Niemand weet precies wanneer Mao Dien-rijstrollen zijn ontstaan. Dorpelingen vertellen alleen dat, al sinds hun voorouders, partijen geurig meel de middag ervoor werden geweekt en 's ochtends vroeg tot dunne, zachte vellen werden uitgespreid. Het ambacht werd van moeder op zus doorgegeven en werd vervolgens een deel van de herinneringen van elke middag in Kinh Bac.
Vroeger werd rijstpapier alleen met de hand gemaakt. De hele familie verzamelde zich rond een pan met kokend water, de rijstpapiermaker spreidde snel het dunne laagje deeg gelijkmatig uit en tilde het hete rijstpapier op de bakplaat zonder een hoekje te scheuren. Het maken van ongeveer 20 kg rijstpapier per dag werd beschouwd als de beste poging. Om aan de groeiende vraag te voldoen, begonnen sommige huishoudens in het dorp in 2000 machines te gebruiken om rijstpapier te maken. De familie van mevrouw Vu Thi Quyen, die het vak al meer dan twintig jaar beoefent, deed hetzelfde. Dankzij de handen die ze gebruikten om rijstpapier te maken, kan haar familie nu tot wel 1 ton rijstpapier per dag produceren en daarmee vele markten en provincies bevoorraden.
Momenteel zijn er in Mao Dien drie soorten rijstrolletjes: rode rijstrolletjes, witte rijstrolletjes en rijstrolletjes met vleesvulling. De meest typische zijn nog steeds de rode rijstrolletjes: een dun laagje rijstpapier, bedekt met een streep goudbruin vet, geurend naar gebakken uien. Vroeger waren er alleen rijstrolletjes met dipsaus. Tegenwoordig voegen vaste klanten graag een stukje ham toe om de rijke en zoete smaak te versterken, waardoor het een typische middagsnack is geworden op het platteland van Bac Ninh .
Het goede nieuws verspreidde zich wijd en zijd en Mao Dien-rijstrolletjes werden overal gebracht. Al meer dan drie maanden rijdt Quang elke dag vanuit Hanoi om rijstrolletjes bij mevrouw Quyen thuis te halen om ze op straat te verkopen. Hij glimlachte en zei: "Mijn vaste klanten zijn verslaafd aan de smaak van deze rode rijstcake. Elke dag zijn er klanten die hem kopen, en vele dagen, zelfs nadat hij uitverkocht is, vragen er nog steeds klanten naar."
Mao Dien-rijstrolletjes hebben zich daarom wijd en zijd verspreid. Ze zijn niet langer alleen een middagsnack voor de Kinh Bac-bevolking. Nu worden ze per bus naar de stad vervoerd, naar markten, kleine winkeltjes en vervolgens naar mensen die Mao Dien nog nooit hebben bezocht.
Om een goede cake te maken, moet de maker vele stappen doorlopen: geurige rijst kiezen, wassen, voldoende tijd laten weken, fijnmalen en vervolgens de bloem filteren. Na het rusten wordt de bloem in de paneermachine gedaan, worden de hete cakelagen van elkaar gescheiden en met lente-uiolie bestreken om het aroma te accentueren. In al deze stappen is de keuze van goede rijst nog steeds het belangrijkste: de "ziel" van de cake en de stabiliteit van de paneermachine.
Mevrouw Quyen vertrouwde het constante geluid van de machine toe: "Nu zijn er in het dorp nog maar zo'n vijf huishoudens die dit werk doen. Dit werk is erg zwaar, ook al zijn er machines, we moeten nog steeds continu werken. We wassen de rijst 's avonds om 's ochtends te verkopen, en 's middags wassen we de rijst om 's middags te verkopen. Het inkomen is niet hoog, dus veel huishoudens zijn ermee gestopt..."
In de late namiddag wordt de banh cuon-kraam een vertrouwde ontmoetingsplek voor de lokale bevolking. Banh cuon eten in de middag is niet alleen om de maag te vullen, maar ook een gewoonte, een middagsnack die verbonden is met het levensritme van vele generaties. Hoe druk ze het ook hebben, de lokale bevolking hier houdt nog steeds de gewoonte in ere om "middagsnacks te kopen om mee naar huis te nemen voor het hele gezin". Daarom is de banh cuon-kraam nooit leeg. Er zijn dagen dat de schaal met banh cuon bijna leeg is.
.jpeg)
Onder degenen die elke dag komen, zijn er gasten die Mao Dien-rijstrolletjes al meer dan tien jaar als een vertrouwde smaak beschouwen: "Ik eet Mao Dien-rijstrolletjes al sinds mijn basisschooltijd. De smaak is altijd hetzelfde gebleven. Elke middag als ik er langs loop en er nog steeds cakejes zijn, moet ik ze kopen. Steeds weer opnieuw eten wordt een gewoonte, een herinnering. Als ik de cakejes in de middag mis, heb ik het gevoel dat mijn dag nog niet voorbij is." - aldus mevrouw Diem Quynh.
Jongeren vinden het lekker omdat het zo lekker is. Mensen ver van huis vinden het lekker omdat ze het missen. En mensen in de regio houden het beroep in ere alsof het een deel van hun jeugd is. Want dit beroep, hoewel zo dun als een stuk taart, kleeft stevig aan de harten van mensen, net als de stoom uit de keuken die elke ochtend in hun overhemd sijpelt. En jawel, de taart bestaat al lang, niet vanwege het lawaai, maar omdat hij het verhaal in zich draagt van een geduldig en rustig ambachtsdorp, waar de hete stoom bekwame handen heeft gevormd, mensen met een diepe liefde voor rijst en een rustieke smaak die niet te mengen is.
In een tijdperk waarin alles sneller en gemakkelijker kan worden bereid, behouden Mao Dien-rijstrolletjes nog steeds hun trage tempo – het tempo van degenen die de ziel van het vak niet willen verliezen. Slechts één stukje rijstrol, gedoopt in een kom heldere vissaus, met gefrituurde uien die erin drijven, je voelt het geluid van de middag op het platteland van Kinh Bac, licht als een ademtocht maar diep als een herinnering.
Bron: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Reactie (0)