Ifølge de eldste har håndverket med å lage bánh ít lá gai (en type vietnamesisk riskake pakket inn i tornede blader) eksistert i landsbyen i lang tid. Over tid har dette håndverket fortsatt å eksistere og utvikle seg. Bánh ít lá gai selges daglig på Thuận-markedet – et landsbymarked som også selger lokale spesialiteter. Det gamle Thuận-markedet lå i området som grenset til tre landsbyer: Vệ Nghĩa (Triệu Long), Đại Hào (Triệu Đại) og Phúc Lộc (Triệu Thuận), omtrent 1 km vest for provinsvei 64 i det tidligere Triệu Phong-distriktet.
I følge Dương Văn Ans «Ô Châu cận lục» ligger Thuận Market «på grensen til de to distriktene Hải Lăng og Vũ Xương. Fra hovedelven på sørvestsiden renner en mindre elv inn». "Hovedelven" refererer her til Thạch Han-elvesystemet, og den "mindre elven" er Thuận-strømmen. Thuận-strømmen er en viktig sideelv i elvesystemet Thạch Han-Vĩnh Định, med opprinnelse i Đại Lộc, som snor seg gjennom Triệu Phong-feltene før den passerer gjennom markedsområdet.
Gjennom historiens omskiftelser har de gamle sporene falmet med tiden, men det er kjent at dette stedet en gang var et travelt handelssenter både til vanns og til lands. Dette var et landlig marked, som tidligere konsentrerte mange spesialvarer fra naboregioner.
I dag selger Thuan Market også landbruksprodukter, sammen med diverse typer fisk, reker og krabber fra Thach Han-elven, som høstes året rundt og bringes til markedet. Blant disse varene er kaken som forbindes med lokalbefolkningen og som alltid nevnes, den klebrige riskaken som er pakket inn i torneblader.
 |
| Et hjørne av Thuan-markedet - Foto: ND |
Grunnen til at den klebrige riskaken pakket inn i torneblader er berømt her, er fordi produktet har en lang historie, spesielt på grunn av dens duftende, deilige og myke tekstur. Med flid og hardt arbeid har folk lært å bruke klebrig ris for å lage denne rustikke kaken, nært knyttet til landsbygda og menneskene her. Derfor er det ikke så vanskelig å lage hver kake, men det krever nitid oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn. Fra fyllet og det klebrige rismelet til de tornebladene, er alt nøye utvalgt og blandet i riktige proporsjoner for å skape sukkersøtheten, den nøtteaktige smaken av mungbønner, den krydrede smaken av ingefær og den seige teksturen av klebrig rismel.
Alle ingrediensene pakkes inn i grønne bananblader og dampes deretter til de er gjennomkokte. Gjennom disse trinnene og bakernes dyktige hender lages de klebrige riskakene pakket inn i tornede blader, gjennomsyret av en søt smak blandet med aromaen av ferskhøstet ris fra hjemlandet.
Herr Pham Viem, en baker med 20 års erfaring i landsbyen Dai Hao, delte: «Prosessen er enkel, men erfaring er nødvendig for å lage velduftende, seige riskaker. I gjennomsnitt lager vi 500–700 kaker om dagen. Takket være dette yrket har familien min ekstra inntekt til å støtte barnas utdanning.»
 |
| Landsbyboere fra Dai Hao selger klebrige riskaker pakket inn i tornede blader på Thuan-markedet - Foto: ND |
For tiden er det 30 husstander i Dai Hao-landsbyen som lager banh it la gai (klebrig riskake pakket inn i torneblader). Ved siden av jordbruk er å lage disse kakene deres hovedyrke, og det hjelper dem med å utvikle familiens økonomi . Det er verdt å merke seg at banh it la gai fra Dai Hao-landsbyen har mottatt OCOP 3-stjerners sertifisering, og produktet selges ikke bare i kommunen, men også på markeder i og utenfor provinsen. Derfor øker antallet banh it la gai-bakere. «Tidligere lagde vi i gjennomsnitt over 500 kaker om dagen, men nå lager vi 1500–2000 kaker om dagen», la Le Thi Trang fra Dai Hao-landsbyen til.
Takket være den deilige, seige og søte smaken blir den klebrige riskaken pakket inn i tornede blader fra dette landlige området stadig mer kjent og tilgjengelig mange steder. Dette er et positivt tegn for folket i Dai Hao, som lar dem både bevare og utvikle sitt tradisjonelle håndverk.
Tran Thien Phong, leder for den økonomiske avdelingen i Trieu Binh kommunes folkekomité, sa: «Dai Haos riskaker pakket inn i torneblader har allerede etablert et merke. Kommunen vil fortsette å støtte opp om produktforbruket, og samtidig hjelpe folk med å implementere produksjonsprosesser og sikre mattrygghet og hygiene, slik at produktene som bringes på markedet oppfyller kvalitetsstandarder.»
 |
| Håndverket med å lage bánh ít lá gai (en type vietnamesisk riskake pakket inn i tornede blader) - Foto: ND |
I markedets kjas og mas kjøper moderne forbrukere ikke bare produkter, men ønsker også å «høre» historien om opprinnelsen, kulturen og menneskene i landet som produserer dem. Når et produkt fortelles gjennom kulturens språk, berører det følelser, vekker stolthet og skaper varig verdi. Historien om «bánh ít lá gai» (klebrig riskake pakket inn i tornete blader) knyttet til Thuan Market og OCOP-merket (One Commune One Product) har hjulpet folket i landsbyen Dai Hao med å overvinne vanskeligheter med å finne avsetningsmuligheter for produktene sine.
Sent på ettermiddagen, når solen går ned, skynder folk seg tilbake fra jordene og hagene sine for å lage en ny porsjon riskaker i tide til morgenmarkedet. Det er en enkel oppgave som gjentas daglig, men den har gitt næring til utallige generasjoner av landsbyboere, hjulpet mange familier med å stabilisere livene sine og gitt barna deres en god utdannelse. Derfor er det for mange ikke bare et yrke å lage riskaker pakket inn i tornete blader, men en vakker kulturell tradisjon som må bevares og videreføres.
Ngoc Diep
Kilde: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202607/banh-it-cho-lang-65b0875/
