Bezoek het oude dorp Duong Lam en geniet van een geroosterd varkensvleesgerecht

In het dorp Duong Lam, op bijna 40 km van Hanoi, trekt Duong Lam Rice gasten met veel rustieke gerechten, zoals gefrituurde tofu met sojasaus uit een pot op het erf, koele krabsoep met jute en Malabar-spinazie en het beroemde geurige gegrilde varkensvlees met knapperig, goudbruin velletje is een echte blikvanger.

De specialiteit van het dorp Duong Lam staat niet alleen bekend om zijn uitgesproken smaak, maar ook om zijn uitgebreide en unieke bereidingswijze. Elk stuk buikspek, ongeveer 1 kg, heeft tot wel 6 uur nodig om te bereiden. Als u dus niet veel tijd heeft, kunt u van tevoren bestellen om van dit gerecht te genieten.

De eerste stap is het kiezen van een goed stuk vlees. Het derde deel heeft een dikke huid, waarbij de vlees- en vetlagen gelijkmatig verweven zijn als een "drielaags" vlees. Vervolgens wordt het vlees zorgvuldig gemarineerd met bekende kruiden zoals basilicum, peper, verse uien, vissaus, zout... Wat het geroosterde vlees aantrekkelijk maakt, zijn de guavebladeren. De jonge guavebladeren worden fijngehakt en met het vlees gemarineerd, terwijl de oude bladeren worden gebruikt om het vlees te bekleden vóór het braden. De rijke smaak van de guavebladeren vermengt zich met het vlees, waardoor de smaak van het geroosterde vlees onvergetelijk wordt. Veel kieskeurige mensen bestellen ook goed vlees bij de slachterij om een ​​dik stuk vlees te garanderen, knapperig maar toch geurig en stevig.

Na het marineren wordt het vlees netjes ingepakt in een grote bamboestok bekleed met bananenbladeren. De bamboestok is zeer sterk en groot, zodat het vlees volledig bedekt is. Er wordt absoluut geen ander materiaal dan bamboe gebruikt, anders beïnvloedt dit de geur van het eindproduct.

Bij het braden wordt het vlees ongeveer een halve meter hoog gelegd. Als het vlees rood is, verlaag de hoogte dan tot ongeveer 30 cm, zodat het vlees dichter bij het vuur ligt. Blijf het vlees gelijkmatig braden; het vlees is nu mooi goudbruin. Braad ongeveer 90 minuten, verlaag de hoogte dan ongeveer 10 cm, zet het vuur iets lager en nu brandt er alleen nog houtskool op het fornuis.

Het gebraden varkensvel moet knapperig en bol zijn. Vervolgens prikt de chef met een bamboespies gaatjes in het vel tot het openbarst. Het hele proces, van grillen tot het eindproduct, duurt ongeveer 6 uur. Gedurende deze tijd is er een chef-kok nodig die in de keuken staat om de verfijning van dit eeuwenoude dorpsgerecht ten volle te kunnen waarderen.

Het gegrilde varkensvlees heeft een knapperig korstje en een guaveachtige geur. Binnenin het knapperige korstje zit een laagje zoet, zacht en vet vlees waar je zo veel van kunt eten als je wilt, zonder dat je er genoeg van krijgt. Wie het eeuwenoude dorp Duong Lam bezoekt, mag naast een bezoek aan het charmante dorpsgezicht ook zeker de rijke smaak van het beroemde gegrilde varkensvlees van de lokale bevolking niet vergeten...

Erfgoed Magazine