Waarnemingen in veel restaurants, met name vegetarische restaurants, tonen aan dat de prijzen van ingrediënten voor vegetarische gerechten in de aanloop naar Tet (Vietnamees Nieuwjaar) licht zijn gestegen, maar dat de verkoopprijs ongewijzigd is gebleven om klanten te kunnen bedienen.

Mevrouw Nguyen Thi Thuy Linh, eigenaar van het vegetarische restaurant An Lac (wijk 2, Ca Mau City), vertelde: “Ik verkoop al 37 jaar vegetarisch eten. Het restaurant biedt een gevarieerde menukaart met gerechten waar klanten gemakkelijk uit kunnen kiezen, zoals vermicellisoep met krab, Yangzhou gebakken rijst, gebroken rijst, vermicelli met varkenszwoerd en gestoomde rijstkoekjes... tegen betaalbare prijzen van 25.000 tot 30.000 dong. We kennen doorgaans drie piekperiodes in het jaar: januari, juli en het einde van het jaar. Alleen al in januari bedienen we gemiddeld zo'n 500 klanten per dag, zowel voor consumptie ter plaatse als voor afhaalmaaltijden.”

Met 37 jaar ervaring in de vegetarische restaurantbranche biedt mevrouw Thuy Linh een verscheidenheid aan vegetarische gerechten aan tegen betaalbare prijzen, variërend van 25.000 tot 30.000 VND per gerecht.

Naast gerechten die ter plekke genuttigd kunnen worden, bieden veel restaurants ook bezorgservice aan voor bijvoorbeeld soepen, stoofschotels, roerbakgerechten, gegrilde loempia's, gegrild vlees, salades en diverse soorten sauzenmixen... om ervoor te zorgen dat het menu niet eentonig wordt.

Chay 12 (wijk 5, Ca Mau City) runt al zo'n vier jaar een vegetarisch restaurant en serveert veel unieke vegetarische gerechten, zoals vermicelli met gefermenteerde vissaus, vermicelli met curry, gestoomde rijstrolletjes, rijstnoedels, droge noedels, Thaise vermicelli, gestoofde noedels, kipsalade en vooral vegetarische stoofpotgerechten.

Mevrouw Do Thi Kieu Oanh, eigenaar van restaurant Chay 12, vertelde: “Het restaurant opent op de eerste dag van Tet (Vietnamees Nieuwjaar) om eten te verkopen aan klanten die offergaven komen kopen. Daarna sluit het restaurant voor Tet en heropent op de achtste dag. Januari is ook een maand waarin veel mensen vegetarisch eten, met de drukste periode rond de volle maan van de eerste maanmaand. Gemiddeld bedienen we meer dan 200 klanten per dag, en dit aantal verviervoudigt of vervijfvoudigt tijdens de dagen met de volle maan. Om de drukte in deze piekmaand aan te kunnen, verhoogt het restaurant de hoeveelheid ingrediënten, verse groenten en fruit. Het restaurant is de hele dag open, met de drukste tijden in de middag en avond. In het weekend komen gezinnen hotpot-sets bestellen, die tussen de 100.000 en 200.000 VND per hotpot kosten en genoeg zijn voor 3-4 personen.”

Naast kant-en-klare maaltijden bieden veel restaurants ook diverse voorgeprepareerde vegetarische gerechten aan die klanten mee naar huis kunnen nemen.

Mevrouw Nguyen Thi Lan Anh (wijk 4, Ca Mau) heeft zo'n 5 jaar geleden een tofu-productiefaciliteit geopend en verwerkt dagelijks gemiddeld 50 kg sojabonen voor de productie van diverse producten zoals verse tofu, gebakken tofu, kleine gehaktballetjes, varkensworst, sojamelk, champignonworst, enzovoort.

Mevrouw Lan Anh vertelde: “Omdat onze werkplaats vlakbij de markt ligt, kunnen we zowel groothandels als particuliere klanten die langskomen bedienen. Om klaar te zijn voor de ochtendmarkt, staan ​​onze medewerkers om 3 uur 's ochtends op om te beginnen met werken. Dit jaar is het verkoopvolume lager dan vorig jaar, dus passen we de productie aan om elke dag verse producten van hoge kwaliteit te kunnen leveren, afhankelijk van de situatie.”

Vegetarische gerechten zijn gemakkelijk te bereiden met diverse groenten en fruit, en paddenstoelen zijn bovendien een schoon en gemakkelijk verkrijgbaar ingrediënt dat in veel vegetarische menu's voorkomt. Mevrouw Nguyen Bich Nhu (gemeente Khanh Binh, district Tran Van Thoi) speelde in op deze marktvraag en verhoogde daarom de hoeveelheid paddenstoelen op haar kwekerij om deze in deze periode te verkopen.

Mevrouw Nhu zei: "De champignonkwekerij heeft momenteel gouden en robijnrode champignons, maar de meest voorkomende en populaire zijn nog steeds de grijze oesterzwammen. Om de champignons lang vers en lekker te houden, oogst ik ze alleen wanneer ik een bestelling krijg. Ik laat de champignons niet te groot worden, want dan verliezen ze hun knapperigheid en zoetheid. Mijn klanten zijn voornamelijk lokaal en online. Momenteel worden grijze oesterzwammen verkocht voor 65.000 VND/kg."

Ngo Nhi

Bron: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html