De uniekheid en de heerlijke smaak van het gerecht met gezouten kip van Song La Construction and Trade Services Joint Stock Company (Groep 8, Duc Tho, Ha Tinh ) hebben ertoe bijgedragen dat het product is erkend als een 3-sterren OCOP, wat veel mogelijkheden biedt voor de ontwikkeling van de markt.
Video : Productieproces van Song La-zoutkippenvlees.
In 2021, toen ze voor het eerst van gezouten kip genoot, raakte mevrouw Nguyen Thi Hai Yen (geboren in 1991), adjunct-directeur van Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company, aangetrokken door de heerlijke en unieke knapperige smaak van dit gerecht. Daarna begon mevrouw Yen onderzoek te doen en te leren hoe ze gezouten kip kon bereiden.
Om het juiste recept voor het gerecht te vinden, zocht mevrouw Yen online naar instructies om te leren hoe ze het moest bereiden. Om haar vaardigheden te verbeteren, ging ze vervolgens naar Hanoi om het geheim van het op de juiste manier bereiden van in zout gemarineerde kip te leren. Toen ze terugkeerde naar Ha Tinh, met de kennis die ze had opgedaan en de ervaring die ze had opgedaan, maakte ze met succes het in zout gemarineerde kipgerecht volgens haar eigen recept.
De grondstoffen voor de productie van gezouten kip krijgen bij de productiefaciliteit de hoogste prioriteit.
Volgens mevrouw Yen is de eerste stap om een standaardproduct van Song La gezouten kip te krijgen, het kiezen van de ingrediënten, wat extreem belangrijk is. Mevrouw Yen zei: "Het type kip dat we gebruiken is scharrelkip, stevig vlees, weegt 1,5 tot 1,7 kg en heeft een groeiperiode van 10 tot 12 maanden. De kipingrediënten voldoen altijd aan de kwaliteitsnormen voor voedselhygiëne en -veiligheid, met een duidelijke oorsprong van boerderijen en ranches in het district Duc Tho en aangrenzende districten."
Het maken van heerlijke, smaakvolle en kleurrijke kippen in zout is een vrij ingewikkeld proces. Nadat de kip geplukt en geslacht is, wordt deze ongeveer 2 uur in azijn geweekt en vervolgens gekookt in water met zout, gember en citroengras om de kip te reinigen en de nare geur te verwijderen.
Er worden grote partijen heerlijke gezouten kip geproduceerd om voedselhygiëne en -veiligheid te garanderen.
Zodra het water kookt, dompel je de kip erin, til je hem op en herhaal je dit proces meerdere keren, zodat de kip gaar is, maar niet gebarsten en toch zijn mooie, strakke vel behoudt. Ga zo door en week de kip na 10 minuten in koud water (de kippenpoten zullen witter zijn dan normaal). Dompel de kip in koud water en laat hem nog drie keer weken voordat je hem laat inkoken. Om de kippenhuid een mooie gele kleur te geven, gebruikt mevrouw Yen fijngemalen verse kurkuma, gestoofd in bakolie. Nadat de kip 12-14 uur heeft gesudderd, wordt hij vacuüm verpakt en kan hij vele dagen bewaard worden. Dit gerecht is geschikt voor verkoop in restaurants, restaurants of online.
Mevrouw Yen zei: "Consumenten zijn steeds voorzichtiger en bezorgder over de herkomst en kwaliteit van voedsel. Daarom richt het bedrijf zich op de keuze voor lokale ingrediënten van scharrelkip, en garandeert het een gesloten productieproces dat voldoet aan de normen voor voedselhygiëne en -veiligheid."
Om een duurzame ontwikkeling van het Song La-merk voor gezouten kip te realiseren, hebben mevrouw Yen en Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company ruim 500 miljoen VND geïnvesteerd in de bouw van een fabriek van meer dan 200 m2 , een koelcel, een stoommachine, een verenplukmachine... om een gesloten productieproces te creëren en zo te voldoen aan de normen voor voedselveiligheid en hygiëne.
