Lap Thach-fermentert fisk - En rik smak fra landlig kjøkken.

Lap Thach-distriktet, i den tidligere Vinh Phuc-provinsen, er ikke bare kjent for sine pittoreske landskap i Midland, men også for en rustikk rett som har vært nært knyttet til lokallivet i hundrevis av år: fermentert fisk. Denne enkle retten er ikke bare en spesialitet i hverdagsmåltider, men har også blitt en kilde til kulinarisk stolthet, og dukker opp på hver Tet-høytid og familiesammenkomst for lokalbefolkningen.

Lap Thach har lavtliggende terreng, og i regntiden blir rismarkene ofte oversvømmet, slik at lokalbefolkningen bare kan dyrke én risavling per år. Som et resultat er den naturlige fiskebestanden i dammer, innsjøer og bekker rikelig, mer enn de kan konsumere, og vanskelig å selge. Ut fra dette enkle behovet for å overleve, utviklet folket en metode for å salte fisken med fermentert riskli for å konservere den for senere forbruk.

Gjennom årene har denne retten blitt en spesialitet, noe som har skapt en unik identitet for Midlands-regionen i Nord-Vietnam. Ikke bare innen familier har Lap Thach-fermentert fisk etablert et merkenavn og er ettertraktet av mange turister. Noen husholdninger har dristig utviklet modeller for å produsere ren fermentert fisk med riktig emballasje og merking, noe som gir en stabil inntekt. Noen familier tjener titalls millioner til hundrevis av millioner dong årlig på dette tradisjonelle håndverket.

Lap Thach-fermentert fisk – en omhyggelig tilberedt rett som har skapt sin egen unike identitet.

Tran Thi Hang er født og oppvokst i landsbyen Minh Tru i Tien Lu kommune, og har siden barndommen blitt lært av besteforeldrene og foreldrene sine om å identifisere forskjellige typer fisk og metoder for å lage fermentert fisk av høy kvalitet. Hennes kjærlighet til fermentert fisk har hjulpet henne med å skape en unik og deilig smak som gir et varig inntrykk på mange gjester fra første bit.

Fru Hang forklarte: Fermentert fisk kan lages av mange typer fisk, men de beste er fortsatt karpe, karuss og steinbit. Etter at fisken er renset, gjeller og tarmer er fjernet, saltes den grundig for å fjerne fiskelukten og gjøre kjøttet fast. Viktigst av alt er laget med finmalt ristet rismel essensielt, både for aromaen og for å bevare rettens essens. Folk i det tidligere Lap Thach-distriktet har sin egen hemmelighet for å sikre at den fermenterte fisken er lufttett og ikke utsatt for luft. De kler vanligvis krukken med rene palmeblader, bruker ruller med halm og bambusstrimler for å presse krukkens munn tett ned, og lar deretter fisken trekke gradvis. Fermenteringsprosessen varer fra syv til ti dager, nok til at fisken absorberer krydderne jevnt, fermenterer naturlig og bevares lenge uten kjemikalier.

Dyktigheten er også tydelig i hygienen. Før og etter bearbeiding skrubbes alt redskap som kniver, skåler, krukker og gryter, skylles med kokende vann og tørkes grundig. Fiskearbeiderne må vaske hendene grundig, og krukkene som inneholder fisken tørkes regelmessig av for å forhindre at smuss kommer inn. Det er denne omhyggeligheten og omsorgen som skaper den raffinerte kvaliteten på det fermenterte fiskesaltingshåndverket.

De gyllenbrune fiskebitene grillet over trekull gir en uforglemmelig smak for alle som prøver dem for første gang.

Det ferdige produktet består av attraktive, gyllenbrune fiskebiter, duftende av aromaen av fermentert rispulver, og med en mild syrlighet, salthet og fylde. Fermentert fisk smaker best når den stekes sprø eller grilles over trekull, serveres med hvit ris, friske grønnsaker og en dippsaus av fiskesaus med hvitløk og chili. På kalde, regnfulle dager, når man sitter ved et bord med et rykende varmt måltid og en tallerken med gyllenbrun fermentert fisk, og de sprø fiskebitene absorberer de sure og salte smakene på tungen, setter man virkelig pris på essensen av hjemmelaget mat .

Til tross for de mange endringene i det moderne liv, opprettholder mange familier fortsatt tradisjonen med å salte fisk. De ser det som en måte å bevare sin identitet på, en kobling mellom fortid og nåtid. For de som har forlatt hjembyen sin, bringer det å spise et varmt stykke saltet fisk tilbake smakene fra barndommen når de kommer hjem. For turister er det en unik og uforglemmelig kulinarisk opplevelse.

Lap Thach-fermentert fisk har blitt et salgbart produkt som øker inntekten for mange lokale.

I de senere årene har Lap Thach-fermentert fisk blitt anerkjent som et OCOP-produkt (One Commune One Product) i provinsen. Produksjonsanleggene har mottatt støtte for å forbedre emballasje og merking, forbedre mattrygghet og hygienestandarder, noe som åpner for muligheter for å bringe denne spesialiteten til et bredere marked. Dette bidrar til å forbedre bøndenes inntekter og fremme bildet av Midland-regionen blant venner i og utenfor provinsen.

Le Minh

Kilde: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm