Grillet sild er en tradisjonell rett for folket i kystlandsbyene Thai Thinh, Xuan Chau, Tien Tien og Phuc Thanh (Hai Chau kommune, Nghe An- provinsen).
Ifølge lokale myndigheter har fiskere i kystlandsbyene i Hai Chau kommune fisket sild i nesten 70 år. Årets sildefiskesesong har imidlertid sett en dramatisk økning i antall turister som strømmer til kystlandsbyene, den høyeste noensinne.
Tidlig om morgenen, langs den omtrent 4 kilometer lange sjødiken som går fra fiskeværet Thai Thinh (Hai Chau kommune) til strandferiestedet Hon Cau, var hundrevis av sildegriller allerede tent, klare til å steke de første fiskepartiene. Silden var pent arrangert på jernstativer, og grillerne plukket stadig opp gyllenbrun, duftende fisk og la den i beholdere. Aromaen av grillet fisk, blandet med røyk og sjøbris, gjennomsyret hele området.
Lokalbefolkningen kommer hit for å nyte grillet sild, sittende i grupper på 5 til 20 personer i provisoriske ly, telt, under furuskog eller rundt griller. Grillet sild selges for 50 000–60 000 VND/kg. Turister nyter sild ved å ta ut beinet, fjerne skjellene og pakke fiskekjøttet inn i friske grønnsaker, vermicelli eller rispapir, og dyppe det i fiskesaus. Et enklere alternativ er å pakke fiskekjøttet inn i fikenblader og dyppe det i chilisaus eller limesalt. Det hvite, fete, søte kjøttet fra silden har en særegen aroma som gjør den unikt tiltalende.
Kurver med grillet sild er arrangert og utstilt for salg på fiskegriller som ligger langs begge sider av kystdiken som går gjennom Hai Chau kommune (Nghe An-provinsen), noe som skaper et svært iøynefallende syn.
Ifølge Mr. Hoang Van Phuong fra Dien Chau kommune i Nghe An-provinsen er det en svært hyggelig opplevelse å nyte grillet sild i den rolige atmosfæren i en fiskerlandsby, fylt med latter og prat fra lokalbefolkningen. Dessuten kan besøkende fordype seg i rytmen av fiskerlivet og oppleve hvordan lokalbefolkningen tar opp fisk, høster muslinger, trekker garn, øser reker, bygger flåter og vever garn ... Disse aktivitetene gir svært berikende opplevelser.
Fru Tran Thi Lien, en turist fra Thanh Hoa, fortalte at familien hennes hadde reist nesten 100 km for å nyte grillet sild over trekull. Overraskende nok tiltrakk området seg en stor folkemengde. Familien hennes var svært imponert over den ferske og deilige grillede silden.
Fru Nguyen Thi Lam fra fiskeværet Thai Thinh i Hai Chau kommune sa at de i høysesongene selger nesten 100 kg grillet fisk på enkelte dager. For å grille fisken i tide til turistene, hjelper mannen og datteren hennes til med grilling, servering og ærender. Etter fradrag for utgifter tjener familien en fortjeneste på over 1 million VND per dag.
For å skaffe nok grillet sild til turistene, må kullgrillene ansette ekstra personale for å vifte med flammene, legge fisken på grillene og raskt overføre den kokte fisken til serveringsbeholdere.
Hele Hai Chau-kommunen har nesten 300 motorbåter med motorer fra 20 til 35 hestekrefter, som spesialiserer seg på kystnært fiske. Sild fanges 3 til 7 nautiske mil fra fastlandet. Hver tur gir mellom 120 kg og over 200 kg fersk sild, hovedsakelig flekksild og kulesild. I år gytt silden senere enn tidligere år. Derfor vil fiskernes sildefiskesesong strekke seg til slutten av juni. Dette sikrer tilstrekkelig forsyning av sild til grilling og servering av turister i en betydelig periode.
Fisker Tran Van Yen fra fiskeværet Tien Tien i Hai Chau kommune rapporterte at stranden her er slakt skrånende, grunn, danner en bue, med få store bølger, og har to elvemunninger, Lach Thoi og Lach Van, noe som skaper et miljø med rikelig mat for sild. Fra mars til mai gir krillsesongen også en rikelig matkilde for sild, slik at den kan vokse og samle seg i store stimer. I tillegg til å gi daglig mat til lokalbefolkningen, nærliggende områder og fjellregioner, gir sild også råvarer til produksjon av fiskesaus i kystkommuner som Dien Chau, An Chau og Quynh Phu... Mens flåter tidligere dro av gårde ved daggry, drar fiskerne nå om ettermiddagen for å fiske om kvelden og returnerer til land tidlig om morgenen. Med priser fra 35 000 til 40 000 VND/kg for fersk sild på stranden, tjener hver flåteeier fra over 1 million til nesten 3 millioner VND per tur.
Med en plutselig økning i kunder og en kraftig økning i etterspørselen etter sild, kunne hver grillstasjon koke og selge 50–100 kg sild, og tjene over 1 million VND per dag.
Ifølge Le Van Thong, leder for den økonomiske avdelingen i Hai Chau kommune i Nghe An-provinsen, har området to sildefiskesesonger: fra mars til slutten av mai og fra slutten av august til oktober. I år har antallet besøkende til området økt dramatisk, noe som skaper et løft for lokal turisme og gir området en mulighet til å promotere merkevaren sjøsild; skjønnheten, unikheten og sofistikasjonen i sin kulinariske kultur. For å sikre profesjonalitet har kommunestyret strammet inn styringen, og krever at små handelsmenn og bedrifter viser priser, sørger for mathygiene og opprettholder et rent og sivilisert spisemiljø. Samtidig har parkeringsområder og mathaller blitt omorganisert for å være ryddige og siviliserte.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/ca-trich-nuong-than-hoa-bat-ngo-hut-khach-a481939.html
Kommentar (0)