Quynh Phu fiskesuppe – den kulinariske essensen fra det risdyrkende landskapet.

Quynh Phu-fiskesuppe har blitt en rett «du vil huske selv når du er langt unna», noe du vil vende tilbake til etter bare én bit, ikke bare på grunn av den deilige smaken, men også fordi den innkapsler en hel verden av hjembyminner i hver dampende bolle.

Blant de utallige rustikke rettene i Nord-Vietnam har fiskesuppen fra Quynh Phu i Hung Yen -provinsen fortsatt en helt spesiell plass, enkel og upretensiøs, men likevel raffinert og dyp. Mer enn bare en kjent frokostrett, er denne fiskesuppen også et minne og en kilde til stolthet for generasjoner av mennesker fra denne risproduserende regionen.

Den vedvarende appellen til denne retten ligger ikke bare i ingrediensene, men også i den omhyggelige oppmerksomheten på detaljer i hvert trinn av tilberedningen. Fra den fyldige, ferske slangehodefisken og de gjennomskinnelige hvite risnudlene laget av lokale riskorn, til den dampende varme kraften duftende av ingefær og dill ... alt kombineres for å skape et kulinarisk mesterverk dypt forankret i Nord-Vietnams ånd. Hver bolle med Quynh Phu fiskesuppe er resultatet av en rekke forseggjorte oppgaver som krever ferdigheter, tålmodighet og en dyp forståelse av ingrediensene.

Quynh Phu fiskesuppe har blitt en lokal delikatesse, et kulinarisk merke med utbredt appell. Fra små veikantboder i Quynh Phu til restauranter i Hanoi , Hai Phong og mange andre provinser, beholder navnet «Quynh Phu fiskesuppe» sin appell. For folket i Hung Yen er denne retten en måte å «identifisere hjembyen sin» på; bare en varm bolle med fiskesuppe er nok til å vekke minner fra hjemmet.

Fisk – rettens sjel og kunsten å lage den forseggjorte maten.

Tilapia – hovedingrediensen i fiskesuppe. (Foto: PT/Vietnam+)

For å lage en virkelig autentisk fiskesuppe er det første og viktigste trinnet å velge og tilberede fisken. Vanligvis foretrekker folk i Quynh Phu slangehodefisk – en type fisk som er nært knyttet til rismarkene i Hung Yen, spesielt de som fanges i oktober når risplantene blomstrer. Disse fiskene lever av risblomstene, noe som gjør dem fetere, fastere og mer smakfulle. I dag, på grunn av nedgangen i naturlige fiskebestander, kan karpe eller slangehodefisk erstattes, men slangehodefisk regnes fortsatt som den viktigste ingrediensen for autentisk smak.

Fisken er skjellfri, men finnene beholdes for å gjøre det lettere å fjerne beinene når den kokes. Deretter skjærer kokken opp fisken langs magen, fjerner innvollene, men beholder rognen hvis det er noen – den delen som regnes som fiskens «essens».

Deretter legges fisken i en bolle, litt salt og sitronsaft tilsettes, og den blandes godt for å fjerne slimet. Dette er et viktig trinn for å sikre at fisken er ren, luktfri og beholder sin naturlige friskhet. Hele prosessen gjøres vanligvis med hansker for å sikre hygiene.

Etter den første tilberedningen kokes fisken i en kjele med kokende vann med noen skiver gammel ingefær, knust tørket løk og en klype salt. Nøkkelen er å tilsette fisken kun når vannet koker kraftig. Dette hjelper fiskens overflate med å bli fastere, reduserer fiskelukten og bevarer dens naturlige søthet. Når vannet koker igjen, skummer kokken av skummet og reduserer varmen til lav, og lar det småkoke i omtrent 3–4 minutter, avhengig av mengden fisk.

Metoden for å sjekke om fisken er gjennomstekt er også veldig enkel: bare bryt forsiktig av hodet på fisken. Hvis beinene knekker lett, er den ferdig. Fisken tas deretter ut og senkes umiddelbart i isvann for å "kjøle den ned", noe som hjelper kjøttet å bli fastere og gjør det lettere å separere beinene.

Prosessen med å utbeine fisken krever nesten absolutt fingerferdighet. Fisken legges i den ene håndflaten, mens den andre hånden forsiktig fjerner finnene og deretter skiller kjøttet fra beinene. Midtbein og bukbein fjernes forsiktig for å sikre at fiskekjøttet er helt rent.

