Ca Mau , een land dat floreert op het ritme van de getijden, de mangrovebossen en de garnalen die in brak water leven en zich voeden met slib. De garnalen van Ca Mau zijn niet groot of opvallend, maar ze zijn stevig, zoet en smaakvol. Van deze verse garnalen worden ze door de lokale bevolking met de hand gedroogd en gevormd tot vogelklauwen. Hun eenvoudige maar verfijnde vorm lijkt door de tijd te zijn hervormd.
De inwoners van Ca Mau noemen ze "vogelklauwen", niet vanwege een ingewikkelde vormgeving, maar omdat de gedroogde garnalen na het koken, pellen en drogen in de zon vanzelf krommen, hun lichaam zachtjes buigt en hun staartjes zich sluiten als kleine vogelklauwen. Deze gebogen vorm is het resultaat van zon en wind, ervaring en geduld. Er worden geen mallen gebruikt, geen machines; alles volgt de natuur, waardoor de gedroogde garnalen hun vorm en essentie behouden.
Het seizoen voor het maken van gedroogde garnalen valt meestal samen met zonnige, droge dagen. Vroeg in de ochtend, wanneer de dauw nog aan de mangrovebladeren kleeft, worden de garnalen uit de vijvers gehaald en schoongewassen met helder, zout water. Vervolgens worden ze gekookt tot ze net gaar zijn, maar niet te gaar, om hun zoetheid te behouden. Daarna worden ze één voor één met de hand gepeld. Deze ogenschijnlijk eenvoudige taak vereist vaardigheid en doorzettingsvermogen. Te hard pellen zal de garnaal pletten; te snel pellen zal hun vorm verpesten. Alleen ervaren handen kunnen de garnaal intact, gelijkmatig gebogen en helderrood houden.
De schalen met garnalen worden vervolgens in de zon gedroogd. De zon in Ca Mau is niet fel, maar wel aanhoudend. De zon droogt de garnalen langzaam, waardoor het vlees steviger wordt en een natuurlijke oranje-roze kleur krijgt, zonder dat er toevoegingen nodig zijn. Elke middag worden de garnalen omgedraaid, zodat de zon beide kanten gelijkmatig bereikt. 's Avonds worden de garnalen bij elkaar gelegd om ze te beschermen tegen de nachtelijke dauw. Dit proces wordt enkele dagen herhaald totdat de gedroogde garnalen de juiste consistentie hebben bereikt: ze brokkelen niet af als ze worden gebroken, zijn niet moeilijk te kauwen en ruiken heerlijk van binnenuit.
De beste gedroogde garnalen, die de vorm hebben van een vogelklauw, voelen licht maar stevig aan, zijn niet te donker van kleur, hebben een mild, aangenaam aroma en ruiken niet naar vis. Als je er een eet, verspreidt de zoetheid zich over je tong en blijft lang hangen. Het is de zoetheid van zonlicht, water en vruchtbare grond – een zoetheid die geen extra kruiden nodig heeft om echt smaakvol te zijn.
Bij een typische maaltijd op het platteland worden gedroogde garnalen uit Ca Mau vaak geserveerd bij eenvoudige gerechten: een kom zoetzure ingelegde sjalotten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), een bord verfrissende komkommer of een lichte en verfrissende kom pompoensoep met gedroogde garnalen. Meer is er niet nodig voor een complete maaltijd. Voor degenen die ver van huis zijn, zijn gedroogde garnalen een middel om "het heimwee te verdrijven". Elke keer dat er gedroogde garnalen worden meegebracht, is het alsof het hele zuidelijke land weer in hun kleine keuken wordt gebracht.
De vrouwen van Ca Mau wikkelen gedroogde garnalen in oude kranten, binden ze dicht met touw en sturen ze per bus naar hun kinderen en kleinkinderen die ver weg wonen. Het is een klein geschenk, maar vol betekenis. Het bevat het zweet van de garnalenkwekers, de zon en de wind van het land, en een stil, oprecht verlangen.
Temidden van een overvloed aan luxueus verpakte specialiteiten, heeft de klauwvormige gedroogde garnaal van Ca Mau vandaag de dag nog steeds zijn authentieke, rustieke charme behouden. Hij vindt zijn weg naar Tet-cadeaupakketten, die mensen vergezellen die van ver terugkeren naar de stad, en brengt een vleugje zonneschijn, wind en de zilte smaak van thuis met zich mee. En wanneer het pakket garnalen in het hart van de stad wordt geopend, voelen mensen dat Tet heel dichtbij is.
En misschien weten de mensen van Ca Mau, alleen al door het bord met felrode, klauwvormige gedroogde garnalen op het dienblad, wel: de lente is aangebroken, het oude jaar is voorbij en de liefde begint opnieuw met de kleine dingen.
Bron: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Reactie (0)