Klebrige riskaker med duftende grønne risflak er et høydepunkt på Tet-festen.

Klebrige riskaker med grønne risflak har vunnet over mange familier takket være sin naturlig søte smak og iøynefallende smaragdgrønne farge.

Banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) er en kjent rett under Tet (vietnamesisk kinesisk nyttår). I de senere årene, sammen med etterspørselen etter nye smaker, har banh chung laget med unge risflak dukket opp som en variant av den tradisjonelle versjonen.

Klebrige riskaker med unge grønne risflak er tiltalende på grunn av den kreative tilberedningen og den delikate smaken. De unge grønne risflakene, omhyggelig bearbeidet, skaper et mykt og seigt ytre lag. De grønne risflakene gir det ytre laget en naturlig søt smak av ung ris.

Klebrig riskake med grønne risflak.

Forskjellen ligger i det ytre laget, hvor den puffede risen blandes med klebrig ris, noe som skaper en særegen grønn farge og en myk, seig tekstur. Ifølge bakerne er blandingsforholdet vanligvis omtrent 1 del puffet ris, 2 deler klebrig ris, og en moderat mengde salt tilsettes for å opprettholde en harmonisk smak.

Fru Ta Thi Thang, en banh chung-baker (vietnamesisk klebrig riskake) i landsbyen Me Tri i Hanoi , sa: «Hvis du tilsetter for mye klebrige risflak, blir banh chung-en grøtete. Hvis du tilsetter for lite, vil ikke kaken ha sin karakteristiske delikate smak.»

Til tross for endringene i det ytre laget, beholder fyllet av klebrig riskake med grønne bønner sin tradisjonelle smak, bestående av mungbønner, svinekjøtt og pepper. Kaken er pakket inn i dongblader og bundet med hyssing slik man tradisjonelt gjør.

Unge, klebrige risflak omslutter et fyll av mungbønnepasta og svinefett. Foto: Ta Thang

Klebrig riskake med unge risflak har et mykt, grønt ytre lag kombinert med et rikt, tradisjonelt fyll. Foto: Ta Thang

Ifølge fru Thang krever prosessen med å koke klebrige riskaker med unge risflak også spesiell forsiktighet. Kakene må kokes over lav varme, med en mild, jevn brenning over bunnen av kjelen. Spesielt er koketiden for klebrige riskaker med unge risflak kortere enn for tradisjonelle kaker, bare omtrent 6–8 timer. Denne tiden er akkurat nok til at de unge risflakene oppnår den ideelle seigheten uten å bli for grøtete, slik at kakens perfekte tekstur opprettholdes.

Etter koking kan dumplingsene oppbevares i kjøleskapet eller fryseren til senere bruk.

Aromaen av klebrig riskake med unge risflak er ikke like sterk som vanlig klebrig ris, men har en lett sødme og en subtil duft av ung ris. Når den nytes, blander den seige teksturen til de unge risflakene seg med kjøttets fylde, noe som skaper en uimotståelig appell. Klebrig riskake med unge risflak servert med syltede grønnsaker eller søtsur syltet sjalottløk bidrar til å balansere smakene, noe som gjør Tet-høytidsmåltidet enda deiligere.

De klebrige riskakene er pakket inn i en pen, firkantet form.

Fru Thu Ha, en spisestedsgjest fra Hanoi, kommenterte: «Den klebrige riskaken med unge risflak har en naturlig søt smak fra den unge risen, noe som gir den en helt annen følelse sammenlignet med tradisjonelle kaker. Spesielt har kaken en vakker jadegrønn farge takket være den perfekte blandingen av unge risflak og bananblader.»

Klistret riskaker (Bánh chưng cốm) smaker best når de dampes i 20–30 minutter. Denne metoden sikrer jevn oppvarming, og bevarer den seige teksturen og aromaen uten å gjøre det ytre laget mykt. I tillegg er stekte klistret riskaker en spesielt populær måte å tilberede dem på blant unge familier.

Under Tet (vietnamesisk nyttår) kjøper kundene ofte to eller tre klebrige riskaker (banh chung com), eller enda flere, for å ofre på dagene til kjøkkenguden og komfyrguden, nyttårsaftenfeiringen og andre spesielle anledninger. På markedet veier hver klebrige riskake omtrent 1,2–1,3 kg og koster rundt 100 000–140 000 VND.

Kilde: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html