eenvoudige Muong-maaltijd.

Het is niet zomaar eten, maar een verhaal over creativiteit, aanpassingsvermogen en liefde voor het dorp. Een eenvoudige smaak, maar diepgaand genoeg om in het hart te blijven hangen, zoals de ziel van het Muong-volk te midden van de uitgestrekte bossen van Tan Son.

Moc Lam

Bron: https://baophutho.vn/thit-chua-du-du-huong-vi-xu-muong-tan-son-244539.htm