Fiskehodet og ryggraden kastes ikke, men oppbevares og småkoker i kraften, noe som skaper en naturlig søt smak. En liten del av beinet med litt kjøtt fortsatt på finhakkes og blandes med fiskekjøttet, dill og krydder for å lage stekte fiskeboller, noe som beriker retten ytterligere.

Fiskebraiseringsteknikker og kunsten å skape rike, dype smaker.

Etter at fisken er utbenet, marineres den. (Foto: PT/Vietnam+)

Du liker kanskje også

Quynh Phu: Ni nye produkter oppnår 3-stjerners OCOP-standard.

[Video] Værmelding for i kveld og i morgen, 26. juni 2026: Hetebølgen avsluttes i Nord-Vietnam fra i morgen, mens hetebølgen fortsetter i Sentral-Vietnam.I kveld og i morgen er det ventet omfattende tordenvær i Nord-Vietnam, og hetebølgen vil i hovedsak ta slutt i morgen. I mellomtiden er Sentral-Vietnam fortsatt regionen med de mest ekstreme værforholdene i landet, med mange områder som opplever intens, til og med usedvanlig intens, varme. Sør-Vietnam og det sentrale høylandet vil opprettholde et mønster med solfylte dager med tordenvær sent på ettermiddagen og kvelden.

Hung Yen-provinsen planlegger å bygge mer enn 10 åpne fabrikasjonslaboratorier for studenter.GD&TĐ – Folkekomiteen i Hung Yen-provinsen har nettopp publisert plan 250 om implementering av programmet «Støtte til elever på videregående skole i å starte bedrifter i perioden 2026–2035».

Etter den første tilberedningen marineres fiskefiletene grundig for å absorbere den fulle smaken. Krydderet inkluderer fiskesaus av høy kvalitet, knust gurkemeiesaft, annattoolje, salt, krydderpulver, pepper og finhakket tørket løk. Alle ingrediensene blandes godt og marineres i minst én time slik at fisken absorberer smakene godt.

I motsetning til mange sprøstekte fiskeretter i andre regioner, har Quynh Phu-fiskesuppen sin egen unike egenskap: fisken småkokes over lav varme. Tørket løk stekes til den dufter, deretter tilsettes den marinerte fisken, røres godt og småkokes over lav varme. Fisken småkokes i minst en time til væsken fordamper, fiskebitene blir faste, gyllenbrune, litt forkullede på overflaten, men fortsatt myke og søte inni. Dette er det som gjør den annerledes: ikke sprø som stekt fisk, men fast, smakfull og dypt tilsatt krydder.

Ved siden av fiskekokeprosessen skjer også buljonglagingen – et avgjørende element som bestemmer rettens «klare, søte og smakfulle» smak. Fiskebein og -hoder kokes sammen med svinebein for å skape en søt base. I buljongen tilsetter kokken modnet ingefær og stekte sjalottløk for å fjerne fiskelukten og forbedre smaken. Unngå å røre kraftig under kokingen for å forhindre at buljongen blir uklar; skum i stedet av skummet ofte for å opprettholde klarheten.

Etter at den har småkokt i nødvendig tid, siles kraften forsiktig og blandes med kraft fra bein. Deretter stekes duftende stekt løk og noen tomater lett og tilsettes i gryten for å skape en attraktiv naturlig farge. Til slutt krydres kraften med fiskesaus, salt og krydderpulver etter smak. Resultatet er en klar, søt kraft med en subtil fiskearoma, men ingen fiskelukt, og gir en lett, men rik og uforglemmelig smak.

En blanding av ingredienser og minner

Tomater – en av de uunnværlige ingrediensene i Quynh Phu-fiskesuppe. (Foto: PT/Vietnam+)

En hel bolle med Quynh Phu fiskesuppe er ikke bare en kombinasjon av ingredienser, men en bevisst sammensetning av smaksstrukturer. Sellerien renses, bløtlegges i fortynnet saltvann eller risvann, skylles, siles av og kuttes deretter i biter på 4–5 cm. Sellerien presses forsiktig for å frigjøre essensielle oljer, noe som gjør den mykere og mer velduftende når den kokes.

