Gerookt vlees van Dam Say, geschikt voor de koning.

Gerookt vlees, ook wel gedroogd vlees of gepekeld vlees genoemd, is een specialiteit uit het noordwesten van Vietnam. Het wordt meestal gemaakt van de poot of lende van een buffel of varken, waarbij de pezen worden verwijderd en het vlees wordt gemarineerd met kruiden zoals gember, knoflook, steranijs, chili en mắc khén (een soort specerij) alvorens het boven een vuur wordt gerookt.

Als u de kans krijgt om het district Ha Hoa te bezoeken, een gebied rijk aan historische tradities met overblijfselen en schilderachtige plekjes, probeer dan zeker het "koninklijke" gerookte vlees van Dam Say, geproduceerd door de Duc Chanh Landbouwproductie- en Handelsontwikkelingscoöperatie in Zone 6, gemeente Tu Hiep. Ervaar de malse, zoete en hartige smaak van het vlees, gecombineerd met de geurige, kruidige aroma's van de specerijen. Deze twee producten, na vijf jaar onderzoek en ontwikkeling van hun eigen unieke recepten, werden afgelopen oktober gecertificeerd als 3-sterren OCOP-producten van het district.

De gerookte varkens- en buffelvleesproducten van de landbouwproductie- en handelsontwikkelingscoöperatie Duc Chanh zijn verkrijgbaar in vele provincies en steden in heel Maleisië.

Gedroogd buffel- en varkensvlees wordt vooral gegeten tijdens feestdagen, zoals Tet (Vietnamees Nieuwjaar) of wanneer eregasten op bezoek komen. Als liefhebber van de Noordwest-Vietnamese keuken en met jarenlange ervaring in de toeristische sector, zag de heer Nguyen Trung Duc de potentie van deze producten en besloot hij deze heerlijke hooglanddelicatesse naar de provincie Phu Tho te brengen. De Duc Chanh Coöperatie voor Landbouwproductie en Handelsontwikkeling werd in 2022 opgericht, met de heer Nguyen Trung Duc als directeur. Het doel was om de heerlijke berggerechten toegankelijker te maken voor een breder publiek in de laaglanden en om landbouw- en voedingsproducten te ontwikkelen die de levenskwaliteit van hemzelf en de leden van de coöperatie verbeteren.

De heer Nguyen Trung Duc vertelde: “Om heerlijk, hoogwaardig gedroogd vlees te produceren, moeten we gezonde buffels en varkens selecteren die op traditionele wijze zijn gefokt. Bij de bereiding van het vlees kiezen we stukken uit de achterhand met lange vezels om krimp tijdens het drogen te minimaliseren. Bovendien moet het vlees een duidelijke herkomst hebben en voldoen aan de voedselveiligheids- en hygiënenormen. Daarom heeft de coöperatie een contract gesloten met een erkend slachthuis in de gemeente Gia Dien om verse buffels en varkens te importeren voor de verwerking. Nadat het vlees in grote stukken van 3-4 cm dik is gesneden, wordt het ongeveer 5-6 uur gemarineerd met kruiden. Vervolgens wordt het ongeveer 2 dagen boven een houtgestookte oven gehangen voordat het in een vacuümverpakkingsmachine wordt gedaan voor een langere houdbaarheid, om zo te voldoen aan de groeiende vraag van klanten.”

De gerookte vleesproducten van Dam Say worden verpakt in porties van 500 gram, voorzien van een etiket en vacuüm verpakt voor eenvoudige bewaring.

Elk product wordt met zorg vervaardigd en onderzocht door de eigenaar, wat garant staat voor kwaliteit en een heerlijke smaak. Elk stuk vlees absorbeert de hitte van het vuur, vermengt zich met de rook van het keukenvuur en droogt, waarbij de kruiden na verloop van tijd in de vleesvezels trekken. Het vlees krimpt geleidelijk, krijgt een natuurlijke bruine kleur en de unieke, heerlijke smaak heeft Dam Say's gerookte varkensvlees, ooit beschouwd als een koninklijke delicatesse, tot een onderscheidend OCOP-product gemaakt in vergelijking met andere gerechten in Ha Hoa. Alleen al in de eerste zes maanden van 2024 leverde de coöperatie bijna 900 kg gerookt buffel- en varkensvlees aan markten in Hanoi , Ho Chi Minh-stad, Bac Ninh, Thai Nguyen en andere provincies en steden. De coöperatie genereert niet alleen jaarlijks honderden miljoenen dong aan winst, maar biedt ook vaste werkgelegenheid aan 5 lokale werknemers met een inkomen van 5-6 miljoen dong per maand.

Nadat het vlees met kruiden is gemarineerd, wordt het ongeveer twee dagen en nachten boven een houtskoolvuur gedroogd totdat het geleidelijk uitdroogt.

Kameraad Vu Anh Tuan, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Tu Hiep, zei: "Momenteel produceren veel bekende bedrijven vergelijkbare producten met uiteenlopende ontwerpen en verpakkingen, wat leidt tot een zeer competitieve markt. Om een ​​stevige positie in de markt te verwerven en naamsbekendheid en een sterk merk op te bouwen, moet het gerookte vleesproduct Dam Say in koninklijke stijl, na te zijn gecertificeerd volgens de OCOP-normen, niet alleen de kwaliteit blijven verbeteren, maar ook een sterk verkoopsysteem en merkontwikkeling opzetten. Alleen dan zal het in staat zijn om het merk verder en sterker te ontwikkelen en uit te breiden."

Naast producten zoals Hien Luong cassavecake, Van Lang groene pompoenthee, Dai Pham groene pomelo, enzovoort, is het gerookte buffel- en varkensvlees van de Duc Chanh Landbouwproductie- en Handelsontwikkelingscoöperatie niet alleen een unieke delicatesse voor gasten, maar ook een betekenisvol en bijzonder geschenk om mee te nemen voor familie en vrienden die ver weg wonen en terugkeren naar het geliefde en gastvrije platteland van Ha Hoa.

Zoon Lam

Bron: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm