Hvordan identifisere vanlige typer giftige sopper

Den hvitgjellede, kjegleformede og "Guangzhou-ødeleggelsesengelen" er tre typer giftige sopper som tilhører slekten Amanita, som er vidt distribuert og ofte funnet i Vietnam.

Flussopp er en vidt utbredt slekt av sopper, inkludert Vietnam. Til dags dato er 1702 arter som tilhører slekten Flussopp oppdaget. Rundt om i verden er nesten alle sopparter i denne slekten giftige eller svært giftige, med bare noen få spiselige arter, og selv disse er vanskelige å skille mellom. Denne slekten er ansvarlig for 90 til 95 % av dødsfallene fra giftige sopper globalt.

Den 24. juni uttalte fru Nguyen Thi Thu Trang, foreleser i mikrobiologi ved Fakultet for biologi - bioteknologi ved Universitetet for vitenskap og teknologi i Ho Chi Minh-byen, at soppslekten Amanita kan identifiseres gjennom dens ytre kjennetegn.

Når det gjelder farge, er de fleste fluesoppene røde, oransje, gule, hvite, grå eller mosegrønne, og tilhører gruppen kjøttfulle sopper. Noen fluesopper kan også ha røde flekker når de er blåmerket eller ødelagte. Men fordi noen sopper har lignende farger som fluesopp, er det umulig å identifisere denne giftige soppen utelukkende basert på farge. «Sjekk andre kjennetegn som formen på hatten, kragen, skjellene og kulene ...», sa Trang.

Amanita- sopp har hatter som ligner en bred, omvendt «U». Denne formen er også kjent som en paraplyform. Arter av slekten Amanita har vanligvis tørre hatter, som betyr at de ikke virker slimete eller våte som andre arter. Kjenn på hatten for å sjekke om den er tørr eller klissete. Hvis det nylig har regnet og du er usikker på om hatten virkelig er slimete eller bare skyldes regnet, la prøven ligge og sjekk etter 1–2 dager for å se om den har tørket.

Mange Amanita -sopparter har bleke fargeflekker på hatten, noe som gjør at de skiller seg ut. Disse kan også være brune skjell eller hvite nupper på den røde hatten. Nuppene har en tendens til å se ut som små hevede prikker. Fargeflekkene på soppen er rester av den ytre membranen fra da soppen var ung.

I tillegg bør du grave opp soppen for å undersøke formen på stilken ved bunnen. Bruk en lommekniv til å forsiktig grave soppen opp av bakken. Den nederste delen av stilken vil ha en veldig rund, kopplignende form. Når du graver, skjær dypt rundt soppen for å unngå å kutte bunnen ved et uhell, da denne koppformede stilken er veldig delikat og lett å rive.

«Ikke alle sopper har en hoven, løkkeformet stilk, så dette er et særegent trekk som bidrar til å differensiere Amanita- sopp», la Trang til. Denne delen av soppen har også en volva som dekker den, og formen på volva varierer avhengig av arten.

I tillegg har mange Amanita -sopparter en ring plassert rett under hatten som kalles en «hals». Den matcher fargen på stilken, men er fortsatt lett synlig. Halsen kan sees fra stilken på overflaten, eller den må graves opp for å bli sett. Halsen kalles anulus eller delvise hyfer, og den er en del av stilken når soppen vokser seg høyere. Dette bidrar til å skille giftige sopper som dem fra spiselige; for eksempel har ikke stråsopp hals.

Til slutt bruker du en lommekniv til å skjære av hatten fra stilken. Trykk forsiktig hatten mot et mørkt ark. La det ligge over natten, og sjekk om sporene på papiret er hvite eller kremfargede. Noen få Amanita- sopper er ikke hvite eller bleke, men disse artene har vanligvis hvite eller kremfargede sporer. Dette er en mer pålitelig indikator på arten under identifikasjonsprosessen.

Ifølge fru Trang finnes det tre typer giftige sopper som tilhører slekten Amanita som er vidt distribuert og vanlige i Vietnam.

Hvitgjellet giftig sopp (Amanita verna)

«Dødssopp» er kallenavnet på den giftige hvitgjellede soppen, som inneholder det ekstremt farlige giftstoffet amanitin. Denne soppen er nært beslektet med den dødelige soppen ( Amanita phalloides ), som tilhører slekten Amanita. Den giftige hvitgjellede soppen vokser vanligvis rikelig om våren eller i regntiden, når lufttemperaturen er kjølig og fuktig.

I Vietnam er denne typen sopp distribuert fra nord gjennom provinsene i Truong Son-fjellkjeden, det sentrale høylandet og sørøst. Soppen vokser i klynger i furuskog eller løvskog.

Giftig hvit-gilt sopp. Foto: Mondo Funghi

Denne soppen kjennetegnes av sin typiske hvite hatt, som er glatt og blank. Når den er ung, er hatten rund og eggformet, og utvider seg til en diameter på 5–10 cm når den er moden, og er litt slimete i fuktig vær. Gjellene og stilken er begge hvite, og stilkbasen er hoven med en poselignende svulst, som blir gul når den fuktes med fortynnet KOH-løsning. Kjøttet er mykt, hvitt og har en spesielt mild aroma. Det er ofte svært vanskelig å skille den giftige hvitgjellede soppen fra den hvite knappsoppen.

Den giftige hvitgjellede soppen inneholder høye nivåer av alfa-amanitin, det sterkeste giftstoffet i amatoksingruppen. Svelging kan forårsake kvalme, magesmerter, oppkast, diaré, etterfulgt av lever- og nyresvikt og koma. Det er viktig å merke seg at giftstoffet i denne soppen ikke kan fjernes ved koking, tilberedning eller grilling. Selv kjøling eller tørking eliminerer ikke giftstoffet.

Hvit, kjegleformet, giftig sopp ( Amanita virosa)

Denne soppen forveksles lett med den giftige hvitgjellede soppen ( Amanita verna) fordi de har ganske like former og farger, og begge vokser enkeltvis eller i klynger på hevede jordhauger eller i skoger.

Sopphatten er hvit med en glatt, blank overflate. Unge hatter er runde og eggformede, dekket av en hvit svulst. Etter hvert som de modnes, blir hattene ofte koniske og strekker seg oppover fra svulsten. Gjellene er også hvite. Stilken er hvit, med en hinneaktig ring nær toppen, nær hatten. Stengelens base er løkkeformet og har også en svulst.

Hvite, kjegleformede giftige sopper. Foto: Tehran Times

Diameteren til den modne hvite, kjegleformede giftsoppen er ganske liten sammenlignet med den hvitgjellede giftsoppen, bare omtrent 4 til 10 cm. Kjøttet er mykt, men har en ganske ubehagelig lukt, og blir lys gul når det fuktes med fortynnet NaOH-løsning. Sporene er hvite og blir grønne når de farges med jod. Toksinet ligner på det til den nevnte soppen, amanitiner (amatoksiner), som er svært giftige og kan forårsake farlig lever- og nyresvikt.

Guangzhou-ødeleggende engelsopp ( Amanita exitialis)

Denne typen sopp har vist seg å forårsake en rekke forgiftningshendelser i nordlige regioner som Son La og Ha Giang, noe som resulterer i mange dødsfall.

Fruktkroppene til Amanita exitialis er små til middels store. Hatten er 4–7 cm bred, konveks til flat, noen ganger litt konkav i midten, glatt, hvit og noen ganger kremfarget. Kanten på hatten er upresjert og uten vedheng; kjøttet er hvitt. Gjellene er fritt arrangert, hvite til hvitaktige, korte og avlange, arrangert i 2–3 trinn under hatten.

Alle deler av Amanita exitialis blir gule når de fuktes med en fortynnet KOH-løsning. Soppen vokser vanligvis i fuktige løvskoger.

Englesopp ødelegger Guangzhou. Foto: Nasjonalt institutt for testing av mattrygghet og hygiene.

I 2020 analyserte National Institute for Food Safety and Hygiene Testing prøver av Amanita exitialis-sopp og oppdaget en gruppe amatoksiner, inkludert alfa-amanitin, beta-amanitin, gamma-amanitin, falloidin og fallacidin. Disse giftstoffene brytes ikke ned i kroppen, absorberes i leveren og gallen, og skilles derfor sakte ut i urinen.

Amerika og Italia

Kildekobling: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html