Beroemde Banh Loc (Vietnamese tapiocadumplings) uit Me Xuan

Het merk "Banh Loc Me Xuan" bestaat al bijna 50 jaar in Quang Binh en is "opgericht" door mevrouw Ha Thi Xuan (73 jaar oud, woonachtig in de wijk Hai Thanh, stad Dong Hoi).

Mevrouw Ha Thi Xuan - eigenaar van restaurant Me Xuan Banh Loc

Tijdens het inpakken van de dumplings vertelde mevrouw Xuan dat zij en haar man na hun terugkeer van het slagveld verschillende baantjes hadden geprobeerd, maar niet rond konden komen. Op een dag herinnerde ze zich het geheime recept voor banh loc en banh nam dat ze van haar schoonmoeder had geërfd, en besloot ze een bedrijfje te beginnen in de verkoop van banh loc.

De dumplings worden gemaakt van rustieke ingrediënten zoals tapiocameel, zoetwatergarnalen, varkensbuik, houtoorpaddenstoelen, enz., en verpakt in bananenbladeren. Na het koken is het tapiocameel doorschijnend, de zoetwatergarnalen zoet en mals, de varkensbuik rijk en vet, en de smaken vermengen zich met het verfrissende aroma van de bananenbladeren.

Kies bananenbladeren om de cakes in te wikkelen.

"Het belangrijkste is de selectie van de ingrediënten. De garnalen moeten klein zijn, afkomstig uit de monding van een rivier, rijk aan alluviale grond en zoutig met een uitgesproken zeesmaak. De garnalen worden gestoofd tot ze droog zijn, gemarineerd in kruiden en vervolgens geroerbakt met houtoorschimmels en gemarineerd vlees. Dankzij dit is de vulling zowel zoet als rijk, zonder een visachtige geur," aldus mevrouw Xuan.

De dumplings worden gemaakt van tapiocameel, zoetwatergarnalen, varkensbuik en judasoorpaddenstoelen.

De bánh lọc (tapioca dumplings) van Mệ Xuân zijn er in twee varianten: gewone bánh lọc en bánh lọc gewikkeld in bananenbladeren. De gewone bánh lọc is gevuld met garnalen, gehakt varkensvlees, zure bamboescheuten en uien, en is heerlijk als hij gefrituurd wordt. De in bananenbladeren gewikkelde bánh lọc bevat, naast de bovengenoemde ingrediënten, ook houtoortjes en wordt gestoomd. Deze kleine, doorschijnende dumplings, die de feloranje garnalenvulling laten zien, zorgen voor een onvergetelijke smaak wanneer ze in een rijke vissaus met knoflook en chili worden gedoopt.

Mevrouw Xuan is van een kleine straatverkoopkraam uitgegroeid tot een grote productiefaciliteit in Dong Hoi, waar ze dagelijks 15.000 tot 20.000 cakes levert aan mensen in heel China.

"Naarmate Tet nadert, plaatsen veel Vietnamese expats al vroeg bestellingen voor deze gebakjes om mee te nemen naar Zuid-Korea en Japan. Onlangs bestelde iemand 5.000 banh loc (een soort Vietnamese dumpling) om mee te nemen naar Engeland, zowel om zelf van te genieten als om cadeau te geven aan vrienden," vertelde mevrouw Xuan trots.

Mevrouw Xuan levert dagelijks tussen de 15.000 en 20.000 taarten.

Momenteel zet haar dochter, Le Linh, de traditie van haar moeder voort door de traditionele manier van taarten bakken te behouden en tegelijkertijd te innoveren met moderne technieken. Naast het opbouwen van het merk heeft de winkel van mevrouw Xuan werkgelegenheid gecreëerd voor bijna 30 werknemers met een inkomen van 7 tot 8 miljoen VND per persoon per maand.

De afgelopen 15 jaar heeft mevrouw Xuan jaarlijks 50 tot 70 miljoen VND besteed aan het helpen en geven van Tet-geschenken aan mensen in moeilijke omstandigheden. Onlangs heeft het Ministerie van Industrie en Handel van de provincie Quang Binh een handelsmerkcertificaat voor "Banh Loc Me Xuan" toegekend aan mevrouw Ha Thi Xuan.

Bron: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm