Hva bør man spise når man reiser for å unngå botulinumforgiftning?

Familien min reiser i ferien. Hva bør vi unngå å spise for å begrense botulinumforgiftning? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh-byen)

Svar:

Clostridium botulinum-bakterier vokser i oksygenfattige miljøer og produserer botulinumtoksin. Under tøffe forhold kan clostridium botulinum omdannes til en seig, langlivet sporeform.

Clostridium botulinum er vidt utbredt i naturen og kan finnes i mat, hagejord, dyreavføring, jord, damvann, elvevann og dyretarmer. Denne typen bakterier trives i bedervet mat og hermetisk kjøtt som har vært lagret over lengre tid.

Matbåren botulismeforgiftning er vanlig og oppstår når en person spiser mat som er forurenset med clostridium botulinum-sporer. Når maten ikke oppbevares riktig, kan bakteriene vokse og frigjøre giftstoffer i maten.

Hvis du spiser mat som ikke er godt konservert når du går ut, kan familien din få botulinumforgiftning. Vanlige kilder til sykdommen er hermetikk med lav syre, som bønner, hermetisk kjøtt, hermetisk fisk, vegetarpaté... Honning forurenset med clostridium botulinum-sporer er også årsaken til sykdommen i noen tilfeller. Dette er en av grunnene til at American Academy of Pediatrics anbefaler å ikke gi honning til barn under ett år.

Clostridium botulinum-bakterier vokser ikke i sur mat. Men hvis de allerede er forurenset med giftstoffer, er de ikke trygge.

Familien din kan også få botulisme gjennom et kutt eller skrubbsår. Dette er en sjelden tilstand der clostridium botulinum-sporer kommer inn i et åpent sår, vokser og frigjør giftstoffer i blodet. I noen tilfeller utvikler giftstoffet seg etter operasjon eller en alvorlig skade.

For å forhindre botulismeforgiftning når man reiser, bør familier velge mat med tydelig opprinnelse og kvalitetsstandarder som er anerkjent av myndighetene. Vær forsiktig med forseglet mat som har en uvanlig lukt, farge eller smak. Unngå matbeholdere som viser tegn til skade eller hevelse, da dette kan være et tegn på bakterievekst.

Prioriter ferskt tilberedt, kokt mat og kast mat som har vond lukt. Høye temperaturer ødelegger botulinumtoksiner hvis de finnes i mat. Hudsår bør behandles riktig for å unngå botulinuminfeksjon gjennom disse skadene.

Botulinumforgiftning er en alvorlig sykdom, symptomer kan inkludere hengende øyelokk, unormale tegn som involverer musklene i ansiktet, øynene og halsen. Bakteriene produserer giftstoffer som angriper nervesystemet og forårsaker muskelsvakhet og lammelse. Hvis botulinumforgiftning ikke behandles, kan den føre til døden.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Nutrihome ernæringsklinikksystem

Leserne stiller spørsmål om ernæring her som leger kan svare på

Kildekobling: https://vnexpress.net/an-gi-khi-du-lich-tranh-ngo-doc-botulinum-4648617.html