Geitenuiers ophangen, varkensuiers verkopen.

Geitenuier - Foto 1.

Gegrilde geitenuiers zijn een favoriete snack voor veel fijnproevers. Veel mensen denken echter dat geitenuiers niet echt geitenuiers zijn, maar op "magische" wijze vervangen worden door varkensuiers. - Foto: CTV.

Geitenuier (ook wel geitenborst genoemd) heeft een rijke, subtiel geurige en knapperige textuur, waardoor het een favoriet gerecht is voor velen, vooral voor degenen die graag alcohol drinken.

Veel mensen zijn echter sceptisch: Waar komen al die geitenuiers vandaan?

Een varkensuier, maar ze noemen het een geitenuier.

Volgens Tuoi Tre Online verkopen veel restaurants in Dong Nai geitenvlees. Een flink aantal daarvan heeft gegrilde geitenuiers op de menukaart staan. Veel mensen zijn echter sceptisch en vragen zich af: "Waar halen ze al die geitenuiers vandaan?"

Omdat vrouwelijke geiten altijd door boeren worden gehouden voor de fokkerij en winst, worden ze alleen geslacht als ze ziek worden of problemen ondervinden waardoor ze niet verder kunnen worden gefokt. Daardoor is het aanbod van vrouwelijk geitenvlees aan slachthuizen zeer beperkt, waardoor het onmogelijk is om restaurants en eetstalletjes van een ruime hoeveelheid geitenuiers te voorzien.

De heer Quynh, eigenaar van het bekende geitenrestaurant Quynh Kha in Bien Hoa, vertelde: "Geitenuiers zijn schaars; de meeste zijn varkensuiers. Veel restaurants vermelden geitenuiers op hun menu, maar in werkelijkheid zijn het gemarineerde en gegrilde zeugenborstzolen voor de klanten."

Volgens meneer Quynh is zijn restaurant gespecialiseerd in geitenvlees, maar op de menukaart staat duidelijk "varkensuier" vermeld, zowel voor de duidelijkheid als voor klanten die erom vragen.

"Veel restaurants verkopen varkensuiers als geitenuiers. In werkelijkheid kopen veel geitenrestaurants varkensuiers in de groothandel, marineren ze en verkopen ze aan klanten die ze willen eten."

"Ik vind dat menu's transparant moeten zijn. Het verkopen van varkensuiers en beweren dat het geitenuiers zijn, is klanten misleiden," vertrouwde Quỳnh toe.

Ook meneer Loc, eigenaar van restaurant Loc Goat aan de rivier in Bien Hoa City, vertelde: "Het restaurant bestaat al bijna 10 jaar. Toen ik het restaurant opende, heb ik duidelijk aangegeven dat het varkensuiers waren, geen geitenuiers zoals andere restaurants. Om op de lange termijn succesvol te zijn, moet je eerlijk zijn tegenover je klanten."

De heer Loc zei dat het inderdaad voorkomt dat kleine eettentjes hun producten als "geitenuiers" verkopen. In werkelijkheid gaat het echter om varkensuiers die voor ongeveer 230.000 VND per kilo worden verkocht. "Bevroren uiers zijn zelfs nog goedkoper, voor slechts 170.000 tot 180.000 VND per kilo," aldus de heer Loc.

Geiten worden gefokt voor de vleesproductie en pas verkocht als ze oud en zwak zijn.

Wat dit betreft verklaarde de heer Nguyen Truong Giang, hoofd van de afdeling Veeteelt en Visserij van Dong Nai, dat uiers, of ze nu van binnenlandse of geïmporteerde oorsprong zijn, meestal afkomstig zijn van vrouwelijke dieren. Om vast te stellen of het om geiten- of varkensuiers gaat, is inspectie en verificatie nodig. Als het product eenmaal is verwerkt, is het erg moeilijk om onderscheid te maken.

Op de markt zijn varkensuiers overvloediger verkrijgbaar dan geitenuiers, omdat zeugen van hogere kwaliteit zijn; elke zeug heeft doorgaans 5-7 kg aan uiers. Een geit daarentegen heeft slechts ongeveer 0,5-1 kg aan uiers.

Momenteel kopen de meeste eetgelegenheden en restaurants levende geiten en slachten ze die zelf. In de provincie zijn er slechts 1-2 centrale slachthuizen die geiten slachten, en hun productie bedraagt slechts zo'n 20-30 geiten per dag. Met een totale geiten- en schapenpopulatie van ongeveer 200.000 in Dong Nai is de marktvraag in principe gedekt.

Wat betreft de controle op de slacht van geiten, verklaarde de heer Giang dat de veterinaire sector alleen toezicht houdt op de slacht in geregistreerde, gecentraliseerde slachthuizen. Voor illegale slachthuizen geldt volgens de wet het toezicht van de lokale autoriteiten op districts- en gemeentelijk niveau, waarbij de veterinaire sector slechts als partner optreedt.

"De overheidsinstanties behandelen dit. Het district heeft een interdepartementaal inspectieteam, bestaande uit dierenartsen, politie, marktbeheerder, de economische dienst, de landbouwdienst, enzovoort, om illegale slachtingen en voedselveiligheid te controleren," voegde de heer Giang eraan toe.

Wat betreft de controle op de herkomst van geitenvlees, zei de heer Giang dat er twee bronnen zijn: binnen de provincie en buiten de provincie. Binnen de provincie hoeft alleen de plaats van aankoop te worden geregistreerd, zodat de herkomst indien nodig kan worden achterhaald.

Voor geiten uit andere provincies zal de veterinaire dienst van de provincie van herkomst Dong Nai de geiten registreren en een exportquarantainecertificaat afgeven. Pas bij aankomst in een specifiek lokaal slachthuis zal de veterinaire dienst van Dong Nai inspecties uitvoeren volgens vastgestelde procedures en een quarantainestempel aanbrengen als het voedsel aan de hygiënenormen voldoet.

Volgens de statistieken bedraagt de totale geitenpopulatie in Dong Nai ongeveer 200.000, wat overeenkomt met ongeveer 10,5% van de totale varkenspopulatie (1,92 miljoen). De hele provincie heeft slechts één geitenslachterij, terwijl er meer dan 40 gecentraliseerde varkensslachterijen zijn. Een geit weegt slechts ongeveer 20-30 kg, terwijl varkens tot 90-100 kg kunnen wegen (3-5 keer zo zwaar).

Lees meer Terug naar de homepage

Terug naar het onderwerp

HA MI - EEN LOC

Bron: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm