De voortreffelijke keuken van Pho Hien

In het voorjaar stromen toeristen terug naar de stad Hung Yen, niet alleen om oude overblijfselen te bewonderen en zich onder te dompelen in de culturele sfeer van spirituele toeristische bestemmingen, maar ook om te genieten van de beroemde gerechten, doordrenkt met de smaken van Pho Hien. De keuken van Pho Hien draait niet alleen om heerlijk eten, maar ook om het verhaal van de verfijning en vaardigheid van de lokale bevolking, die van generatie op generatie is doorgegeven.

Eten en specialiteitenkraampjes uit Pho Hien op het Pho Hien Volkscultuurfestival.

Ik herinner me nog levendig hoe een buitenlandse toerist een kom zoete soep van lotuszaad en longan kreeg, en van elke hap genoot. De lotuszaadjes waren nootachtig en geurig, zorgvuldig geselecteerd en gecombineerd met mollige, doorschijnende longanvruchten, als dauwdruppels. De longan was geschild, de pitten verwijderd en vervolgens werd er vakkundig een zachtgekookt lotuszaadje in geplaatst. Gekookt met kandijsuikerstroop vermengde het delicate aroma van de lotus zich met de zachte zoetheid van de longan, waardoor een gerecht ontstond dat zowel verfrissend als voedzaam was. Of het nu met verse longan in de zomer of gedroogde longan in de winter werd gemaakt, de smaak bleef hetzelfde.

Bezoekers van de eetkraam van de Vrouwenbond van Hung Yen op het Pho Hien Volkscultuurfestival kunnen de verleiding van een kom zoete soep met lotuszaad en longan vaak niet weerstaan. Mevrouw Nguyen Thi Thanh, een bezoekster uit Hanoi, kon haar enthousiasme niet verbergen: "Ik heb al veel verschillende soorten zoete soep geprobeerd, maar de soep met lotuszaad en longan uit Pho Hien is een compleet andere ervaring. De zoetheid is subtiel, niet te overheersend, en in combinatie met het verfrissende aroma van lotus is het erg aangenaam."

Naast zoete soep van lotuszaad en longan is zoete soep van tapiocazetmeel met kleefrijst ook een eenvoudige maar geliefde snack. De inwoners van Pho Hien verwerken de smetteloze witte tapiocawortels tot een glad, puur poeder. Tijdens het koken van de zoete soep wordt het tapiocazetmeel continu geroerd op laag vuur, waardoor een gladde, heldere bouillon ontstaat. Zoete soep van tapiocazetmeel wordt meestal geserveerd met kleefrijst – een soort kleefrijst gemaakt van geurige, taaie kleefrijst, gemengd met gepureerde mungbonen en een beetje kippenvet voor een glanzende, rijke en aantrekkelijke textuur.

Genietend van een kom tapiocapudding met kleefrijst, ervaren gasten de harmonieuze combinatie van de verfrissende zoetheid van de thee, de zachte en taaie textuur van de kleefrijst en de licht nootachtige smaak van de mungbonen. Dit rustieke gerecht is niet overdreven ingewikkeld of pretentieus, maar belichaamt de smaken van thuis en roept jeugdherinneringen op aan zonnige zomerdagen waarop oma en moeder de pudding met zorg bereidden in hun kleine keukentje...

Hoewel Hanoi beroemd is om zijn kip bun thang, biedt Pho Hien een uniekere variant: paling bun thang. Dit gerecht vereist een nauwgezette voorbereiding, van de selectie van de ingrediënten tot de kookmethode. Zoetwaterpaling moet worden schoongemaakt, boven stro worden geschroeid en vervolgens gaar gekookt. Het vlees wordt losgemaakt, gemarineerd met kurkuma en specerijen en daarna goudbruin en knapperig gebakken. Andere ingrediënten, zoals dun gesneden gebakken eieren, varkensworst, varkensbuik, gebakken uien en koriander, worden harmonieus gerangschikt op een basis van smetteloze witte rijstnoedels.

Toeristen kiezen ervoor om de specialiteiten van Pho Hien te kopen en ervan te genieten.

Wat de bun thang van Pho Hien zo bijzonder maakt, is de bouillon. Deze is helder en rijk van smaak, met een natuurlijke zoetheid afkomstig van de gestoofde graten. Gasten kunnen er tijdens het eten een beetje garnalenpasta aan toevoegen om de kenmerkende smaak te versterken. Een dampende kom bun thang, geurig en heerlijk, biedt een hap gevolgd door een lepel bouillon, wat een zoete maar rijke smaak onthult en de essentie van een gerecht uit de Noordelijke Delta-regio perfect weergeeft.

Naast de bovengenoemde gerechten, presenteert het festival ook vele andere specialiteiten, zoals geurige en taaie rijstkoekjes, rijke en romige rijstkoekjes met pindasaus, Dong Tao kip pho... Al deze gerechten worden gemaakt met bekende ingrediënten uit het platteland van Hung Yen, maar dankzij de vakkundige handen van de lokale bevolking zijn het heerlijke gerechten geworden die gasten na één hap nog lang zullen herinneren.

Het Pho Hien Volkscultuurfestival is niet alleen een plek om traditionele culturele waarden te eren, maar ook een gelegenheid om de keuken van Hung Yen te promoten bij bezoekers van over de hele wereld. Het is zo aangenaam en ontspannend om 's middags langs het Halvemaanmeer te wandelen, de helderblauwe lucht en het water te bewonderen en vervolgens uit te rusten onder een geurige kraam van een vrouw met ogen zo zwart als lycheepitten... Iedereen die Pho Hien tijdens het festival heeft bezocht, zal ongetwijfeld de heerlijke smaak van deze voortreffelijke gerechten met zich meedragen, en wanneer Hung Yen ter sprake komt, zullen hun harten zich vullen met nostalgie en de belofte om terug te keren voor het volgende festival...

Bron: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html