Jeg kan nesten se for meg den klebrige risen med oliven, det rike og smakfulle braiserte svinekjøttet med oliven, de salte syltede olivenene som fremkaller rustikke smaker ... godbiter som gir et varig inntrykk på hjertet mitt.
Smaken av barndommen
De modne, rombeformede canariefruktene har et mørkt lilla, glatt og blankt skall, med en gurkemeiegul spiss som fortsatt er dekket av et tynt lag med hvitt pulver. Den raskeste måten å tilberede dem på er å blanchere dem i varmt vann på omtrent 70 °C til de er myke og klare til å spises. Den gang ventet barna i landsbyen min ivrig på at mødrene sine skulle separere fruktkjøttet, og deretter delte de frøene selv ved å bruke tannpirkere for å trekke ut den kremete, hvite kjernen, og nyte den som en delikatesse.
Tidligere betraktet folk canariumfrukt som en enkel, rustikk gave, men jo mer du smaker på den, desto mer setter du pris på dens unike natur: nøtteaktig, rik, uvanlig og med kjølende og avgiftende egenskaper. Folk damper canariumfrukt i klebrig ris, der de fyldige kornene av klebrig riskorn dekker den duftende, nøtteaktige canariumfrukten. Noen braiserer fisk eller kjøtt med canariumfrukt; kjøttets rikdom blandes med den kremete canariumfrukten, noe som gjør hvit ris til noe du kan spise i det uendelige uten å bli lei av den. Canariumfrukt stuet med grønne bananer er også kjent; bananens milde astringens blandes med den seige, nøtteaktige canariumfrukten, og skaper en uforglemmelig rett. Men folket i Huong Son ( Ha Tinh -provinsen) er spesielt stolte av sin saltede canariumfrukt, en enkel, men raffinert gave å verne om.
Metoden for sylting av oliven i Huong Son er både forseggjort og enkel. Olivenene som velges må være modne, med tykt fruktkjøtt, vanligvis den klebrige varianten. Etter vask bløtlegges de i varmt vann for å mykgjøre dem, deretter siles de av, noen ganger skjæres de lett inn for å la saltet trenge jevnt inn. Olivenene legges i leirkrukker, og de dekkes med grovt salt, i det kjente forholdet 1 kilogram oliven til 250 gram salt. Krukkene forsegles og lar gjære på et kjølig, luftig sted i 5–7 dager.
Når frukten får en dyp lilla farge, kjøttet strammer seg, og en bit avslører en rik, kremet smak med et hint av salt på tungen, er den klar. Saltet canariumfrukt kan spises umiddelbart med hvit ris, dyppet i rekepasta eller brukes i braiserte fiske- eller kjøttretter; hver rett fremhever en rustikk aroma. Jo lenger den saltede canariumfrukten får gjære, desto mykere blir kjøttet, med en sur og salt smak, en lett krydderaktig konsistens fra chilipepper og en rik, kremet smak når man smaker nøye.
«Sparingstreet»
Men canariumfrukten er mer enn bare en smak. Den er også en «skatt» for folket på landsbygda. Canariumtrær tar vanligvis 7 til 10 år å bære frukt, og jo eldre treet er, desto rikere er frukten og desto rikere er smaken. I generasjoner har folket i Huong Son vært nært knyttet til canariumtreet som om det var deres levebrød.
I de senere årene har mange bedrifter dristig investert i å bearbeide saltede oliven ved hjelp av trygge prosedyrer, vakuumforsegle dem i glass og merke dem med sporbarhetsinformasjon. Som et resultat har Huong Sons saltede oliven blitt et 3-stjerners OCOP-produkt, et nasjonalt beskyttet merke. De lokale olivenene er ikke lenger begrenset til små kjøkken, men har kommet ut på markedet og dukket opp i hyllene til regionale spesialbutikker.
De svarte olivenene fra Huong Son fengsler kjennere med sin naturlige smak, og enda mer med regionens kulturelle og historiske dybde. Midt i det moderne tempoet i livet beholder den rike, nøtteaktige smaken av olivenene en forbindelse til minner og identitet, og vekker en følelse av nostalgi hos de som er langt hjemmefra.
Kilde: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html
