Ga naar Tay Ninh om vegetarisch te eten.

Bij het horen van de keuken van Tay Ninh denken veel mensen meteen aan zongedroogd rijstpapier, Trang Bang-noedelsoep of Go Dau-garnalen met chilizout. Het zou echter zonde zijn als je de vegetarische gerechten hier niet hebt geprobeerd.

Vegetarische gerechten zijn niet alleen licht en gezond, maar ook visueel aantrekkelijk.

Van eenvoudige vegetarische gerechten

Tay Ninh wordt beschouwd als de bakermat van de Cao Dai-religie, met een groot aantal aanhangers. Net als andere religies leidt Cao Dai in Tay Ninh mensen naar het goede en weg van het kwade. Vegetarisme is een van de basisregels voor Cao Dai-aanhangers. Volgelingen moeten 10 dagen per maand vegetarisch eten of permanent vegetariër zijn. Daarom is het aantal vegetariërs in Tay Ninh waarschijnlijk het hoogst van het land.

De inwoners van Tay Ninh, die al jarenlang vegetarisch eten, hebben op creatieve wijze groenten en fruit uit hun eigen tuinen verwerkt tot eenvoudige, maar ongelooflijk aantrekkelijke en unieke vegetarische gerechten. Jonge bananenplanten kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden voor salades, zure soepen of roerbakgerechten met kurkuma. Tijdens het cashewnotenseizoen zijn een paar verse cashewnoten, samen met okra en tomaten, voldoende voor een zoetzure soep. Of, voor de afwisseling, cashewnoten gestoofd met citroengras of cashewnotensaus…

De beroemde vegetarische loempia's van Tay Ninh worden gemaakt van pomeloschil.

Mevrouw Nguyen Thi Thi (67 jaar, woonachtig in de gemeente Truong Dong, stad Hoa Thanh) vertelde dat ze al meer dan 30 jaar vegetariër is. Omdat ze al zo lang vegetariër is, wisselt ze haar menu regelmatig af om verveling te voorkomen: soms is het gestoofd kurkuma met zout en dipsaus, zure soep met giangbladeren en okra, of gestoofd citroengras met sojasaus, roergebakken gefermenteerde sojabonenpasta, gekookte bananenbloesem met gefermenteerde sojabonenpasta... Allemaal groenten die ze gemakkelijk in haar eigen tuin kan vinden.

“Met een jonge jackfruit uit de tuin kan ik allerlei gerechten maken. Het eenvoudigste is om hem rauw te eten, te schillen, in dunne plakjes te snijden en te mengen met kruiden voor een salade. Iets uitgebreider is om hem te koken en vervolgens te mengen met gebakken olie, pinda's en Vietnamese koriander voor een salade die je in rijstpapier wikkelt, of om de gekookte jackfruit te stoven met vers kokoswater of kokosmelk voor gestoofde jackfruit. Als het seizoen is voor de wilde mangosteen, graaf ik die op in de achtertuin; het grootste deel maal ik tot meel, meng ik met wat kruiden en lente-uitjes en bak ik – dat is weer een nieuw en uniek gerecht,” vertelde mevrouw Thi.

Als je als vegetariër weinig tijd hebt om te koken, kun je gewoon naar de markt gaan om wat eten te kopen. In Tay Ninh lijkt bijna elke markt wel een kraampje met vegetarisch eten te hebben. Het winkelcentrum Long Hoa Market (in de stad Hoa Thanh) heeft de meeste. Hier is het aanbod gevarieerder en er is een ruimere keuze. Je vindt er gefermenteerde vispasta gemaakt van witte radijs, papaja, komkommer en ananas; gefermenteerde varkensworst gemaakt van pomeloschil; geroosterd varkensvlees van bloem en brood; bittere meloen gevuld met tofu, en tofurolletjes…

Vegetarische vissaus (ook wel vegetarische Thaise vissaus genoemd) wordt gemaakt van papaja, rode radijs, witte radijs, komkommer, ananas, enzovoort.

Mevrouw Phan Thi Thu Thao, een inwoonster van de gemeente Truong Dong in de stad Hoa Thanh, die al meer dan tien jaar vegetarische gerechten verkoopt in het winkelcentrum Long Hoa, vertelde dat ze alleen de tofu zelf bestelt; alle andere gerechten die ze verkoopt, worden door haar familie bereid. Overdag verkoopt ze op de markt en 's avonds blijven zij en haar man tot middernacht op om alles voor de volgende dag voor te bereiden.

"Ik verkoop elke dag. Maar op vegetarische dagen is de verkoop twee keer zo hoog als op gewone dagen. En vooral in de laatste dagen van de twaalfde maanmaand koopt bijna elk huishouden vegetarisch eten om als offer te brengen tijdens de drie dagen van Tet. De meeste mensen hier zijn religieus, dus vegetarisch eten verkoopt vrij gemakkelijk," zei Thao met een glimlach.

Gefermenteerde sojabonenpasta – een bekend gerecht voor vegetariërs in Tay Ninh.

In Tay Ninh zijn vegetarische gerechten overal verkrijgbaar, zelfs op dagen dat er officieel geen vegetarische opties zijn. Van eenvoudige vegetarische eettentjes die verrassend goedkope maaltijden aanbieden vanaf slechts 12.000 VND per bord met royale porties rijst en andere bijgerechten, tot gevestigde vegetarische restaurants met een gevarieerd en regelmatig vernieuwd menu. Zelfs kraampjes die vegetarische noedelsoep, rijstnoedelsoep, vermicellisoep en vegetarische pap verkopen, zitten altijd vol met klanten.

Ga naar een lokaal veganistisch restaurant.

De heer Ngo Tran Ngoc Quoc, vicevoorzitter van de Provinciale Toerismevereniging, merkte op dat de vegetarische keuken een uniek en kenmerkend aspect van Tay Ninh is dat verder ontwikkeld en als belangrijke attractie voor toeristen benadrukt moet worden. De vegetarische keuken is ook nauw verbonden met spiritueel toerisme, met name met twee belangrijke toeristische bestemmingen: de Ba Den-berg en de Heilige Stoel. We moeten ervoor zorgen dat toeristen diep onder de indruk raken van het idee dat "je Tay Ninh niet echt hebt bezocht als je geen vegetarisch eten hebt geprobeerd."

Vegetarische salade wordt gemaakt van diverse groenten en fruit.

Anh Quoc vertelde: "Toen een delegatie buitenlandse gasten voor onderzoek naar Tay Ninh kwam en ze onze vegetarische keuken wilden proeven, vroeg ik de dames van Tri Hue Palace om het voor hen te bereiden. De buitenlandse gasten waren zeer tevreden en vonden het heerlijk."

Ze prezen de vegetarische keuken van Tay Ninh als buitengewoon uniek en zeiden bij het afscheid: "Je bezit een grote schat: de vegetarische keuken. Bewaar en ontwikkel die, zodat de wereld erover kan leren." Dit versterkte mijn vastberadenheid om een ​​vegetarisch restaurant te openen en zo het culinaire erfgoed van Tay Ninh onder de aandacht te brengen.

Krokant gebakken cassave is een uniek en traditioneel gerecht van de inwoners van Tay Ninh.

Zijn plan, waaraan hij al tien jaar werkte, kreeg geleidelijk aan vorm. Sinds het Mid-Autumn Festival van dit jaar is Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant (Dien Bien Phu Street, Tay Ninh City), met authentieke lokale vegetarische gerechten, officieel geopend. Het restaurant heeft een menukaart met ongeveer 200 gerechten en biedt plaats aan 600 tot 800 gasten.

Vegetarische gerechten worden bereid met verse ingrediënten.

“Alle gerechten in het restaurant worden bereid door koks die ik heb gestuurd om te leren van traditionele culinaire ambachtslieden in Tay Ninh. Nadat de koks ongeveer een jaar geleden terugkeerden van hun opleiding, organiseerden we wekelijks een kookdemonstratieprogramma waarbij ouderen en functionarissen van de lokale Cao Dai-gemeenschappen werden uitgenodigd om de gerechten te proeven en feedback te geven.”

"De vegetarische gerechten van de inwoners van Tay Ninh worden volledig gemaakt van natuurlijke ingrediënten, met verse groenten en fruit, en vooral zonder voorverpakte producten. Dat maakt de vegetarische keuken van Tay Ninh anders dan die van andere plaatsen, en dat is ook wat ons ecorestaurant Phuoc Lac Vien aan iedereen wil laten zien," aldus meneer Quoc.

Vegetarische Vietnamese pannenkoek

Vegetarische slangenkopvis wordt gemaakt van tofuvel en zeewier.

Het Verenigd Koninkrijk voegde eraan toe dat Vietnam Airlines hem onlangs had gevraagd om foto's van de vegetarische gerechten van zijn restaurant te leveren, zodat Vietnam Airlines deze op haar vluchten kon promoten.

“Dit is een manier om de vegetarische keuken bij een breder publiek in het hele land en de rest van de wereld bekend te maken. Maar ik kan dit niet alleen; ik heb de gezamenlijke inspanning van alle inwoners van Tay Ninh nodig. Ik geloof dat wanneer iedereen de vegetarische keuken omarmt, in stand houdt en eert, de vegetarische gerechten hier niet alleen eenvoudig eten zullen zijn, maar ook een erfgoed van ons Tay Ninh,” aldus de heer Quoc.

Op 31 december 2020 heeft het Provinciale Volkscomité een officiële brief (công văn) nr. 3349 gestuurd naar de Minister van Cultuur, Sport en Toerisme met het verzoek om "Vegetarische culinaire kunst van de provincie Tay Ninh" op te nemen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed.

Het Provinciale Volkscomité heeft vastgesteld dat dit een unieke vorm van volkskeuken is van de provincie Tay Ninh, representatief voor de gemeenschap en lokale identiteit, die van generatie op generatie is doorgegeven en vrijwillig wordt beschermd door de inwoners van Tay Ninh.

Ngoc Dieu - Hoa Khang

Bron: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html