Familien min reiser i løpet av ferien. Hvilke matvarer bør vi unngå for å minimere risikoen for botulinumforgiftning? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh-byen)
Svar:
Clostridium botulinum-bakterier trives i oksygenfattige miljøer og produserer botulinumtoksin. Under tøffe forhold kan Clostridium botulinum omdannes til en robust og langvarig sporeform.
Clostridium botulinum er vidt utbredt i naturen og kan finnes i mat, hagejord, dyreavføring, jord, damvann, elve- og innsjøvann og dyretarmer. Denne bakterien trives i bedervet mat og hermetisk kjøtt som har vært lagret over lengre tid.
Matbåren botulinumforgiftning er ganske vanlig og forekommer når en person spiser mat som er forurenset med Clostridium botulinum-sporer. Når maten oppbevares feil, kan bakteriene vokse og frigjøre giftstoffer i maten.
Når du reiser, kan det å spise feil konservert mat føre til botulinumforgiftning i familien. Vanlige smittekilder inkluderer hermetikk med lavt syreinnhold, som bønner, hermetisk kjøtt, hermetisk fisk og vegansk paté. Honning forurenset med Clostridium botulinum-sporer er også en årsak til sykdom i noen tilfeller. Dette er en av grunnene til at American Academy of Pediatrics anbefaler å ikke gi honning til barn under ett år.
Clostridium botulinum-bakterier vokser ikke i sur mat. Men hvis de allerede har blitt forurenset med giftstoffet, er de også utrygge.
Familien din kan også bli utsatt for botulinumtoksin gjennom kutt eller skrubbsår. Dette er en sjelden tilstand der Clostridium botulinum-sporer trenger inn i et åpent sår, vokser og frigjør toksinet i blodet. I noen tilfeller utvikler toksinet seg etter operasjon eller alvorlig skade.
For å forhindre botulinumforgiftning under reiser, bør familier velge mat fra anerkjente kilder som oppfyller kvalitetsstandarder anerkjent av relevante myndigheter. Vær forsiktig med forseglet mat som har en uvanlig lukt, farge eller smak. Unngå matbeholdere som viser tegn på skade eller utbuling, da disse kan tyde på bakteriell forurensning.
Prioriter ferskt tilberedt, kokt mat og kast all lagret mat som lukter vondt. Høye temperaturer ødelegger botulinumtoksiner hvis de er tilstede i mat. Behandle eventuelle åpne sår på riktig måte for å forhindre botulinuminfeksjon gjennom disse lesjonene.
Botulinumforgiftning er en alvorlig sykdom; symptomer kan inkludere hengende øyelokk og abnormaliteter knyttet til ansiktsmuskler, øyne og hals. Bakteriene produserer giftstoffer som angriper nervesystemet, noe som forårsaker svakhet og lammelse av musklene. Hvis botulinumforgiftning ikke behandles, kan den være dødelig.
Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome ernæringsklinikksystem
| Leserne kan stille spørsmål om ernæring her som legen kan svare på. |
[annonse_2]
Kildekobling
Kommentar (0)