«Cháo gõ» (en type vietnamesisk grøt) vekker nysgjerrighet i Hanoi.

Grøten som ble kokt med ferskvannsabbor ved å banke den gjennom en bambuskurv pirret nysgjerrigheten til mange på Hanoi høstfestival i 2023.

Ung Hoa, en forstad til Hanoi, er kjent for sin gressforede Van Dinh-ande, men ikke mange vet om den unike «cháo gõ» (en type grøt) som har vært en del av barndommen til mange generasjoner av mennesker i landsbyen Cau Bau i Quang Phu Cau kommune.

"Cháo gõ" er en barndomsgodbit for folk i Ung Hoa-distriktet, Hanoi.

«Cau Baus 'cháo gõ' (en type vietnamesisk risgrøt) virker ukjent for mange i Hanoi», ifølge fru Nguyen Thi Minh (Hanoi), en håndverker invitert av Vietnam Culinary Culture Association til å delta i Hanoi Autumn Festival 2023, som finner sted i Hanoi Children's Palace fra 29. september til 1. oktober.

Hun sa at det i landsbyen Cau Bau for øyeblikket bare er to håndverkere som konserverer smaken av «cháo gõ» (en type vietnamesisk risgrøt) på grunn av den forseggjorte tilberedningsmetoden, selv om den bare bruker to ingredienser: ris og ferskvannsfisk. For å koke én kjele med «cháo gõ» bruker fru Minh 3 kg ris og 2 kg fisk.

Risen som brukes til å lage «cháo gõ» (en type vietnamesisk grøt) er Khang Dân-ris, som ofte brukes i populære retter som risruller, riskaker, pho-nudler og vanlige nudler. Ifølge fru Minh har Khang Dân-risen slanke, lange og faste korn som knekker mindre under koking og har en naturlig søt smak. Risen bløtlegges i omtrent 3–4 timer for å la kornene absorbere vann og bli fyldige, og deretter siles den av.

Deretter kommer tilberedningen av fiskekraften. Den beste fisken er fersk, naturlig fanget på rismarkene i Ung Hoa-distriktet. Fisken blir skjellet, sløyd for å forhindre at kraften blir fiskeaktig og bitter, og deretter kokt til den er gjennomkokt med knust fersk ingefær. Etter at fisken er kokt, skilles kjøttet, og beinene knuses, filtreres gjennom en klut for å trekke ut væsken, og deretter blandes med vann og tilsettes det filtrerte fiskekjøttet. Ifølge fru Minh kan denne metoden utnytte nesten all søtheten i fiskekjøttet og beinene, men krever at kokken har spesielle teknikker for å fjerne fiskelukten fullstendig.

Ris tilsettes en kjele med kraft laget av ferskvannsabbor og kokes på lav varme til det koker forsiktig. Ved hjelp av en øse helles blandingen av ris og fiskekraft i en bambussikt og bankes kontinuerlig for å la blandingen passere gjennom hullene. Navnet "tappet grøt" (cháo gõ) kommer fra denne unike tilberedningsmetoden. Kokken banker og filtrerer kontinuerlig til blandingen når ønsket konsistens.

Fru Minh (til høyre) er en av to personer som bevarer den tradisjonelle smaken av «cháo gõ» (en type vietnamesisk grøt) i Ung Hoa-distriktet i Hanoi.

Når den er ferdig, er «cháo gõ» (en type vietnamesisk grøt) verken for vannaktig eller for tykk, glatt og kremet som svineribbegrøt laget med rismel. Grøtskålen inneholder fortsatt myke riskorn og små klumper med mel, som er blandingen av kjøtt, fisk og rismel som har klumpet seg sammen under filtreringsprosessen gjennom en bambussikt. Dette er det som skiller Cầu Bầus «cháo gõ» fra andre grøter som vanligvis finnes i Hanoi.

Søtheten i Khang Dan-risen blandes med søtheten fra ferskvannskraften av abbor, subtilt smaksatt med frisk ingefær, noe som skaper en duftende, seig og søt risgrøt. Fru Minh forklarte at selv om noe MSG er tilsatt, kommer 90 % av søtheten naturlig fra risen og ferskvannskraften av abbor.

Ved siden av risgrøten serveres «bánh khúc», en populær kake i Norddelta-regionen. Bánh khúc er laget av knuste «rau khúc»-blader blandet med klebrig rismel som ytterlag, fylt med svinekjøtt og svinefett, pakket inn i bananblader til en flat rektangulær form og dampet. Når den er kokt, har bánh khúc et grønt ytre lag fra «rau khúc»-bladene, den velduftende aromaen av klebrig ris og et rikt, smakfullt kjøttfyll.

Riskaken, kuttet i biter og plassert oppå bollen med «cháo gõ» (en type grøt), tiltrekker seg mange kunder som går forbi Minhs bod, inkludert Hoa (54 år gammel, Hanoi). Hoa ble overrasket da hun prøvde «cháo gõ» og «cháo khúc» fra Ung Hoa for første gang og sa: «Jeg trodde de små deigbitene i grøten bare var vanlige riskorn, men jeg forventet ikke at det skulle være kjøtt fra ferskvannsfisken», men hun kjente ingen fiskelukt. Hun bemerket imidlertid at «cháo khúc» var «litt hard sammenlignet med mykheten i grøten og hadde litt for lite kjøttfyll».

Etter å ha hørt fru Minhs forklaring på hvordan man lager «cháo gõ» (en type vietnamesisk grøt), nøt fru Thuy og herr Vinhs familie, sammen med deres 6 år gamle sønn, hver sin bolle. Ifølge dem er prisen på 10 000 VND ganske billig med tanke på innsatsen som er lagt ned i å lage denne grøten, spesielt siden den inneholder en generøs mengde kjøtt og fisk.

«Cháo gõ» (en type risgrøt) er en enkel godbit som kan nytes året rundt, men det er om vinteren den selger best. Hver dag koker fru Minh to gryter med «cháo gõ», en om morgenen og en om ettermiddagen. «Hver gryte blir utsolgt på omtrent 1–2 timer», sier hun. Selv om det fortsatt finnes folk som elsker «cháo gõ», ser man ikke lenger bildet av bestemødre og mødre som sitter på vedfyrte kjøkken og lager grøt, med barn samlet rundt gryten som slurper den i seg.

For å nyte «cháo gõ» (en type vietnamesisk grøt) kan besøkende dra til landsbyen Cau Bau, Quang Phu Cau kommune, Ung Hoa-distriktet, Hanoi, omtrent 40 km fra sentrum av Hanoi.

Tekst og bilder: Quynh Mai

Kildekobling: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html