Denne rustikke åleretten er rik og smakfull, og kommer fra landsbygda.

Med sitt unike økosystem kan Ca Mau skryte av en overflod av råvarer, som fungerer som råmateriale for mange deilige og særegne retter, inkludert de som er laget av ål.

• Søtpotetfritters – en deilig og enkel rett å lage.
• Smakene av Ca Mau i deilige krabberetter.
• Deilige retter laget av lokal ris.

For folk som bor i elveområder er ål et kjent syn. Ca Mau, med sitt intrikate nettverk av elver og kanaler og mange sumper, regnes som ålens «rike».

Grillet ål marinert i salt, chili og sitrongress er en velduftende rett med en rik, rustikk smak typisk for landsbygda.

I lang tid har folk ansett ål som næringsrik mat. Ålekjøtt inneholder mye protein, jern og vitamin A, B osv., som bidrar til å gi kroppen næring og forbedre helsen.

Overraskende nok smaker ål deilig uansett hvordan den tilberedes, fra sur suppe med fermentert ris, woket, braisert med noniblader, til grillet med salt og chili ... Bare det å nevne woket ål eller ålegrøt er nok til at magen rumler av sult.

Ålekjøttet er søtt og mørt, med en fyldig, gyllengul buk, kokt i kokosmelk, toppet med ristede peanøtter, korianderblader, hvitløk og den krydrede smaken av karri og gurkemeie! Bare aromaen alene gjør at du vil prøve den med en gang.

Den braiserte ålen med vannspinat og kokosmelk har en rik, søt og tiltalende smak.

Eller prøv ål kokt i fermentert rissaus, servert med ville grønnsaker og bananblomster, dyppet i krydret grønt chilisalt – det er nok til å få folk til å sluke flere boller med ris.

Onkelen min, herr Thai Van Quang fra Bac Lieu-distriktet, en kjenner av mat og matlaging, hevdet: «Ål smaker deilig uansett hvordan den tilberedes, men det viktigste er å rense slimet grundig og fjerne alle blodårene langs ryggen; ellers vil ålekjøttet smake fiskeaktig.»

Ål kokt i sur fermentert rissaus, servert med ferskvannsspinat, har en særegen søt og forfriskende smak.

Det krever faktisk også ferdigheter å tilberede ål, og måten folk i sør tilbereder ål på er annerledes enn i nord. Mens man i nord vanligvis holder ål i tanker i flere dager for å fjerne alt slimet før tilberedning, er metoden enklere i sør; de trenger bare å fjerne slimet med treaske eller rengjøre dem med eddik.

Spesielt under prosessen med å rense bort slimet må ålen forsiktig strekkes og håndteres forsiktig, som en "massasje", slik at kjøttet mykner og beinene løsner, noe som gjør det lettere å dele den i biter når den plukkes opp.

Ål kuttes i biter, kokes i en sur fermentert rissaus og serveres med en rik, smakfull fiskesausdipp.

På den annen side, bortsett fra woket ål med sitrongress og chili som må kuttes i biter eller små biter, bør andre retter tilberedes hele for å bevare den deilige smaken av kjøttet, spesielt hot pot.

For tiden er ålprisene ganske rimelige og lett tilgjengelige på markedene. I helgene er det ingenting bedre enn at hele familien nyter et deilig måltid sammen rundt en dampende gryte med ålgryte eller andre smakfulle åleretter i en hyggelig atmosfære.

Hai Lua

Bilde: HONG TAI

Kilde: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html