Chefs met creatieve en authentieke Vietnamese gerechten werden door de jury geselecteerd om door te gaan naar de volgende ronde. (Afbeelding: Screenshot)
Seizoen 4 van "Top Chef Vietnam" brengt professionele Vietnamese chefs uit verschillende regio's van het land samen, Vietnamese chefs die in het buitenland werken en internationale chefs die in Vietnam wonen en werken. Dit biedt nieuwe perspectieven en een samensmelting van de Vietnamese keuken en wereldwijde culinaire trends.
38 chefs namen deel aan de selectieprocedure en streden om een plek in de top 14 van de finale. De jury bestond uit de heer Sakal Phoeung, voorzitter van de Escoffier Vereniging van Vietnam; mevrouw Kim Oanh, oprichtster van de restaurantketen Wrap&Roll en restaurant One River; Valentin Tran, algemeen directeur van ANDROS Vietnam... De beoordelingscriteria waren duidelijk omschreven en vereisten dat de chefs techniek, presentatie, creativiteit en de Vietnamese identiteit demonstreerden.
In de selectieronde krijgen de chefs 60 minuten de tijd om een gerecht te bereiden dat Vietnam op het wereldtoneel kan vertegenwoordigen. De wedstrijd stimuleert het gebruik van puur Vietnamese ingrediënten en de toepassing van culinaire ervaring om de essentie van de Vietnamese keuken aan de internationale gemeenschap te tonen.
"Top Chef Vietnam" is ook boeiend vanwege het verhaal dat het vertelt. Het is niet alleen een wedstrijd tussen professionele chefs, maar ook een reis van zelfverbetering. Het combineert professionele principes en normen met de noodzaak tot creativiteit om individualiteit tot uiting te brengen. Chefs moeten hun vaardigheden en aanpassingsvermogen tonen in moeilijke uitdagingen en onverwachte situaties. Tijdens het kookproces doen zich talloze situaties voor, van het hanteren van ingrediënten tot het gebruik van keukengerei en het presenteren van het gerecht. Elke chef moet deze uitdagingen aangaan en beheersen om de tijdslimiet te halen, zijn of haar gerecht te presenteren en aan de jury voor te stellen.
De aantrekkingskracht van het vierde seizoen van "Top Chef Vietnam" ligt in de nadruk op creativiteit met Vietnamese ingrediënten, waarbij elk gerecht een uniek verhaal vertelt. Neem bijvoorbeeld het verhaal van "Moeders Zure Soep" van chef Tran Nguyen Thuan Thanh. Chef Thuan Thanh wist de oorspronkelijke balans tussen zure, zoute en zoete smaken te behouden, met meerdere smaaklagen, door middel van verfijnde kooktechnieken en een indrukwekkende presentatie. Uiteindelijk wist hij zelfs de meest kritische juryleden te overtuigen.
Ondertussen verraste chef Camilla Bailey de jury en de kijkers met haar roergebakken krab met tamarinde en kokosmelk. Haar kennis van Vietnamese ingrediënten en haar flexibele kookstijl maakten indruk. Volgens chef Camilla Bailey was dit gerecht een eerbetoon aan een Vietnamese vriendin die haar vaak hielp bij het identificeren van groenten uit de tuin en haar regelmatig die ingrediënten stuurde, zodat ze Vietnamese gerechten kon leren bereiden.
De kennis van chef-kok Camilla Bailey over tuingroenten en haar creatieve toepassing ervan verraste veel juryleden. Zo gebruikte ze bijvoorbeeld citroenmelisseblaadjes om gerechten een zure en licht pittige toets te geven, of postelein voor een frisse, verkwikkende smaak. Chef-kok Camilla Bailey sprak ook over de medicinale eigenschappen van deze ingrediënten en haar 'geheim' om ze te gebruiken voor een perfecte smaakbalans.
“Top Chef Vietnam” is meer dan alleen een entertainmentprogramma; het biedt kijkers ook nuttige kennis over lokale ingrediënten, leert nieuwe kooktechnieken en recepten en presenteert gerechten op een creatieve en moderne manier. In het programma fungeert elke chef-kok als ambassadeur van de Vietnamese culinaire cultuur en vertelt op een unieke manier het verhaal van de Vietnamese keuken vanuit verschillende perspectieven en invalshoeken, waarbij traditie en moderniteit samenkomen.
BAO LAM
Bron: https://baocantho.com.vn/-top-chef-vietnam-lan-toa-am-thuc-viet-a208720.html