De Song La-producten van gezouten kip kennen een gesloten productieproces.
Dankzij zorgvuldige investeringen in kwaliteit en imago werden de gezouten kipproducten van Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company breed gewaardeerd door gasten binnen en buiten de provincie. Aanvankelijk verkocht het bedrijf maandelijks zo'n 600 tot 700 gezouten kippen. Destijds werden de producten echter voornamelijk online verkocht; de consumptiemarkt was vrij beperkt en de meeste producten werden binnen de provincie verkocht.
Om het product te professionaliseren, registreerde mevrouw Yen zich voor deelname aan het OCOP-programma "One Commune One Product" en behaalde de Song La-zoutgezouten kip in mei 2023 de 3-sterren OCOP-beoordeling. "De erkenning van de Song La-zoutgezouten kip als 3-sterren OCOP heeft een grotere stap voorwaarts voor het bedrijf gezet. Momenteel verkopen we gemiddeld ongeveer 1.000 kippen per maand. Tijdens piekmaanden zoals het trouwseizoen kunnen we ongeveer 1.500 kippen verkopen. De consumptiemarkt groeit ook in de provincies en steden in het zuiden, zoals Ho Chi Minhstad, Binh Duong en Lam Dong...", aldus mevrouw Yen.
Met een verkoopprijs van VND 280.000 voor een hele kip en VND 150.000 voor een halve kip verdient het bedrijf maandelijks gemiddeld bijna VND 280 miljoen. Na aftrek van kosten bedraagt de winst ongeveer VND 60 miljoen.
Het eerste succes van Song La-zoutkip heeft mevrouw Yen geholpen om de markt vol vertrouwen te veroveren.
Mevrouw Nguyen Phuong Thao (gemeente Son Bang, Huong Son) had de kans gekregen om te genieten van het gerecht met kip en peper en was er erg door aangetrokken. Ze zei: "Ik vind de zoutkip van Song La heel anders dan die van andere restaurants, omdat de kip knapperig en smeuïg is en een heel uniek aroma heeft. Vooral als het product een 3-sterren OCOP-keurmerk heeft, geeft dat ons als consument meer zekerheid over de kwaliteit."
Mevrouw Yen vertelde over haar toekomstige plannen: "Om de bekendheid van het Song La-merk met gezouten kip te vergroten, ben ik van plan het productievolume te verdubbelen, de markt naar het noorden uit te breiden en producten naar restaurants en trouwlocaties te brengen. Tegelijkertijd zal ik samenwerken met lokale mensen om scharrelkippen te fokken om grondstoffen te garanderen en de kwaliteit en het ontwerp te blijven verbeteren om het product verder te brengen."
Mevrouw Yen is bezig met de voorbereidingen voor de uitvoering van een plan om in de nabije toekomst een winkel te openen waar gezouten kip wordt verkocht in de stad Duc Tho, waar individuele klanten terechtkunnen. Ze koestert het idee om van gezouten kip een lokale specialiteit te maken.
De erkenning als 3-sterren OCOP heeft een impuls gegeven aan de ontwikkeling van het Song La-merk voor gezouten kip.
Volgens Nghiem Sy Duc, vicevoorzitter van het Volkscomité van Duc Tho, is het merk Song La zoutgezouten kip, hoewel het nog niet zo lang op de markt is, al vertrouwd door de lokale bevolking en omliggende gebieden vanwege de heerlijke, aantrekkelijke en vernieuwende producten die voedselhygiëne en -veiligheid garanderen. De recente erkenning als 3-sterren OCOP-product heeft de ontwikkeling van het merk een impuls gegeven, waardoor dit gerecht voet aan de grond heeft gekregen in de markt en de consumptiemogelijkheden zijn uitgebreid.
Thuy Anh - Giang Nam
Bron
Reactie (0)