De heer Tran Thanh Binh maakt gebruik van de stralende zon om de eerste partijen garnalenpasta van het seizoen te drogen, ter voorbereiding op de traditionele verwerkingsfase van de garnalenpasta.
Bij zonsopgang was de tuin van meneer Tran Thanh Binh al felrood gekleurd door de garnalenpasta. Manden met verse garnalenpasta werden zorgvuldig gesorteerd, waarbij ongewenste vis werd verwijderd, voordat de pasta de processen van malen, stampen en vormen doorliep. Het was er een drukte van jewelste, maar iedereen was voorzichtig, want, zoals vakmensen wisten, kon zelfs een kleine fout in één stap de kwaliteit van de vissaus bederven.
De familie van Binh is al sinds de jeugd van zijn moeder, Lam Thi Duong, betrokken bij de productie van garnalenpasta. Mevrouw Duong is nu bijna 90 jaar oud en neemt niet meer direct deel aan het proces, maar ze houdt nog steeds nauwlettend toezicht op elke partij garnalenpasta en herinnert haar kinderen en kleinkinderen eraan om de traditionele methode te blijven volgen.
Het garnalenpastaseizoen duurt meestal van mei tot eind augustus volgens de maankalender. Dit is ook de periode waarin de huishoudens die in de handel actief zijn, bijna geen vrije dagen hebben. Iedereen heeft een taak, van het selecteren van de ingrediënten, het drogen en malen tot het vormen ervan, en dat alles gebeurt gewoon in hun eigen tuin.
Onkruid, afval en onzuiverheden worden zorgvuldig verwijderd om ervoor te zorgen dat elke partij vissaus schoon is en de kenmerkende smaak van traditionele vissaus behoudt.
Volgens meneer Binh schuilt het geheim van heerlijke garnalenpasta in de kwaliteit van de gebruikte garnalen. De garnalen moeten zeer vers, schoon en vrij van onzuiverheden zijn. Gemiddeld is er 3 kg verse garnalen nodig om 1 kg gedroogde garnalenpasta te maken. Daarom is zijn familie, ondanks de gestegen prijs van de grondstoffen, vastbesloten geen garnalen van lage kwaliteit te kopen.
"Ik produceer slechts een bescheiden hoeveelheid om de kwaliteit te waarborgen. Als het pulled pork vies is of onzuiverheden bevat, stuur ik het direct terug. Mensen zijn eraan gewend om het te eten, en als ik mijn reputatie hoog houd, zullen klanten terug blijven komen," aldus meneer Binh.
Naast gedroogde garnalenpasta maakt de familie ook zure garnalenpasta. Deze pasta vereist meer stappen, van zouten en het extraheren van het vocht tot koken, filteren tot een heldere vloeistof en vervolgens fermenteren. Na ongeveer een halve maand is de pasta klaar en ontwikkelt hij zijn kenmerkende aroma. Gemiddeld produceert de familie van meneer Binh tijdens elk garnalenseizoen 1 tot 2 ton rauwe garnalenpasta.
Onder de brandende zomerzon keert mevrouw Tran Thi Le Hoa zorgvuldig elke laag garnalenpasta om, waarmee ze het traditionele ambacht van het maken van vissaus in stand houdt, een ambacht dat ze al vele jaren beoefent.
Onder de brandende zomerzon boog mevrouw Tran Thi Le Hoa zich over de schalen met gedroogde garnalen. Haar handen, verweerd door de zeebries, draaiden behendig de garnalen om, haar ogen gericht op de schalen, elk klein visje en elk stukje vuil eruit zoekend. Zweetdruppels parelden op haar gezicht en doorweekten haar shirt, maar geduldig herhaalde ze dezelfde handelingen die ze al meer dan tien jaar deed.
Mevrouw Hoa glimlachte vriendelijk: "Dit werk is erg zwaar. Je moet in de zon staan, de garnalenpasta roeren en zorgvuldig de vis en onzuiverheden eruit sorteren, zodat de garnalenpasta schoon en heerlijk is. Ik doe dit werk al meer dan tien jaar. Het is zwaar, maar ik ben eraan gewend. Je moet het met je hart doen, de kwaliteit bewaken, zodat mensen de smaak van onze streekvissaus zullen onthouden en waarderen."
De vrouwen zijn druk bezig met het drogen van garnalenpasta in de zon.
De eenvoudige woorden van de vrouw uit de kuststreek weerspiegelen de gevoelens van veel gezinnen in Kim Quy B die vissaus maken. Ze trotseren de brandende zon en de hectische dagen na eb en vloed om elke partij heerlijke vissaus te produceren en zo een smaak van hun thuisland te bewaren die via de zee van generatie op generatie is doorgegeven.
Dit jaar maken garnalenvissers zich zorgen over de aanzienlijke daling van de garnalenproductie. Er zwemmen minder garnalen in zee en de stijgende brandstofkosten hebben geleid tot hogere grondstofprijzen. Desondanks proberen veel huishoudens de productie op peil te houden en accepteren ze lagere winsten om hun levensonderhoud te behouden.
Jongeren zetten het traditionele ambacht van het maken van vissaus in de kuststreek Kim Quy B voort, in de hoop dat hun streekproduct op een dag een grotere markt zal veroveren.
Mevrouw Nguyen Thi Sau, een ervaren vissausmaakster in Kim Quy B, zei: "Dit werk is zwaar, maar het zou zonde zijn om ermee te stoppen. Ik hoop alleen maar dat er altijd garnalen in de zee zullen zijn, zodat mijn kinderen en kleinkinderen dit vak kunnen voortzetten."
Wat prijzenswaardig is, is dat te midden van de massaproductie veel huishoudens in Kim Quy B er nog steeds voor kiezen om vissaus met de hand te maken, zonder te streven naar grote hoeveelheden. Ze accepteren kleinere hoeveelheden en verkopen tegen redelijke prijzen, zodat elke partij vissaus zijn traditionele smaak behoudt.
Naarmate de avond valt, vullen de erven van de garnalenpastamakers in het gehucht Kim Quy B zich met de heerlijke geur van versgemaakte pasta. Vierkante vormen met pasta staan netjes opgesteld, klaar om door klanten opgehaald te worden. Te midden van de vele veranderingen in de visserijsector, gaat het garnalenpastaseizoen in dit kustdorp rustig door als een vertrouwd ritme van het leven. In elke pot wordt de zilte smaak van de zee, de doordringende geur van de zon en de toewijding bewaard van degenen die nooit hebben gewild dat hun voorouderlijk ambacht verloren zou gaan.
Bron: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
