Høylandspalmekake

I strømmen av moderne mat har palmefruktkake fortsatt en spesiell plass, en rustikk godbit gjennomsyret av fjell- og skogånden, som innkapsler den kulturelle essensen av de etniske gruppene Tay, Nung og Dao.

Palmefrukt.

Når man snakker om palmekaker, er det umulig å ikke nevne oljepalmen, en plante som er dypt sammenvevd med livene til folket i fjellområdene. Palmeblader brukes til å legge tak på hus og lage hatter for å beskytte mot sol og regn. Men det mest verdifulle og poetiske elementet er palmefrukten – sjelen til mange tradisjonelle delikatesser.

Palmekake er laget av klebrig rismel blandet med litt vanlig ris for å skape en seig tekstur. Men det som gjør den virkelig unik er palmeforedlingsfasen – en kulinarisk kunst som krever finesse og generasjoner med erfaring, lokalt kjent som «palmetilberedning».

Palmefrukten som velges må være av den klebrige varianten, med store, fyldige og kjøttfulle frukter. De friske fruktene vaskes rene og legges deretter i en kjele med kokende vann, som holdes på en temperatur på omtrent 70 °C - 80 °C. Dette er den viktigste hemmeligheten: Hvis vannet er for varmt, blir palmekjøttet seigt og bittert; hvis vannet er for kaldt, vil ikke palmen koke ordentlig og beholde bitterheten. Bakeren må lytte til lyden av det kokende vannet og lukte aromaen av palmefrukten for å nøyaktig tidsbestemme overgangen fra hard til myk og smidig.

Etter koking fjernes palmefrukten og moses for å fjerne frø og fibre. Den resulterende palmemassen er en mørkegul, blank substans, tykk som smør, og avgir den rike, smøraktige aromaen som er karakteristisk for palmeolje.

Palmekake.

Den finmalte palmemassen blandes dyktig med den tilberedte rismelblandingen. Høylandskvinnens hender elter deigen smidig og sørger for at palmefettet blandes fullstendig inn i hvert rismelkorn, slik at det dannes en glatt og smidig deig med en vakker ravbrun fargetone.

Kakene formes deretter til små, pene rektangler eller flate sirkler, og pakkes forsiktig inn i bananblader eller palmeblader. Bruk av palmeblader hindrer ikke bare kakene i å sette seg fast, men gir dem også den rustikke, jordaktige aromaen fra fjell og skoger.

Til slutt legges kakene pent i en dampkoker og dampes. Den varme dampen sprer seg og blander den velduftende aromaen av klebrig ris, den rike duften av palmeolje og aromaen av bladene som brukes til innpakning, noe som skaper en koselig atmosfære som er karakteristisk for høylandskjøkken.

Å nyte palmeoljekake er en komplett opplevelse. Når du fjerner innpakningsbladene, avsløres den myke, varme kaken i en forlokkende gyllenbrun farge. Når du tar en bit, kjenner du den seige teksturen til den klebrige risen, den søte og rike smaken av palmeolje, alt harmonisk blandet.

Derfor er palmekake mer enn bare en rett. Det er et minne om hardt arbeid, en kultur som verdsetter naturen, og de varme, inderlige følelsene til folket i høylandet.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/