Een traktatie die de middagtraditie in de regio Kinh Bac definieert.

(CLO) In Mao Dien (Bac Ninh) zijn rijstrolletjes al generaties lang een geliefde middagsnack. Deze eenvoudige maar duurzame culinaire traditie draagt ​​bij aan het behoud van de essentie van een traditioneel ambacht in de moderne tijd.

Niemand weet precies wanneer de Mão Điền-rijstrolletjes zijn ontstaan. Dorpsbewoners vertellen alleen dat, al sinds de tijd van hun voorouders, geurig rijstmeel de avond ervoor werd geweekt en vervolgens 's ochtends vroeg tot dunne, zachte en gladde vellen werd gestoomd. Zo werd het ambacht doorgegeven van moeder op zus en is het een onderdeel geworden van de herinneringen aan elke middag op het platteland van Kinh Bắc.

Vroeger werden rijstrolletjes uitsluitend met de hand gemaakt. Het hele gezin verzamelde zich rond een pot kokend water, waarbij degene die de rolletjes maakte het beslag vakkundig dun en gelijkmatig verdeelde en de hete rolletjes op een dienblad legde zonder een hoekje te scheuren. Het maken van zo'n 20 kilo per dag werd als een zware klus beschouwd. Rond het jaar 2000 begonnen sommige gezinnen in het dorp, om aan de groeiende vraag te voldoen, over te stappen op machines. De familie van mevrouw Vu Thi Quyen, die het ambacht al meer dan twintig jaar in stand houdt, deed hetzelfde. Van handen die gewend waren elk rolletje met de hand te maken, kan haar familie nu tot wel 1 ton rijstrolletjes per dag produceren en vele markten en provincies bevoorraden.

De familie van mevrouw Vu Thi Quyen maakt al meer dan 20 jaar rijstpapier.

De rode rijstrolletjes kenmerken zich door hun goudgele vetlaag.

Momenteel biedt Mão Điền drie soorten rijstrolletjes aan: rode, witte en met vlees gevulde. De meest bijzondere hiervan is het rode rijstrolletje – een dun rijstpapieromhulsel bedekt met een goudbruine, geurige laag gebakken uien en gesmolten vet. Vroeger werd het alleen gegeten met het rijstrolletje en een dipsausje. Tegenwoordig voegen vaste klanten er vaak een stukje varkensworst aan toe om de rijke, zoete smaak te versterken, waardoor het een echt authentiek tussendoortje uit Bắc Ninh is geworden.

Het nieuws verspreidde zich via mond-tot-mondreclame en de rijstrolletjes van Mão Điền werden overal verkocht. Al meer dan drie maanden rijdt Quang elke dag vanuit Hanoi naar het huis van mevrouw Quyên om de rolletjes in de stad te verkopen. Hij glimlachte en zei: "Mijn vaste klanten zijn verslaafd aan de smaak van deze rode rolletjes. Elke dag komen er klanten die ze kopen; vaak ben ik uitverkocht, maar er blijven klanten naar vragen."

Mão Điền-rijstrolletjes zijn zo een populaire snack geworden. Ze zijn niet langer alleen een middagtraktatie voor de inwoners van de regio Kinh Bắc. Nu worden ze per auto naar de stad vervoerd en bereiken ze markten, kleine eetgelegenheden en zelfs mensen die nog nooit in Mão Điền zijn geweest.

Rijst van hoge kwaliteit is de "ziel" van rijstpapier.

Om heerlijke rijstpapierrolletjes te maken, moet de bakker vele stappen doorlopen: geurige rijst selecteren, deze grondig wassen, de juiste tijd laten weken, fijn malen en vervolgens het meel zeven. Na het rusten wordt het meel in een stoomapparaat gedaan en wordt elke hete laag rijstpapier apart gelegd en bestreken met lente-ui-olie om het aroma te versterken. Van al deze stappen zijn de belangrijkste het kiezen van de juiste rijstsoort – de "ziel" van het rijstpapierrolletje – en de stabiliteit van het stoomapparaat.

Te midden van het ritmische gezoem van de machines vertrouwde mevrouw Quyen toe: "Nu beoefenen nog maar zo'n vijf gezinnen in het dorp dit ambacht. Het is heel zwaar werk; zelfs met de machines moeten we nog steeds non-stop werken. We stomen de rijst 's avonds om hem 's ochtends te verkopen, en 's middags om hem 's middags te verkopen. Het inkomen is niet hoog, dus veel gezinnen hebben het ambacht opgegeven..."

Aan het einde van de middag wordt de rijstrolletjeskraam een ​​vertrouwde ontmoetingsplaats voor de lokale bevolking. Het eten van rijstrolletjes in de middag is niet zomaar een snelle snack, maar een aloude gewoonte, een middagtraktatie die al generaties lang verweven is met het ritme van het leven. Hoe druk ze het ook hebben, de mensen hier houden vast aan de traditie van "een kleine middagtraktatie kopen om mee naar huis te nemen voor het hele gezin". Daardoor is de rijstrolletjeskraam nooit leeg. Sommige dagen is de schaal met rijstrolletjes al aan het einde van de middag leeg.

Mão Điền rijstrolletjes zijn een bekend tussendoortje voor 's middags.

Onder de vaste klanten bevinden zich mensen die de rijstrolletjes van Mão Điền al meer dan tien jaar als een vertrouwd gerecht beschouwen: "Ik eet al rijstrolletjes van Mão Điền sinds ik op de basisschool zat. De smaak is sinds die tijd hetzelfde gebleven; als ik er nog een paar zie liggen, moet ik er een paar kopen. Ik heb ze zo vaak gegeten dat ik eraan gewend ben geraakt en ze mis. Het missen van een rijstrolletje in de middag voelt als een onvolledige dag," aldus mevrouw Diễm Quỳnh.

Jongeren zijn er dol op omdat het heerlijk is. Mensen die ver van huis zijn, zijn er gek op omdat het herinneringen oproept. En de lokale bevolking koestert het ambacht alsof het deel uitmaakt van hun jeugd. Want dit ambacht, hoe fragiel ook als een stuk cake, kleeft stevig aan de harten van de mensen, zoals de warmte van de kachel elke ochtend hun kleren doordringt. En inderdaad, deze cake blijft bestaan, niet vanwege enige hype, maar omdat hij het verhaal in zich draagt ​​van een geduldig en rustig ambachtsdorp, waar de hete stoom bekwame handen heeft gesmeed, mensen die diep toegewijd zijn aan rijst, en een onmiskenbare smaak van thuis.

In een tijdperk waarin alles sneller en gemakkelijker kan, behouden de rijstrolletjes van Mão Điền nog steeds een langzaam tempo – het tempo van degenen die de ziel van hun ambacht niet willen verliezen. Slechts één rolletje, gedoopt in een kom heldere vissaus met sissende gebakken uien, en je voelt de geluiden van het platteland van Kinh Bắc in de avondschemering, licht als een briesje maar diep als een herinnering.

Bron: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html