Bezoek het oude dorp Đường Lâm en geniet van geroosterd varkensvlees aan een spies.

Gelegen in het dorp Duong Lam, op bijna 40 km van Hanoi, betovert de keuken van Duong Lam gasten met vele rustieke gerechten, zoals gefrituurde tofu gedoopt in sojasaus uit aardewerken potten op het erf, verfrissende krabsoep met jute en spinazie, en natuurlijk het beroemde geroosterde varkensvlees met zijn knapperige, goudbruine korst die een lust voor het oog is.

De specialiteit van Duong Lam, geroosterde varkensbuik, staat niet alleen bekend om zijn kenmerkende smaak, maar ook om de uitgebreide en unieke bereidingswijze. Elk stuk varkensbuik, dat ongeveer 1 kg weegt, vergt tot wel 6 uur bereidingstijd. Als u dus weinig tijd hebt, kunt u het beste van tevoren bestellen om van dit gerecht te kunnen genieten.

De eerste stap is het selecteren van een goed stuk buikspek, bij voorkeur met een dikke huid en gelijkmatig verdeelde lagen vlees en vet, zoals "buikspek" hoort te zijn. Vervolgens wordt het vlees zorgvuldig gemarineerd met bekende kruiden zoals basilicum, peper, verse uien, vissaus en zout. Wat geroosterd buikspek zo aantrekkelijk maakt, zijn de guavebladeren. Jonge guavebladeren worden fijngehakt en gebruikt om het vlees te marineren, terwijl rijpe bladeren worden gebruikt om het vlees mee te bekleden vóór het roosteren. De aardse smaak van de guavebladeren vermengt zich met het vlees, waardoor het geroosterde buikspek onweerstaanbaar lekker wordt. Veel veeleisende mensen bestellen zelfs premium vlees rechtstreeks bij de slacht om zeker te zijn van een dik, knapperig en smaakvol stuk vlees.

Na het marineren wordt het vlees netjes om een ​​grote bamboestok gewikkeld die bekleed is met bananenbladeren. De bamboestok moet zeer stevig en groot zijn om ervoor te zorgen dat het vlees volledig omsloten is, en er mag geen ander materiaal dan bamboe gebruikt worden, anders beïnvloedt dit het aroma van het eindproduct.

Bij het braden wordt het vlees op een hoogte van ongeveer een halve meter geplaatst. Wanneer het vlees gedeeltelijk gaar is, laat u het zakken tot ongeveer 30 cm, dichter bij het vuur. Blijf het vlees gelijkmatig draaien; op dit punt zal het een aantrekkelijke goudbruine kleur krijgen. Braad het vlees ongeveer 90 minuten, laat het dan nog eens 10 cm zakken, zet het vuur lager en laat alleen de gloeiende houtskool op de grill achter.

De varkenszwoerd moet knapperig en opgeblazen zijn. Op dit punt prikt de chef met een bamboespiesje gaatjes in de zwoerd tot deze kraakt. Het hele proces, van het roosteren tot het eindproduct, duurt ongeveer 6 uur. Gedurende deze tijd is een chef-kok nodig om de zorgvuldigheid van deze traditionele dorpsdelicatesse te demonstreren.

Het geroosterde varkensvlees aan een spies heeft een knapperig korstje en een heerlijke guavegeur. Binnen die knapperige schaal bevindt zich mals, sappig en rijk van smaak, waarvan je zoveel kunt eten als je wilt zonder er genoeg van te krijgen. Wanneer je het oude dorp Duong Lam bezoekt, vergeet dan niet om, naast het verkennen van het pittoreske landschap, de rijke smaak van het beroemde geroosterde varkensvlees aan een spies te proeven, een specialiteit van de lokale bevolking...

Erfgoedmagazine