Cu Chi kalfsvlees
Bij het noemen van specialiteiten van Cu Chi mag het beroemde gerecht met jong rundvlees niet ontbreken. De reden waarom het jong rundvlees hier zo geliefd is bij de gasten, is de malsheid, de natuurlijke zoetheid en het subtiele melkachtige aroma.
Volgens de lokale bevolking worden voor dit befaamde specialiteitsgerecht meestal jonge kalveren gebruikt van ongeveer 5-6 maanden oud, die nog uitsluitend met moedermelk worden gevoed. Dit resulteert in vlees dat geurig, mals en subtiel zoet is.
Na verschillende stadia, waaronder een kwaliteitscontrole, wordt het kalfsvlees goudbruin gebraden, de buitenste huid wordt verwijderd en het wordt in de koelkast bewaard in afwachting van verdere verwerking. Kalfsvlees kan worden verwerkt tot honderden verschillende gerechten, zoals kalfsvlees gewikkeld in rijstpapier, kalfsvleesstoofpot met wilde groenten, kalfsvlees gedoopt in azijn, enzovoort, waarmee tegemoet wordt gekomen aan de uiteenlopende smaken en voorkeuren van toeristen van over de hele wereld.
Jonge jackfruit gemengd met vlees
Jackfruit wordt veelvuldig geteeld in Cu Chi en draagt het hele jaar door vruchten. Na verloop van tijd kwamen de lokale bewoners op het idee om deze "lokale" vrucht te gebruiken voor een nieuw gerecht: jonge jackfruit gemengd met vlees.
Om een heerlijke salade van jonge jackfruit met vlees te maken, kiezen de mensen in Cu Chi meestal jackfruit die net begint te rijpen, waarbij de stekels op de schil zich voldoende hebben verspreid. Na de oogst moet het sap van de jackfruit goed worden afgetapt, waarna de schil wordt verwijderd, de kern eruit wordt gehaald en alleen de segmenten en vezels overblijven.
Jonge jackfruit wordt in grote stukken gesneden en met een beetje zout gekookt. Dit proces wordt een aantal keer herhaald om de bitterheid te verwijderen en te voorkomen dat de jackfruit zwart wordt. Vervolgens wordt de jackfruit in kleine, hapklare stukjes gescheurd of gesneden en gemengd met zoetzure vissaus, gekookt varkensvlees, garnalen of kip en kruiden.
Gekookte bamboescheuten gemengd met garnalen en vlees
Net als jackfruit worden in Cu Chi ook diverse andere planten, zoals bamboe en rotan, veelvuldig verbouwd. Daarom zijn er in deze streek ook veel gerechten te vinden die gemaakt zijn met bamboescheuten en die door veel mensen gewaardeerd worden, zoals gekookte verse bamboescheuten gemengd met garnalen en vlees.
Om een heerlijke salade van bamboescheuten met garnalen en vlees te maken, kiezen de mensen in Cu Chi meestal voor grote, zoete bamboescheuten van de "tau"-variëteit, in tegenstelling tot andere soorten die bitter zijn. De geoogste scheuten worden geschild, in dunne plakjes gesneden en vervolgens in zout water geweekt. Daarna worden ze een aantal keer gekookt om hun knapperigheid en witte kleur te behouden.
 |  |
Verse bamboescheutensalade is makkelijk te eten en kan op zichzelf worden gemengd of naar wens worden aangevuld met vlees of gekookte garnalen (Foto: Tuyet Trinh).
Giet na het koken de bamboescheuten af en meng ze grondig met gekookt buikspek en garnalen. Voeg zoetzure vissaus, geroosterde pinda's en kruiden toe. Dit gerecht kan direct gegeten worden of met crackers.
Gestoomde cassave met kokosmelk
Hoewel gestoomde cassave in kokosmelk een veelvoorkomend gerecht is in veel provincies en steden in het land, wordt het nog steeds beschouwd als een befaamde specialiteit van de regio Cu Chi.
Cassave uit Cu Chi staat niet alleen bekend om zijn zoete, geurige en taaie textuur, maar ook om zijn connectie met een glorieuze periode in de geschiedenis. Bezoekers kunnen hier gemakkelijk cassave en gestoomde cassave vinden die aan beide zijden van de weg worden verkocht, wat veel mensen aantrekt om van deze lekkernij te genieten tijdens een bezoek aan de tunnels.
Naast het meest populaire gerecht, gestoomde cassave in kokosmelk, kunnen bezoekers ook gestoomde cassave met pandanbladeren proberen of cassavemeel gebruiken om cassavenoedels te maken. Deze gerechten zijn weliswaar eenvoudig te bereiden, maar hebben een aantrekkelijke smaak en zijn betaalbaar, waardoor ze bij iedereen in de smaak vallen.
Naast de hierboven genoemde gerechten kunt u, als u de gelegenheid hebt om naar Cu Chi te reizen , ook enkele specialiteiten vinden en kopen als souvenirs voor uw familie, zoals rijstpapier uit Cu Chi, koemelk uit Cu Chi, geroosterde kip, gegrilde olifantvis met chili en zout, enzovoort.
Phan Dau
Bron
Reactie (0)