Quynh Phu-risnudler blancheres før de legges i bollen. Disse nudlene er laget av lokal ris, tynt dampet, tørket og har en karakteristisk gjennomskinnelig og seig tekstur. Når de blandes med varm kraft, mykner nudlene, men de går ikke i stykker, og de beholder sin fiberholdige struktur og risens aroma.

På en bunn av rispapir og grønnsaker ligger det braisert fisk, noen ganger toppet med fiskesuppe. Kraften helles direkte over retten mens den fortsatt er varm, og drysses deretter over hakket vårløk, dill, pepper og skivede chilipepper etter smak.

Kravene til en perfekt bolle med fiskesuppe er at fiskekjøttet skal være fast, men ikke tørt; kraften skal være klar, søt og smakfull; risnudlene skal være myke, men ikke grøtete; og de grønne grønnsakene skal beholde friskheten sin. Når alle ingrediensene kombineres, fremstår bollen med fiskesuppe som et «landlig maleri» – enkelt, men likevel fullt av dybde.

Det vakre med fiskesuppe ligger i smaken og følelsen den fremkaller. Enten det er på en kjølig morgen eller en kvelende sommerdag, er en dampende bolle med fiskesuppe nok til å gi trøst. Den delikate sødmen i kraften, den subtile fyldigheten i fisken, aromaen av grønnsaker og risnudler, den varme krydderet av ingefær og den duftende dillen ... alt transporterer spiseren tilbake til åkrene, kanalene og barndomsminnene fra det nordvietnamesiske landskapet.

Fra enkle, rustikke retter til den kulinariske identiteten på landsbygda.

Quynh Phu-fiskesuppe er en populær og tiltalende frokostrett. (Foto: Vietnam+)

Quynh Phu fiskesuppe er en lokal rett og en kulminasjon av folkekunnskap, sofistikerte bearbeidingsteknikker og kulturen innen risdyrking. Fra å velge fisken, tilberede den, småkoke den og koke kraften til måten den spises på, gjenspeiler hvert trinn omhyggelighet og erfaring samlet over generasjoner. Kanskje det er denne enkelheten og raffinementen som gjør Quynh Phu fiskesuppe til en rett du vil huske selv når du er langt borte, en rett du vil ønske å komme tilbake til etter bare én bit, ikke bare for den deilige smaken, men også for minnene fra hjemmet som er innkapslet i hver dampende bolle.

Du liker kanskje også

Quynh Phu: Lansering av den patriotiske emuleringsbevegelsen for 2024

Hung Yen foreslår å utvikle en havn med kapasitet til å ta imot fartøy på 200 000 tonn, noe som skaper momentum for den frie økonomiske sonen.(PLVN) - Den 23. juni holdt folkekomiteen i Hung Yen-provinsen et arbeidsmøte med en delegasjon fra Byggedepartementet ledet av viseminister Nguyen Xuan Sang angående utviklingsretningen for maritim og innlands vannveisinfrastruktur i provinsen.

Fredsfestivalen 2026: «Minne er ikke bare en påminnelse om fortiden…»Fredsfestivalen symboliserer ikke bare takknemlighet for fortiden, men formidler også et budskap mot fremtiden, og bidrar til spredning av humanitære verdier og styrker troen på fred, solidaritet og utvikling.

Quynh Phu fiskesuppe er en frokostrett, et kulinarisk mesterverk som legemliggjør landarbeidernes ånd, dyktig tilberedning og en kjærlighet til hjemlandet som er bevart gjennom generasjoner.

Fra små spisesteder langs veien i Quynh Phu kommune til restauranter i fjerne byer, er den smaken fortsatt bevart, som en måte for folk fra Hung Yen å gjenkjenne hverandre midt i livets mas og kjas.

I sammenheng med et stadig mer mangfoldig moderne kjøkken, beholder denne retten fortsatt sin unike verdi: den er ikke forseggjort i utseende, er ikke avhengig av industrielle krydder, men er helt avhengig av naturlige ingredienser og tradisjonelle teknikker.

Det er det som gjør Quynh Phu-fiskesuppe til en «smakssignatur» av Hung Yen – en rett som de som forlater hjemmet kanskje glemmer mange ting i, men som knapt kan glemme smaken av en varm bolle med suppe tidlig om morgenen i hjembyen.

​

(Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/canh-ca-quynh-phu-tinh-hoa-am-thuc-tu-dong-que-lua-post1118419.vnp